1ICS67.140.10 X55T/SCTSS 四川省茶叶学会团体标准 沐川群体品种红茶 MuchuanBlackTeaofPopulationVariety 四川省茶叶学会 发布2025-09-18发布 2025-09-28实施T/SCTSS26-2025 全国团体标准信息平台 前言 本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由沐川县茶业协会提出。 本文件由四川省茶叶学会归口管理。 本文件起草单位：四川精制茶学研究院、四川省茶叶学会、沐川县茶业协会、沐川县 茶产业服务中心、乐山市茶业产业发展中心、四川一枝春茶业有限公司、四川乐乐山生态农 业有限公司。 本文件主要起草人：杜晓、王婷婷、曹雨熙、倪桥川、晏文平、薛晓飞、税一梅、高 婧斐、梁琪惠、帅俨芮、徐嘉宁、郑超文、杨洋、杨昌银、熊杰、李婷、江山如怡。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 1沐川群体品种红茶 1范围 本文件规定了沐川群体品种红茶的术语和定义，产品分类与实物标准样，质量要求，试 验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于沐川茶区范围内，以沐川群体品种及四川中小叶群体品种的茶树鲜叶 ［Camelliasinenisis(Linnaeus)O.kuntze］为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序 加工而成的具有特定品质特征的红茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GH/T1070茶叶包装通则 GB/T8302茶取样 GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存 T/CTMA028—2021红茶保质期 全国团体标准信息平台 2JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［2OO5]第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验 检疫总局令［2OO9]第123号 国家质量监督检验检疫总局公告《中华人民共和国地理标志保护产品专用标志》［2OO5] 第151号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1沐川群体品种MuchuanTeaofPopulationVariety 是在沐川区域内，经过长期自然选择和人工培育形成的、具有相对稳定遗传特性且个体 间存在一定差异的茶树品种群体，包括四川中小叶群体品种等。 3.2沐川·红芽MuchuanHong-ya 以沐川茶区种植的本地群体品种及四川中小叶群体品种茶树嫩芽为主的鲜芽叶为原料， 经萎凋、揉捻、发酵、理条、初摊、初干、复摊、足干及整形等工序加工而成的具有特定品 质特征的红芽茶产品。 3.3沐川·红毛尖MuchuanHong-maojian 以沐川茶区种植的本地群体品种及四川中小叶群体品种茶树一芽一叶为主的鲜芽叶为 原料，经萎凋、初揉、发酵、初烘、复揉、初干、摊凉、足干及整形等工序加工而成的有特 定品质特征的芽叶型红茶产品。 3.4沐川·红毛峰MuchuanHong-maofeng 以沐川茶区种植的本地群体品种及四川中小叶群体品种茶树一芽二、三叶为主的鲜芽叶 为原料，经萎凋、初揉、发酵、初烘、复揉、初干、摊凉、足干及整形等工序加工而成的有 特定品质特征的芽叶型红茶产品。 3.5沐川·晒红MuchuanShai-hong 全国团体标准信息平台 3以沐川茶区种植的本地群体品种及四川中小叶群体品种茶树一芽一、二叶或一芽二、三 叶为主的鲜叶为原料，经萎凋、初揉、发酵、初晒、复揉、复晒、或三揉、初干、摊凉、足 干及整形等工序加工而成的具有特定品质特征的芽叶型红茶产品。 3.6沐川·炒红MuchuanChao-hong 以沐川茶区种植的本地群体品种及四川中小叶群体品种茶树一芽二叶为主或一芽二、三 叶为主的鲜叶为原料，经萎凋、初揉、发酵、初炒、复揉、复炒、或三揉、初干、摊凉、足 干及整形等工序加工而成的具有品质特征的多叶型红茶产品。 3.7沐川·紧压红MuchuanJin-yahong 以沐川茶区种植的本地群体品种及四川中小叶群体品种制成的各级红茶或经拼配的红 茶为原料，再加水回潮或汽蒸后，经装模、压制、干燥、定型等工序制成的具有特定品质的 砖饼型红茶产品。 3.8沐川·荒野红MuchuanHuang-yehong 沐川茶区的本地群体品种及四川中小叶群体品种茶树经丢荒或弃管5年以上的称为荒野 茶树，以荒野茶树鲜叶为原料，经上述各道红茶初制环节及整形等工序加工而成的具有特定 品质特征的红茶产品。 