团体标准 T/NXS0106T-2025 泾源黄牛肉生产全程质量控制技术规范 QualityControlTechnicalSpecificationsfortheEntireProductionProcessof JingyuanBeef 宁夏食品工业协会发布2025-08-25发布 2025-09-20实施 全国团体标准信息平台 T/NXS0106T-2025 1目次 前言………………………………………………………………………………………………2 1范围……………………………………………………………………………………………3 2规范性引用文件………………………………………………………………………………3 3术语和定义……………………………………………………………………………………4 4组织管理………………………………………………………………………………………4 5饲养管理………………………………………………………………………………………5 6疫病防控………………………………………………………………………………………6 7废弃物处理……………………………………………………………………………………7 8出栏………………………………………………………………………………………………7 9屠宰和分割……………………………………………………………………………………7 10包装、储存和运输……………………………………………………………………………7 11产品质量管理………………………………………………………………………………8 附录A………………………………………………………………………………………………9 全国团体标准信息平台 T/NXS0106T-2025 2前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宁夏回族自治区农产品质量安全中心、泾源县农业农业农村局联合提出。 本文件由宁夏食品工业协会归口。 本文件起草单位：宁夏回族自治区农产品质量安全中心、泾源县农业农业农村局、宁夏回族自治 区兽药饲料监察所。 本文件主要起草人：赵越、严莉、马志虎、秦培伦、于奴哈、王美琪、杨万广、赵宝成、李永琴、 徐宏杰等。 全国团体标准信息平台 T/NXS0106T-2025 3泾源黄牛肉生产全程质量控制技术规范 1范围 本文件规定了泾源黄牛肉生产的组织管理、饲养管理、投入品使用、疫病防控、废弃物处理、出 栏、屠宰和分割、包装、贮存和运输、产品质量管理等全程质量控制要求。 本文件适用于泾源黄牛肉生产养殖企业、合作社、大户等生产主体开展泾源黄牛养殖、屠宰以及 初加工全过程管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB13078饲料卫生标准 GB/T17238鲜、冻分割牛肉 GB18596畜禽养殖业污染物排放标准 GB/T19477畜禽屠宰操作规程 GB/T20551畜禽屠宰HACCP应用规范 GB/T25246畜禽粪肥还田技术规范 GB/T27643牛胴体体及鲜肉分割 GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB/T36195畜禽粪便无害化处理技术规范 GB/T40465畜禽肉追溯要求 NY/T3383畜禽产品包装与标识 NY/T3445畜禽养殖场档案规范 全国团体标准信息平台 T/NXS0106T-2025 43术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 泾源黄牛肉JingyuanBeef 泾源黄牛肉地理标志保护区域养殖生产的肉牛。 注：地域保护范围包括泾源县新民乡、泾河源镇、兴盛乡、香水镇、黄花乡、六盘山镇、大湾乡4乡3镇110个行政 村。保护范围位于东经106°12′15″-106°30′5″、北纬35°14′20″-35°37′25″。 4组织管理 4.1组织机构 4.1.1泾源黄牛肉生产主体应经法人登记，建立与生产规模相适应的组织形式，可采用但不限于企业、 合作社、家庭农场、大户牵头的生产基地、公司＋基地＋农户等形式。 4.1.2应建立与生产相适应的组织机构，包括养殖、生产、销售、质量管理、检验等部门，并明确各 部门及岗位职责。 4.2文件管理 4.2.1泾源黄牛肉生产主体应根据生产实际编制适用的制度、程序和作业指导书等文件,并在相应功 能区上墙明示。 