ICS67.080.20 T/LITIA 团 体 标 准 T/LITIA014-2025 香辣蔬菜 2025-09-17发布 2025-09-18实施 聊城市检验检测行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/LITIA014-2025 I本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求进 行编写。 本文件由聊城市检验检测行业协会提出并归口。 本文件起草单位：聊城市检验检测中心、聊城市产品质量监督检验所、聊城市疾病预防控制中心。 本文件主要起草人：吴晓娜、罗占、张志华、王春雷、郭念东、徐敬斌、董雪峰、胡雨生、王丙 强。 本文件为首次发布。前言 全国团体标准信息平台 T/LITIA014-2025 1香辣蔬菜 1范围 本标准规定了香辣蔬菜的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、 标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜的白菜类蔬菜、绿叶类蔬菜、瓜类蔬菜、茄果类蔬菜、根菜类蔬菜、笋及笋 制品、黄豆生成的黄豆芽、绿豆生成的绿豆芽、海带等蔬菜之一为主要原料，以食盐、味精、辣椒油、 食用植物油、白砂糖、香辛料的一种或多种为辅料，添加或不添加食品添加剂柠檬酸、山梨酸钾、辣 椒红、乙二胺四乙酸二钠（EDTA）、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、乙基 麦芽酚、5,-呈味核苷酸二钠、海藻酸钠、乳酸，经原材料验收及处理、调味、包装、灭菌及冷却、包 装等生产工艺加工制成的即食的香辣蔬菜。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T317白砂糖 GB1352大豆 GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠 GB1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红 GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾 GB1886.100食品安全国家标准食品添加剂乙二胺四乙酸二钠 GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠） GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸 GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚 GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠) GB2716食品安全国家标准植物油 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 全国团体标准信息平台 T/LITIA014-2025 2GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB6388运输包装收发货标志 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品 GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB/T10462绿豆 GB/T12456食品中总酸的测定 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB/T20554海带 GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾 GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 NY/T654绿色食品白菜类蔬菜 NY/T655绿色食品茄果类蔬菜 NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜 NY/T747绿色食品瓜类蔬菜 NY/T745绿色食品根菜类蔬菜 NY/T1048绿色食品笋及笋制品 NY/T2111绿色食品调味油 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》 3技术要求 3.1原辅料 3.1.1白菜类蔬菜、绿叶类蔬菜、瓜类蔬菜、茄果类蔬菜、根菜类蔬菜、笋及笋制品、大豆、绿豆、 海带 应符合分别NY/T654、NY/T743、NY/T747、NY/T655、NY/T745、NY/T1048、GB1352、GB/T10462、 GB/T20554的规定。 3.1.2食用盐 应符合GB2721的规定。 3.1.3白砂糖 应符合GB/T317的规定。 3.1.4香辛料 应符合GB/T15691的规定。 3.1.5味精 应符合GB2720的规定。 全国团体标准信息平台 T/LITIA014-2025 33.1.6食用植物油 应符合GB2716的规定。 3.1.7辣椒油 应符合NY/T2111的规定。 3.1.8山梨酸钾 应符合GB1886.39的规定。 3.1.9乙二胺四乙酸二钠（EDTA） 应符合GB1886.100的规定。 3.1.10生产用水 应符合GB5749的规定。 3.1.11辣椒红 应符合GB1886.34的规定。 3.1.12柠檬酸 应符合GB1886.235的规定。 3.1.13D-异抗坏血酸钠 应符合GB1886.28的规定。 3.1.14脱氢乙酸钠 应符合GB25547的规定。 3.1.15乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） 应符合GB25540的规定。 3.1.16乙基麦芽酚 应符合GB1886.208的规定。 3.1.175,-呈味核苷酸二钠 应符合GB1886.171的规定。 3.1.18海藻酸钠 应符合GB1886.243的规定。 3.1.19乳酸 应符合GB1886.173的规定。 3.2生产工艺 原料验收→原料处理（挑选、清洗、预煮）→调味→包装→杀菌及冷却→包装→检验入库。 3.3感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 指标 色泽 具有该产品固有的色泽 滋味及气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 组织与形态 轻压有弹性，大小均匀一致 杂质 无肉眼可见外来异物和杂质 3.4理化指标 应符合表2的规定。 全国团体标准信息平台 T/LITIA014-2025 4表2理化指标 项目 指标 食盐(以NaCl计)/(g/100g) 2.0～5.0 水分/(g/100g) ≤ 85 总酸(以乳酸计)/(g/100g) ≤ 2.0 亚硫酸盐（以SO2计）/(mg/kg) ≤ 100 亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg) ≤ 20 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.2 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 山梨酸钾（以山梨酸计）/(g/kg) ≤ 1.0 3.5微生物指标 应符合表3的规定。 表3微生物指标 3.6净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定。 4食品添加剂 4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 5生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验方法 6.1感官检验 通过感官进行评定。 6.2理化检验 6.2.1食盐 按GB5009.44规定的方法检验。 6.2.2水分 按GB5009.3规定的方法检验。 6.2.3总酸 按GB/T12456规定的方法检验。 6.2.4亚硫酸盐 按GB5009.34规定的方法检验。项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — 金黄色葡萄球菌（CFU/g） 5 1 100 1000 菌落总数/（CFU/g） 5 2 104105 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 103 注：①n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物项目指标可按接受 水平限量值；M为微生物项目指标的最高安全限量值。 ②采样方案和处理按GB4789.1进行。 全国团体标准信息平台 T/LITIA014-2025 56.2.5亚硝酸盐 按GB5009.33规定的方法检验。 6.2.6铅 按GB5009.12规定的方法测定。 6.2.7总砷 按GB5009.11规定的方法测定。 6.2.8山梨酸钾 按GB5009.28规定的方法测定。 6.3微生物检验 6.3.1菌落总数 按GB4789.2规定的方法检验。 6.3.2大肠菌群 按GB4789.3规定的方法检验。 6.3.3致病菌 分别按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定的方法检验。 6.4净含量检验 按JJF1070规定的方法进行。 7检验规则 7.1组批 同一班次生产的同一品种的产品为一批。 7.2抽样 批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样