T/ZSAPPMA10-2025 ICS67.120.30 B51 舟山市水产流通与加工行业协会团体标准 T/ZSAPPMA10-2025 地理标志产品舟山鮸鱼 Productofgeographicalindication—ZhoushanMiiuy Croaker 2025-09-19发布 2025-10-01实施 舟山市水产流通与加工行业协会发布TB 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA10-2025 Ⅰ前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令2005年第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T17924-2008《地 理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》制定。 本标准由舟山市水产流通与加工行业协会提出并归口。 本标准起草单位:浙江海洋大学、上海倍特食品有限公司舟山分公司、浙江兴业集团有限公司、舟山市水产 流通与加工行业协会、浙江省舟山市水产研究所 本标准主要起草人:曹露、章霞、谭军、周晓敏、张景倍、程国芳、缪琦瑛 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA10-2025 1地理标志产品舟山鮸鱼 1范围 本标准规定了舟山鮸鱼地理标志产品的保护范围、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于地理标志管理部门批准保护的地理标志产品舟山鮸鱼。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件，仅该日 期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品脂肪中测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB11607渔业水质标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB/T18108-2024鲜海水鱼通则 GB/T18109-2024冻鱼 GB/T27638活鱼运输技术规范 GB/T30891水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语与定义 3.1术语 舟山鮸鱼：指产自浙江省舟山市指定水域范围内，采用传统生态养殖与原产地捕捞方式获取，符合本标准规 定的品种特性和品质要求的鮸鱼。 3.2原产地域界定 舟山鮸鱼地理标志产品保护范围限于东经121°30′至125°00′，北纬29°30′至31°00′的舟山渔场， 见附录A。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA10-2025 24要求 4.1自然环境 舟山渔场位于我国东部海岸线的中部，地处台湾暖流、黄海冷水团、江浙沿岸流交汇之处，是长江、钱塘江、 甬江三江入海口，该区域海水交换频繁、水体营养盐丰富，具有显著的水团混合与生态多样性特征。该位置因受 台湾暖流和沿岸寒流的交汇影响，饵料丰富，为当地的水生动物提供了很好的物质环境。海底以粉砂质软泥和粘 土质软泥等细颗粒沉积混合物为主，是适宜的产卵与育幼场所，并为鱼类提供食物。海水温度常年平均17℃， 夏季高水温可达29.8℃，冬季低水温在5℃左右，盐度13‰～35‰。 4.2养殖环境 宜选择环境安静、水资源充足、周围无污染源、交通供电便利、公共配套设施齐全的地点，养殖区域位于舟 山市行政区划内，取水水源和水质应符合GB11607的规定，养殖用海水要求水温20℃～28℃，盐度20‰～32‰, 溶解氧大于5mg/L,PH值7.8-8.5。所用海水需经暗沉淀、沙滤，并用250目网袋过滤入池。 4.3生产用水 应符合GB5749的规定，清洁海水应符合GB5749中微生物指标的要求且不含异物。 4.4加工规范 生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881的规定。 4.5主要特征 舟山鮸鱼的形态特征、洄游分布、渔场分布、生物学特性、生态习性、资源状况和养殖方式见表1。 表1舟山鮸鱼的形态特征、洄游分布、渔场分布、生物学特性、生态习性、资源状况和养殖方式 品种 舟山鮸鱼 形态 特征体延长，侧扁，头小而尖突。吻短，钝尖，口大，端位，上下颌近似等长，颏孔4个，无颏须。体背和上侧面灰褐带紫， 腹部灰白色。渔获体长150nm～700nm。 