ICS67.100.10 X16 团体标准 T/NSFST004—2025 高温灭菌乳 high-temperaturesterilizedmilk 2025-8-30发布 2025-10-01实施 宁夏食品科学技术学会发布 全国团体标准信息平台 T/NSFST004—2025 前  言 本标准编写规则按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的 规定进行。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宁夏大学和宁夏亿美生物科技有限公司提出。 本文件由宁夏食品科学技术学会归口。 本文件主要起草单位：北方民族大学、宁夏大学、宁夏亿美生物科技有限公司。 本文件主要起草人：郑安然、魏超昆、刘敦华、陈教美、戴飞、柳春、王小兰、马思洋、 马晓蕊、王梦松、范敏等。 全国团体标准信息平台 T/NSFST004—2025 高温灭菌乳 1范围 本标准规定了高温灭菌乳的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、 标志、包装、运输、贮存及保质期。 本文件适用于以生牛乳（全脂、脱脂和部分脱脂）为原料，经生牛乳验收、净乳、冷却、 预热、均质、高温灭菌（100-120℃，1-15s）、冷却、灌装、冷藏等工艺制成的高温灭菌乳。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定 全国团体标准信息平台 T/NSFST004—2025 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19301食品安全国家标准生乳 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语和定义 高温灭菌乳high-temperaturesterilizedmilk 仅以生牛乳为原料，经高温灭菌等生产工艺制得的液体产品。 4技术要求 食品安全指标应符合相应的国家标准及法律法规规定。 4.1原料要求：生牛乳应符合GB19301的要求 4.2感官要求：应符合表1的规定 表1感官要求 项目 要求 检测方法 色泽 呈乳白色或微黄色。取适量试样置于50mL烧杯 中，在自然光下观察色泽和 组织状态。闻其气味，用温 开水漱口，品尝滋味。滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。 组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、 无正常视力可见异物。 4.3理化指标：理化指标应符合表2的规定 表2理化指标 项目 指标 检测方法 非脂乳固体/（g/100g） ≥8.0 GB5413.39 全国团体标准信息平台 T/NSFST004—2025 酸度/（°T） 12-18 GB5009.239 脂肪a/（g/100g） ≥3.1 GB5009.6 蛋白质/（g/100g） ≥3.0 GB5009.5 a仅适用于全脂高温杀菌乳。 4.4污染物指标：应符合表3的规定 表3污染物指标及试验方法 项目 指标 检测方法 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.05 GB5009.12 总汞（以Hg计），mg/kg ≤0.01 GB5009.17 总砷（以As计），mg/kg ≤0.1 GB5009.11 铬（以Cr计），mg/kg ≤0.3 GB5009.123 4.5微生物指标：应符合表4的规定 表4微生物指标 项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表 示） 检测方法 n c m M 菌落总数 5 2 2000 20000 GB4789.2 大肠菌群 5 2 1 5 GB4789.3 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25g（mL） - GB4789.10 沙门氏菌 5 0 0/25g（mL） - GB4789.4 a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。 4.6真菌毒素限量：应符合表5的规定 表5真菌毒素限量及试验方法 项目 指标 检测方法 黄曲霉毒素M1，μg/kg ≤0.5 GB5009.24 4.7净含量及允差 全国团体标准信息平台 T/NSFST004—2025 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070的方法检验。 4.8生产加工过程的卫生要求 应符合GB12693《食品安全国家标准乳制品良好生产规范》、GB14881《食品安全国 家标准食品生产通用卫生规范》的规定。 5检验规则 5.1组批和抽样 同一生产日期、同一生产线生产的同一品种、同一规格的产品为一个批次。从每一批次 中随机抽取不少于12个最小独立包装。 5.2出厂检验 每批产品须经工厂检验部门检验，出厂检验项目为：感官指标、理化指标、微生物指标、 污染物检测和真菌毒素限量。 5.3型式检验 同一生产日期、同一生产线生产的同一品种、同一规格的产品为一个批次。从每一批次 中随机抽取不少于12个最小独立包装。 5.3.1型式检验为本要求中的全部项目 5.3.2正常生产，型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验： a）原材料、生产工艺有改变时； b）停产三个月以上，恢复生产时； c）产品质量不稳定时； d）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； e）国家食品安全监督管理机构进行型式检验提出要求时。 6标志、标签、包装、运输、贮藏、保质期 6.1型式检验为本要求中的全部项目 全国团体标准信息平台 T/NSFST004—2025 产品标签应符合GB7718、GB28050的要求和国家相关的规定，包装储运标志应符合 GB/T191的规定。应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字 号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“牛奶”或“牛乳”。 6.2包装 内包装采用符合食品卫生要求的包装材料，卫生指标符合国家标准和相关法律法规要 求。 6.3运输 6.3.1运输车清洁干燥，不得与有毒、有害及有异味的物品混装运输。运输过程中应防止日 晒、雨淋、重压，搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。 6.3.2产品运输温度为2℃~6℃。 6.4贮存 产品应贮存在2℃～6℃的成品库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的 物品混放。 6.5保质期 产品在符合本标准6.3、6.4规定的条件下，未经启封，从生产之日起产品的保质期为 10-15天。 全国团体标准信息平台