ICS 67.160.10 CCS LLBJ X 61 吕梁市白酒行业协会团体 标准 T/LLBJ 0001—2025 汾阳大曲清香型白酒 原酒 2025 - 09 - 01发布 2025 - 10 - 01实施 吕梁市白酒行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LLBJ 0001—2025 I 目 次 前言 ................................................................................ III 引言 ................................................................................. IV 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 汾阳大曲清香型白酒 原酒 ........................................................ 1 4 生产过程要求 ....................................................................... 1 原料 ........................................................................... 1 制曲 ........................................................................... 1 红糁处理 ....................................................................... 1 4.3.1 和糁和倒堆 ................................................................. 1 4.3.2 蒸糁 ....................................................................... 2 4.3.3 加浆、倒堆、下曲 ........................................................... 2 大楂入缸发酵和蒸馏 ............................................................. 2 4.4.1 入缸 ....................................................................... 2 4.4.2 保温发酵 ................................................................... 2 4.4.3 出缸拌辅料、装甑蒸馏 ....................................................... 2 二楂入缸发酵和蒸馏 ............................................................. 2 4.5.1 入缸 ....................................................................... 2 4.5.2 保温发酵 ................................................................... 2 4.5.3 出缸拌辅料、装甑蒸馏 ....................................................... 2 食品生产过程卫生要求 ........................................................... 2 汾阳大曲清香型白酒 原酒酿酒工艺流程图 .......................................... 2 5 等级划分 ........................................................................... 2 6 质量要求 ........................................................................... 2 7 试验方法 ........................................................................... 3 感官要求、总酯、乙酸乙酯、固形物 ............................................... 3 酒精度 ......................................................................... 3 总酸 ........................................................................... 3 甲醇 ........................................................................... 3 杂醇油 ......................................................................... 3 铅 ............................................................................. 3 氰化物 ......................................................................... 3 塑化剂 ......................................................................... 4 氨基甲酸乙酯 ................................................................... 4 8 检验规程 ........................................................................... 4 组批 ........................................................................... 4 全国团体标准信息平台 T/LLBJ 0001—2025 II 取样 ............................................................................ 4 检验 ............................................................................ 4 判定 ............................................................................ 4 附录A（规范性） 汾阳大曲清香型白酒 原酒 酿酒工艺流程图 ................................ 5 全国团体标准信息平台 T/LLBJ 0001—2025 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市杏花村汾酒专业镇高质量发展领导组办公室提出。 本文件由汾阳市杏花村汾酒专业镇高质量发展领导组归口。 本文件起草单位：中国酒业协会，山西省食品工业协会，吕梁市白酒行业协会，汾阳市酒业协会。 本文件主要起草人：杜小威，侯清泉，黄永健，王再武，李国文，王凤仙，任润斌，谷文建，尹忠 长，司云利，崔志勇，李琦，侯书恒，李光宇，武凯玥。 全国团体标准信息平台 T/LLBJ 0001—2025 IV 引 言 汾阳是世界最大清香型白酒生产基地和核心产区，是世界美酒特色产区，杏花村被誉