洄游 分布舟山鮸鱼作为暖温性近海底栖洄游鱼类，其洄游受水温、饵料、繁殖需求驱动呈现明显季节性循环：越冬阶段（12月- 翌年2月），成鱼主要栖息于浙江东部外海70米深海域（如沙外、舟外渔场），部分南下至东海中南部；春季水 温回升后，鱼群从越冬场外海向近海产卵场洄游，浙江舟山沿海产卵期为7-8月，集中在灰鳖洋、中街山等传统渔 场，鮸鱼性成熟年龄一般3龄，怀卵量、产卵行为与水温、饵料等关联紧密；索饵阶段为3-11月（产卵前后持续 时间长），成鱼、稚鱼广泛分布于舟山渔场、长江口、闽东等海域摄食，幼鱼在河口、岛礁育肥，随生长逐渐向外海扩 散；10-11月，产卵后亲鱼逐步从近岸索饵场向深海外海越冬场洄游，完成季节性循环。 渔场分 布主要分布在东经121°30′至125°00′，北纬29°30′至31°00′的舟山渔场，捕捞汛期主要在5月至10月，其中 以6月至8月为高峰期。 生物学 特性生长速度快，一般3龄可达性成熟，2龄鱼体长300mm～500mm，体质量1.0kg～1.5kg，雌雄比接近1：1；3～4龄 鱼体长500mm～700mm，体质量2.0kg～4.5kg，雌雄比为7：6。 生态习 性属于暖温性、广盐性鱼类，最适生长水温为20℃～28℃，最适生长盐度为20‰～32‰。 资源状 况是东海近海的主要捕捞对象和重要经济鱼类之一，主要捕捞方式为底拖网、帆张网、流刺网和定置张网，舟山渔场年捕 捞量大概在1500吨～2000吨。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA10-2025 3养殖方 式通过采捕于东海自然海域的野生亲鱼或人工选育的养殖亲鱼，利用自然产卵孵化或人工催产培育的苗种，经深水网箱养 殖、土池池塘养殖或工厂化循环水养殖等方式养殖而成。 4.6感官要求 4.6.1活品感官要求 应符合表2规定。 表2活品感官要求 项目 要求 活力 鱼体健康，游动活泼，不得有鱼病症状。 外观 鳞被完整，鳞片紧密，体表有光泽；体态匀称，无畸形。 气味 具有鮸鱼固有气味，无异味。 4.6.2鲜品感官要求 应符合表3规定。 表3鲜品感官要求 项目 优级品 合格品 外观 鳞片紧致、完整，呈现银灰色或深灰褐色，体表覆盖均匀光泽； 鳃丝清晰，呈鲜红色，黏液透明无异味；眼球饱满外凸，角膜 清澈透亮。鳞片易擦落，呈暗灰色或浅褐色，光泽暗 淡；鳃丝粘连，呈淡红色或暗红色，黏液 略显混浊；眼球平坦或微陷，角膜轻度混 浊。 组织 肌肉组织坚实、质地紧实有弹性。 肌肉稍软，弹性稍差。 气味 具有鮸鱼固有气味，无异味。 具有鮸鱼固有气味，基本无异味。 蒸煮试验 具有海水鱼固有的鲜味，肌肉组织口感紧密有弹生，滋味鲜美。气味较正常，肌肉组织口感较松软，滋味 稍鲜。 4.6.3冻品感官要求 4.6.3.1单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。 4.6.3.2块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无 软化现象。 4.6.3.3冻品解冻后的鱼体感官应符合表3规定。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA10-2025 44.7理化指标 应符合表4规定。 表4理化指标 项目 指标 挥发性盐基氮，mg/100g ≤30 组胺，mg/100g ≤20 水分，% ≥70 灰分，% ≤1.8 蛋白质，% ≥15 脂肪，% ≤4 冻品中心温度，℃ ≤-18（冻品出厂检验） 4.8污染物限量 应符合GB2762的规定。 4.9兽药残留限量 兽药残留限量应符合GB31650-2019食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量。 4.10食品添加剂 应符合GB2760的规定。 4.11净含量 预包装产品的净含量应符合JJF1070的规定。 5试验方法 5.1感官检验 取适量样品置于白色瓷盘上，在光线充足无异味和其他干扰的环境下，分别按4.6.1和4.6.2的要求逐项检 验。 5.2蒸煮试验 取约100g鱼肉，洗净，切成边长2cm～3cm见方的鱼块(大型鱼)或鱼段(小型鱼)备用。将样品蒸煮加热， 使其内部温度达到65℃~70℃。蒸煮时间随产品大小和采用的温度而不同。蒸煮时间和条件应依据预试验来确定， 不应过度蒸煮。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA10-2025 55.3挥发性盐基氮 按GB5009.228规定的方法执行。 5.4组胺 按GB5009.208规定的方法执行。 5.5水分 按GB5009.3规定的方法执行。 5.6灰分 按GB5009.4规定的方法执行。 5.7蛋白质 按GB5009.5规定的方法执行。 5.8脂肪 按GB