ICS 67.160.10 CCS LLBJX 61 吕梁市白酒行业协会团体 标准 T/LLBJ 0002—2025 汾阳大曲清香型白酒 基础组合酒 2025 - 09 - 01发布 2025 - 10 - 01实施 吕梁市白酒行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LLBJ 0002—2025 I 目 次 前言 ................................................................................. II 引言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 4 2 规范性引用文件 ..................................................................... 4 3 术语和定义 ......................................................................... 4 汾阳大曲清香型白酒 基础组合酒 .................................................. 4 4 等级划分 ........................................................................... 4 5 感官要求 ........................................................................... 4 6 理化要求 ........................................................................... 5 7 试验方法 ........................................................................... 5 感官要求、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、固形物 ..................................... 5 酒精度 ......................................................................... 5 总酸 ........................................................................... 5 甲醇 ........................................................................... 5 杂醇油 ......................................................................... 5 铅 ............................................................................. 5 氰化物 ......................................................................... 5 塑化剂 ......................................................................... 6 氨基甲酸乙酯 ................................................................... 6 8 检验规程 ........................................................................... 6 组批 ........................................................................... 6 取样 ........................................................................... 6 检验 ........................................................................... 6 判定 ........................................................................... 6 附录A（ 资料性） 汾阳大曲清香型白酒 基础组合酒香气特征剖面示意图 ...................... 7 全国团体标准信息平台 T/LLBJ 0002—2025 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市杏花村汾酒专业镇高质量发展领导组办公室提出。 本文件由汾阳市杏花村汾酒专业镇高质量发展领导组归口。 本文件起草单位：中国酒业协会，山西省食品工业协会，吕梁市白酒行业协会，汾阳市酒业协会。 本文件主要起草人：杜小威，侯清泉，黄永健，王再武，李国文，王凤仙，任润斌，谷文建，尹忠 长，司云利，崔志勇，李琦，侯书恒，李光宇，武凯玥。 全国团体标准信息平台 T/LLBJ 0002—2025 III 引 言 汾阳是世界最大清香型白酒生产基地和核心产区，是世界美酒特色产区，杏花村被誉为“诗酒天下 第一村”，以汾酒为清香型白酒代表的汾阳白酒有着6000 年的酿造史、 1500年的成名史、 1200年的诗酒 史、800年的蒸馏史、 300年的品牌史。汾阳产区大曲清香型白酒，与汾阳市白酒产区独特的多种微生物 固态发酵、固态蒸馏，清蒸二次清、一清到底等生产工艺所形成的白酒独特风格是分不开的。多年来白 酒产能、产量、产值、营收不断持续增长，2022 年汾阳市被山西省政府命名为“杏花村汾酒专业镇”。 为更好地引导消费者直观认识汾阳产区大曲清香型白酒 的产品特性，本文件给出了建立汾阳产区 大曲清香型白酒感官剖面的原则和方法，以消费者易于理解的感官术语描述汾阳产区大曲清香型白酒 产品的香气特征，并给出了香气特征剖面示意图，便于清晰地向消费者传递汾阳产区大曲清香型白酒的 产品特征。 全国团体标准信息平台 T/LLBJ 0002—2025 4 汾阳大曲 清香型白酒 基础组合酒 1 范围 本文件规定了汾阳大曲清香型白酒 基础组合酒 的术语和定义、等级划分、感官要求、理化要求、 试验方法和检验规程。 本文件适用于汾阳市行政区域内按照大曲清香型白酒酿造工艺生产的，按一定质量标准，将不同的 原酒进行组合而成的白酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5009.223 食品安全国家标准 食品中氨基甲酸乙酯的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5009.271 食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的测定 GB/T 10345 白酒分析方法 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 15109 白酒工业术语 关于通报食品及食品添加剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函 卫办监督函【 2011】551号 3 术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 汾阳大曲清香型白酒 基础组合酒 汾阳产区大曲清香型原酒在陶坛或不锈钢容器中贮存一年以上，按一定质量标准，将不同的原酒进 行组合而成的不同酒精度、不同风格、不同档次产品的白酒。 4 等级划分 基础组合酒根据感官、理化要求的不同，分为特级、优级和一级。 5 感官要求 感官要求见表1 。 表1 感官要求 项 目 要 求 特级 优级 一级 色泽和外观 无色，清亮透明。 香气 清香纯正，陈香突出、具有粮香、 曲香、酯香、蜜香等多种香气形成 的幽雅、 舒适、 和谐的自然复合香， 空杯留香持久。 清香纯正，自然陈香、具有粮香、 曲香、酯香、果香、花香、醇香、 糟香等多种香气形成的清雅、和谐 的复合香，空杯留香长。 清香较纯正，具有粮香、曲香、 糟香等多种香气形成的复合香， 空杯有余香。 全国团体标准信息平