3.9沐川·老树红MuchuanLao-shuhong 沐川茶区的本地群体品种及四川中小叶群体品种茶树，其树龄在50年以上的俗称“老川茶 树”，以“老川茶树”鲜叶为原料，经上述各道红茶初制环节及整形等工序加工而成的具有特 定品质特征的红茶产品。 3.10沐川·古树红MuchuanGu-shuhong 将沐川茶区的本地群体品种及四川中小叶群体品种中的野生茶树，且树龄在100年以上的 称为古茶树，以古茶树鲜叶为原料，经上述各道红茶初制环节及整形等工序加工而成的具有 特定品质特征的红茶产品。 全国团体标准信息平台 44产品分级及实物标准样 4.1产品分类 4.1.1产品按照原料嫩度、初制工艺及树龄树势等特征划分三个品类，即为名优红茶、工艺 红茶和荒野老树红茶等三类。 4.1.2产品名称根据茶树品种、鲜叶原料、工艺特征和品质特征等的不同来命名和区分。 4.1.3产品级别按照感官品质的不同来划分，名优茶产品分为特级、特一级和一级；其它产 品分为特级、一级。 4.2实物标准样TeaStandardSample 实物标准样即指茶叶产品实物茶样，每三年更换配样一次。 5质量要求 5.1基本要求 5.1.1具有茶叶正常的色、香、味、形，无异味，无劣变。 5.1.2产品应洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染。 5.1.3不含有非茶类夹杂物，无任何外源添加剂。 5.2感官品质 5.2.1沐川·红芽产品应符合表1的规定。 表1沐川·红芽产品感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎色泽净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级细秀多芽 显毫嫩匀齐棕红净嫩甜蜜香黄红明亮嫩甜醇爽肥嫩多芽 红亮匀齐 特一级紧细有芽 有毫匀整红褐净鲜甜高长橙红明亮甜醇较鲜多嫩芽 红亮较匀 一级紧结带芽 带毫较匀整黑褐较净甜栗香高红较亮甜醇爽口有嫩芽 红较匀亮 全国团体标准信息平台 55.2.2沐川·红毛尖产品应符合表2的规定。 表2沐川·红毛尖产品感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎色泽净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级紧秀稍弯 显毫尖匀整红褐匀净嫩甜香 浓郁持久红明亮甜醇鲜爽细嫩有芽 红亮匀齐 特一级紧细稍弯 有毫尖较完整褐红较匀 净鲜甜香 高长红亮 甜醇厚细嫩带芽 红亮较匀 一级紧结稍曲 带叶尖尚完整黑褐较净甜栗香 较持久红较亮醇厚甜爽多嫩尖 较红亮 5.2.3沐川·红毛峰产品应符合表3的规定。 表3沐川·红毛峰产品感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎色泽净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级紧结弯曲 显锋毫完整黑褐 润匀净甜香高长红亮甜醇鲜爽柔软带嫩尖 红匀亮 特一级较紧结 弯曲有苗尚完整黑褐 较润较匀 净甜香持久红浓亮醇厚爽口尚软有嫩叶 红较亮 一级紧实 弯曲带苗较完整黑褐较净甜栗香红较暗醇厚回甘较硬带嫩叶 红较亮 5.2.4沐川·晒红产品应符合表4的规定。 表4沐川·晒红产品感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎色泽净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级紧直稍弯 勾尖显毫完整棕褐润匀净日晒甜香 较高长黄红亮鲜甜醇爽柔软带嫩叶 黄红匀亮 一级紧实弯曲 带锋苗较完整红褐较 润较净日晒香 带甜香黄红较亮鲜醇甜爽较硬带嫩叶 黄红较亮 全国团体标准信息平台 65.2.5沐川·炒红产品应符合表5的规定。 表5沐川·炒红产品感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎色泽净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级紧结卷弯 显锋苗较完整红褐油 润净甜栗香 较高长红浓较亮浓醇甜爽较软带嫩叶 红较亮 一级紧实弯曲 带锋苗稍短碎红褐较 润较净栗糖香 持久红较暗浓厚回甜较硬带嫩叶 红较暗 5.2.6沐川·紧压红产品应符合表6的规定。 表6沐川·紧压红产品感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎色泽净度 香气 汤色 滋味 叶底 特级平整端正完整红褐 润匀净甜香 持久红较亮浓醇回甜红暗尚匀 一级平整一致尚完整褐较 润较净甜香 较持久红稍暗浓厚陈醇红暗欠匀 注：形状视模具而定，有砖形、圆饼形、饼干状、小方块、小圆饼及压模块形等。 5.2.7沐川·荒野红产品应符合表7的规定。 表7沐川·荒野红产品感官品质要求 级别项目 外形 内质 形状 整碎色泽净度香气 汤色 滋味 叶底 特级紧结弯曲完整乌润较匀净果甜香 持久红浓亮甜