ICS67.060 T/LITIA 团 体 标 准 T/LITIA009-2025 手工挂面 2025-09-17发布 2025-09-18实施 聊城市检验检测行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/LITIA009-2025 II本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求进 行编写。 本文件由聊城市检验检测行业协会提出并归口。 本文件起草单位：聊城市检验检测中心、聊城市产品质量监督检验所、聊城市疾病预防控制中心。 本文件主要起草人：王丙强、胡雨生、张志华、徐敬斌、董雪峰、吴晓娜、郭念东、罗占、王春 雷。 本文件为首次发布。前言 全国团体标准信息平台 T/LITIA009-2025 1手工挂面 1范围 本标准规定了手工挂面的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、 标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食用盐、添加或不添加鸡蛋、蔬菜汁等作为辅料，添加 或不添加碳酸钠等食品添加剂，经原辅料验收、配料、和面、醒发、盘条、拉拽、干燥、截断、包装 等主要工艺加工制成的手工挂面。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1355小麦粉 GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国际标准食品中真菌毒素限量 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T31121果蔬汁类及其饮料(含第1号修改单) GB/T40636挂面 JFF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3技术要求 3.1.原辅料 3.1.1小麦粉 应符合GB/T1355的规定。 3.1.2食用盐 应符合GB2721的规定 3.1.3鸡蛋 应符合GB2749的规定。 全国团体标准信息平台 T/LITIA009-2025 23.1.4果蔬汁 应符合GB/T31121的规定 3.1.5碳酸钠 应符合GB1886.1的规定。 3.1.6生产用水 应符合GB5749的规定。 3.2生产工艺 原料验收→配料→和面→醒发→盘条→拉拽→干燥→截断→包装→检验→入库 3.3感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 3.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分/(g/100g) ≤ 14.5 GB5009.3 酸度/(mL/10g) ≤ 4.0 GB5009.239 自然断条率/(%) ≤ 5.0 GB/T40636 熟断条率/(%) ≤ 5.0 GB/T40636 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 0.2 GB5009.12 黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 4.8(严于GB2761) GB5009.12 3.5净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4食品添加剂 4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 5生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验方法 6.1净含量检验 按JJF1070规定的方法进行。 7检验规则 7.1组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 7.2抽样项目 要求 检验方法 色泽 具有产品固有的色泽，色泽均匀 GB/T40636杂质 无正常视力可见外来异物 气味 无酸味、霉味及其他异味 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 全国团体标准信息平台 T/LITIA009-2025 3所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包。样品分 成2份，1份用于检验，1份备查。 7.3检验 检验分出厂检验和型式检验。 7.3.1出厂检验 7.3.1.1检验项目 包括感官指标、净含量、水分、酸度、自然断条率、熟断条率。 7.3.1.2产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 7.3.2型式检验 7.3.2.1正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： —新产品投产前; —出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； —更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； —停产半年及以上，再恢复生产时； —国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2.2检验项目为本标准的规定的全部项目。 7.4判定规则 7.4.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 7.4.2检验项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若 复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8标志、包装、运输、贮存 8.1标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符含GB7718和GB28050的规定。 8.2包装 8.2.1产品内包装采用食品包装用纸或其他适宜的包材，应分别符合GB4806.13、GB4806.1的规定。 8.2.2产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T6543的规定。 8.2.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。 8.3运输 8.3.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影 响产品质量的物品混装混运。 8.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 8.4贮存 8.4.1产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易 挥发、易腐蚀的物品混储。 8.4.2产品在本标准规定的条件下运输贮存。产品保质期执行标签标识的规定。 全国团体标准信息平台