4.2.2制度应包括但不限于以下内容： a)制度文件：组织机构、投入品管理、产品质量管理制度、员工管理制度、内部自查制度、记 录和档案管理制度。 b)程序文件：人员培训、卫生管理、投入品使用、废弃物处理、紧急事故处理、投诉处理程序 等。 c)作业指导书：品种选择、标准化养殖、饲草料加工、饲养管理、疫病防治、屠宰分割、包装 贮存、运输和销售等环节。 4.3人员管理 4.3.1应根据生产需要配备必要的技术人员、生产人员和质量管理人员。每个生产区域应至少配备1 名受过生产安全应急培训，且具有应急处理能力的人员。 4.3.2应对人员进行基本的安全、卫生和生产技术知识培训。品种选择、标准化养殖、饲草料加工、 饲养管理、疫病防治和质量管理等关键岗位的从业人员应进行专门培训，培训合格后方可上岗。 4.3.3应为从事疫病防控等投入品使用的特定工作人员提供必要的防护条件(如胶靴、防护服、橡胶 手套、口罩等)。 4.3.4直接接触泾源黄牛饲喂、屠宰、分割、加工和包装的人员应身体健康,并定期体检。 全国团体标准信息平台 T/NXS0106T-2025 54.3.5应建立和保存所有人员的健康档案、相关能力、教育和专业资格、培训等记录。 5饲养管理 5.1养殖场选址 5.1.1选址 5.1.1.1选址在适养区，满足本地区土地利用发展规划、行业发展总体规划和生态环境保护规划。 5.1.1.2场址应水源充足，水质应符合GB5749的规定。排水通畅，地质条件满足建场要求。 5.1.2布局 5.1.2.1养殖场按功能宜划分为生活区、生产区、饲料加工区、无害化处理区。 5.1.2.2生活区应位于生产区的上风向。饲料加工区和生产区应位于无害化处理区的上风向。 5.1.2.3养殖场应净道与污道分开，路面结实。 5.1.3建筑和设施 5.1.3.1牛舍应有屋顶、窗、牛床、饲槽、饮水槽等满足肉牛基本生存条件的设施。 5.1.3.2应有辅助牛只装运的装卸牛台。 5.1.3.3所有牛舍、通道及围栏内不应有可能导致牛只受伤的锐利突出物。 5.1.3.4存放饲料的库房应有驱鸟、防鼠、灭蝇、防潮措施，不同的饲料应分区存放，防止污染或霉 变。 5.1.3.5设置消毒池和消毒间 5.2品种选择 5.2.1母牛可选择西门塔尔、安格斯等杂交后代或尻部发育较好的秦川牛。种用的母牛应健康无病， 精神良好，繁殖功能正常。 5.2.2种公牛可选择西门塔尔、利木赞、安格斯、秦川等优质种公牛或其冻精。 5.2.3育肥牛可选择西门塔尔、利木赞、安格斯、秦川等良种公犊。 5.3标准化养殖 5.3.1养殖管理 5.3.1.1牛舍的饲养密度应满足犊牛不少于2㎡/头，成年牛不少于3㎡/头。 5.3.1.2应按牛只的月龄、性别、健康状况分群饲养。 5.3.1.3应保证饮水清洁。 5.3.1.4不宜使用电击、鞭打等极端方式。 全国团体标准信息平台 T/NXS0106T-2025 65.4投入品使用 5.4.1饲料 5.4.1.1所用饲料和饲料添加剂应符合《饲料和饲料添加剂管理条例》和GB13078的规定。 5.4.1.2不应使用奶及其制品以外的动物源性饲料。 5.4.1.3应根据肉牛不同发育阶段期的营养需求，科学合理地配制饲料，实行饲养日粮配方。 5.4.2兽药 5.4.2.1应使用经国家授权批准、在国家行政管理部门注册过的兽药。 5.4.2.2不应使用《禁停用兽药名录》中的兽药。 5.4.2.3使用处方药的，应由具有职业资格的兽医开具处方。 5.4.2.4设立兽药库房的，应安排专人管理，入口处应有标识牌，处方药、非处方药应分区摆放，设 置过期药物暂存处。 5.4.2.5应有药物包装等医疗废弃物临时存放设施，医疗废弃物回收应遵守国家的相关规定。 6疫病防控 6.1卫生消毒 6.1.1牛舍内外应保持清洁卫生，料槽应每日清扫1次～2次，水槽应每周清洁1次～2次，防止病 菌、蚊虫滋生。 6.1.2医疗废弃物与垃圾分类处理。 6.1.3应定期对牛舍内外环境、用具、车辆等进行消毒，料槽、水槽每周消毒一次为宜，每批牛转舍 或出栏后，应对空舍进行彻底清扫、消毒一次。选择低毒高效消毒剂，宜交替使用不同类型的消毒药。 6.2免疫接种与驱虫 6.2.1制定、实施科学的肉牛免疫程序。犊牛断奶后于4月龄注射口蹄疫疫苗。每年3月、9月全场 免疫口蹄疫O型、A型二价灭活疫苗。牛结节皮肤病、牛流行热疫苗根据本地情况，每年可接种一次。 6.2.2季节性预防驱虫与常态驱虫治疗相结合，每年春秋两季应进行全群集中驱虫，新引进的牛例行 驱虫。牛体内外驱虫需在兽医指导下进行，定期更换驱虫药，避免产生耐药性。 6.3疫病净化 应结合疫病流行