ICS67.080 T/LITIA 团 体 标 准 T/LITIA007-2025 速冻蔬菜制品 2025-09-17发布 2025-09-18实施 聊城市检验检测行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/LITIA007-2025 II根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求进 行编写。 本文件由聊城市检验检测行业协会提出并归口。 本文件起草单位：聊城市检验检测中心、聊城市产品质量监督检验所、聊城市疾病预防控制中心 本文件主要起草人：王越利、王丙强、张志华、徐敬斌、吴晓娜、胡雨生、罗占、王春雷。 本文件为首次发布。前言 全国团体标准信息平台 T/LITIA007-2025 1速冻蔬菜制品 1范围 本标准规定了速冻蔬菜制品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验 规则及标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以新鲜蔬菜或速冻蔬菜制品（地瓜、红薯、紫薯、芋头、马铃薯、南瓜、胡萝卜、 萝卜、西葫芦、茄子、洋葱、山药、牛蒡、藕、大葱、蒜、辣椒、韭菜、紫苏叶、秋葵、马蹄、毛豆 仁、芸豆、豇豆、玉米、菠菜、油菜、奶白菜、冬瓜、甘蓝、丝瓜、芹菜、西兰花、食用菌）中的一 种或几种为主要原料，添加（或不添加）小麦粉、大米粉、马铃薯雪花全粉、磷酸酯双淀粉、食用淀 粉、洋葱粉、番茄粉、蒜粉、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉、姜粉、麻椒粉、胡椒粉、裹粉（磷酸酯双淀 粉、大米粉、食用盐、糊精、乙酰化二淀粉磷酸酯、食用淀粉、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、食用葡 萄糖、黄原胶）、食用葡萄糖、味精、复合调味料、香辛料、食用盐、植物油、猪油、食品添加剂（焦 磷酸二氢二钠、复配增稠剂、柠檬酸、羟丙基甲基纤维素、聚二甲基硅氧烷及其乳液）中的一种或几 种为辅料，经选捡、去皮或不去皮、切割或不切割、清洗、漂烫（或不漂烫）、冷却（或不冷却）、 沥水、裹粉（或不裹粉）、油炸（或不油炸）、调味（或不调味）、杀菌（或不杀菌）、预冷、速冻、 包装、检验、成品等工艺制成的速冻蔬菜制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1355小麦粉 GB1886.109食品安全国家标准食品添加剂羟丙基甲基纤维素 GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB1886.328食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2720食品安全国家标准味精 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 全国团体标准信息平台 T/LITIA007-2025 2GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品 GB10146食品安全国家标准食用动物油脂 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB16565油炸小食品卫生标准 GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品 GB/T20880食用葡萄糖 GB/T23183辣椒粉 GB/T22266咖喱粉 GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB29926食品安全国家标准食品添加剂磷酸酯双淀粉 GB30612食品安全国家标准食品添加剂聚二甲基硅氧烷及其乳液 GB31637食品安全国家标准食用淀粉 GB31644食品安全国家标准复合调味料 SB/T10752马铃薯雪花全粉 NY/T655绿色食品茄果类蔬菜 NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜 NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜 NY/T745绿色食品根菜类蔬菜 NY/T957番茄粉 NY/T959脱水蔬菜根菜类 NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜 NY/T1583莲藕 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局公告[2023]第9号 3术语和定义 3.1生制品 冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品。 3.2熟制品 冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品。 4技术要求 全国团体标准信息平台 T/LITIA007-2025 34.1原辅料 4.1.1速冻蔬菜制品 应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。 4.1.2地瓜、红薯、紫薯、马铃薯、芋头、山药 应符合NY/T1049的规定。 4.1.3食用菌 应符合GB7096的规定。 4.1.4胡萝卜、萝卜、牛蒡 应符合NY/T745的规定。 4.1.5茄子、辣椒 应符合NY/T655的规定 4.1.6洋葱、大葱、蒜米、韭菜 应符合NY/T744的规定。 4.1.7藕 应符合NY/T1583的规定。 4.1.8紫苏叶 应符合NY/T743的规定。 4.1.9小麦粉 应符合GB/T1355的规定。 4.1.10番茄粉 应符合NY/T957的规定。 4.1.11蒜粉 应符合NY/T959的规定。 4.1.12辣椒粉 应符合GB/T23183的规定 4.1.13咖喱粉 应符合GB/T22266的规定, 4.1.14味精 应符合GB2720的规定。 4.1.15复合调味料 应符合GB31644的规定。 4.1.16香辛料、孜然粉、姜粉、洋葱粉、胡椒粉、麻椒粉 应符合GB/T15691的规定。 4.1.17食用盐 应符合GB2721的规定。 4.1.18食用植物油 应符合GB2716的规定 4.1.19食用动物油 应符合GB10146的规定。 4.1.20焦磷酸二氢二钠 应符合GB1886.328的规定 全国团体标准信息平台 T/LITIA007-2025 44.1.21复配增稠剂 应符合GB26687的规定。 4.1.22柠檬酸 应符合GB1886.235的规定 4.1.23羟丙基甲基纤维素 应符合GB1886.109的规定。 4.1.24聚二甲基硅氧烷及其乳液 应符合GB30612的规定。 4.1.25食用淀粉 应符合GB31637的规定。 4.1.26磷酸酯双淀粉 应符合GB29926的规定, 4.1.27其他蔬菜 应成熟、新鲜，无腐烂、无病虫害，应符合GB2762、GB2763的规定。 4.1.28生产用水 应符合GB5749的规定。 4.2生产工艺 选捡→去皮(或不去皮)→切割(或不切割)→清洗→漂烫(或不漂烫)→冷却(或不冷却)→沥水→裹 粉(或不裹粉)→油炸(或不油炸)→调味(或不调味)→杀菌(或不杀菌)→预冷→速冻→包装→检验→成 品。 4.3感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 4.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 要求 检验方法 酸价(以脂肪计)a(KOH)/(mg/g) ≤ 3.0 GB5009.229 过氧化值(以脂肪计)a/(g/100g) ≤ 0.25 GB5009.227 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.2 GB5009.12 注：a、经油炸工艺的产品检测。 4.5微生物指标 生制品应符合表3的规定，熟制品应符合表4的规定。 表3生制品微生物指标项目 指标 检验方法 色泽 色泽一致，具有本品应有的正常颜色 取样品置于洁净的白瓷盘中，于自然光或 相当于自然光的室内，观察其色泽、形态、 杂质，解冻后品尝其滋味、嗅其气味。滋味与气味具有本产品应有的滋味和气味、无异味 形态 具有本品应有的形态，规格基本一致 杂质 无肉眼可见外来杂质 全国团体标准信息平台 T/LITIA007-2025 5项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g - GB4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1100CFU/g1000CFU/g GB4789.10 a.样品采集及处理按GB4789.1执行； 注:n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平 限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。 表4熟制品微生物指标 项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g） 5 2 104105GB