ICS 67.060 CCS HNBX X 28 海南省标准化协会团体标准 T/HNBX 261—2025 屯昌月饼 Tunchang moon cake 2025-09-20 发布 2025-10-01 实施 海南省标准化协会 发布 全国团体标准信息平台 T/HNBX 261 —2025 I 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由屯昌县食品行业协会提出。 本文件由海南省标准化协会归口。 本文件起草单位：屯昌县食品行业协会、海南品相大潮有限公司、海南省检验检测研究院、海南省 标准化协会、屯昌屯城广兴酒店、屯昌屯城老礼堂美食工坊、海南百家旺食品有限公司、中国农村专业技术协会、屯昌屯城红林大酒家、海南杰叔食品有限责任公司、海南省冼祖婆食品有限公司、海南省屯昌县昌味之源食品有限公司、郑师傅(海南)食品有限公司、屯昌屯城谢家烤王美食城。 本文件主要起草人：陆永波、李雨倩、康蕊、王儒、郭晓宇、常虹、谢栋、徐德宗、周秋平、符王 丹、蔡亦杰、刘锦花、王国能、符俊、郑渊恒、符丽若、谢巍。 全国团体标准信息平台 T/HNBX 261 —2025 1 屯昌月饼 1 范围 本文件规定了屯昌月饼的术语和定义、产品分类、质量要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、 贮存等要求。 本文件适用于第  4 章规定的屯昌月饼。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食 品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8937 食用动物油脂 猪油 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 19855 月饼质量通则 GB/T 21270 食品馅料质量通则 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23780 糕点质量检验方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 490 椰子果 DB46/T 369 地理标志产品 屯昌黑猪 3 术语和定义 GB/T 19855 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 屯昌月饼 Tunchang moon cake 全国团体标准信息平台 T/HNBX 261 —2025 2 以屯昌地区制作工艺为代表，使用小麦粉、花生油、食用糖浆等为原料，添加食用 屯昌黑猪（DB46/T 369）油等制成饼皮，包裹各种馅料，经加工制成具有口感松酥、酥软等屯昌地区风味特色的月饼。屯昌月饼的代表品种有：屯昌黑猪叉烧五仁月饼、屯昌莲蓉 蛋黄月饼等。 4 产品分类 4.1 五仁月饼 以果仁、屯昌黑猪肉及其制品制成的馅的月饼。 按配方计算， 馅料中果仁总体添加量应不低于 20%， 屯昌黑猪肉及其制品的添加量应不低于 5%。仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种果仁 为主要原料，按照屯昌地区制作工艺加工制成的月饼可称为屯昌五仁月饼；使用其他五种果仁为主要原料，按照屯昌地区制作工艺加工制成的月饼可称为屯昌果仁月饼或直接称为五仁月饼。添加果仁和地理标志产品屯昌黑猪肉的可称为屯昌黑猪叉烧五仁月饼。 4.2 果蔬月饼 以椰蓉、凤梨、芒果、芋头或其制成品为主要原料加工制成的馅料制成的月饼。除油、糖外的馅料 原料中，果蔬的含量不低于 60%。例如馅料为椰蓉可称为椰蓉（丝）月饼，馅料为凤梨可称为凤梨月饼。 4.3 蓉沙月饼 以莲子、红豆、绿豆及其制成品为主要原料加工制成的馅料制成的月饼。具体馅料要求应符合 GB/T 19855 的要求。例如以莲子为主要原料加工制成的馅，按配方计算,在该类馅料中除油、糖、水这些配料和食品添加剂以外,莲子的添加量  100%，可称为纯莲蓉月饼；莲子的添加量不低于  60%，可称为 莲蓉月饼；如加蛋黄可称为莲蓉蛋黄月饼。 4.4 其他月饼 未包含在  4.1、4.2、4.3  分类中的屯昌月饼。 5 质量要求 5.1 原料要求 5.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。 5.1.2 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。 5.1.3 屯昌黑猪肉：应符合 DB46/T 369 的要求。 5.1.4 屯昌黑猪油：以屯昌黑猪肥肉为原料熬制而成，产品质量和安全要求应符合 GB/T 8937、 GB 10146。 5.1.5 生产用水：应符合 GB 5749 的 要求。 5.1.6 食用油：应符合 GB 2716 的规定。 5.1.7 椰蓉：应选用符合 NY/T 490 规定的椰子 果取的椰子肉，经加工而成的椰蓉（丝），椰蓉（丝）应无 腐烂变质，食品安全指标应符合 GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 等要求。 5.1.8 鸡蛋：应符合 GB 2748 的规定。 5.1.9 咸蛋黄：应符合 GB 2749 的规定。 5.1.10 馅料：应符合 GB/T 21270 的规定。 5.1.11 其它原料应符合相关食品安全国家标准要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 全国团体标准信息平台 T/HNBX 261 —2025 3 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 形态 外形饱满,表面微凸，轮廓分明，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、 塌斜、摊塌和漏馅现象 取样品1份,去除包装， 置于 洁净的白色器皿中， 在自然 光条件下，目测其形态、色 泽，检查有无异物,然后取2 块用刀按四分法切开， 观其 内部、尝其滋味、 嗅其味道、 品其口感 色泽 饼面浅黄或浅棕黄色,色泽均匀,腰部呈浅黄或黄白色,底部棕黄 不焦,无污染杂色 组织 酥层明显，饼皮厚薄均匀，无夹生；月饼馅料无松散；果仁 大小适宜,切面润泽；果蔬月饼、蓉沙月饼馅料油润 滋味与气味 饼皮酥香松软、不腻,具有该品种应有的口感及风味,无异味 杂质 正常视力无可见异物 5.3 理化指标 应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检测方法 五仁月饼 果蔬月饼 蓉沙月饼 其他月饼 水分，g/100g ≤ 23.0 23.0 23.0 23.0 GB 5009.3 蛋白质，g/100g ≥ 5.0 — — — GB 5009.5 脂肪，g/100g ≤ 25.0 25.0 25.0 25.0 GB 5009.6 总糖，g/100g ≤ 30.0 35.0 40.0 40.0 GB/T 23780 馅料含量，g/100g ≥ 50.0 GB/T 23780 5.4 食品安全指标 应符合 GB 7099 的要求。 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，并按 JJF 1070 规定执行。 6 检验规则 6.1 组批 同一批投料、同一条生产线、同一班次生产的产品为一批，同批产品的品质和规格一致。 6.2 取样 每批产品按包装件数的 1‰随机抽样，不足 1 000 者按 1 000 件计。每批产品抽样数量不少于 10 个 （重量不少于 2 kg），抽样数量的 3 个样品 用于感官要求和理化指标检验，5 个样品用于微生物指标检 验，2 个 用于留样，另根据产品的具体规格抽取适当的样品进行净含量检验。 6.3 出厂检验 产品出厂前应经质检部门检验合格后方可出厂，出厂检验项目包括：感官要求、水分、馅料含量、 菌落总数、大肠菌群、净含量。 6.4 型式检验 型式检验是对产品质量进行的全面考核，正常生产时每年进行一次，检验项目包括本文件技术要求 中的全部项目。有下列情况之一时亦应进行型式检验： a) 首次批量生产前； b) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； c) 当原料、生产工艺、设备具有较大改变，可能影响产品质量时； d) 停产 6 个月及以上，恢复生产时； 全国团体标准信