湖北省武当道茶产业协会 团体标准 T/WDDC 006—2021 武当山茶：绿茶加工技术规程 WuDang Mountains Tea：Green Tea－Technological regulations for processing 2021- 10 - 09发布 2021- 11 - 01实施 ICS 67.140.10 X 55 湖北省武当道茶产业协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/WDDC 006—2021 I目 次 前 言 ................................................................................. Ⅱ 1 范围 .................................................................................. 1 2 规范性引用文件 ........................................................................ 1 3 鲜叶要求 .............................................................................. 1 3.1 品种要求 ........................................................................ 1 3.2 鲜叶采摘 ........................................................................ 1 3.3 鲜叶管理 ........................................................................ 1 3.4 鲜叶分级标准 .................................................................... 2 4 加工条件 .............................................................................. 2 4.1 加工厂 .......................................................................... 2 4.2 加工机械及设备 .................................................................. 3 4.3 加工人员 ........................................................................ 3 5 加工工艺 .............................................................................. 3 5.1 加工流程 ........................................................................ 3 5.2 加工技术 ........................................................................ 3 6 质量管理要求 ........................................................................ 3 7 标志、标签、包装、运输、贮存 .......................................................... 4 7.1 标志、标签 ...................................................................... 4 7.2 包装 ............................................................................ 4 7.3 运输 ............................................................................ 4 7.4 贮存 ............................................................................ 4 附 录（资料性附录） 武当山茶（绿茶）加工技术 ............................................ 5 全国团体标准信息平台 T/WDDC 006—2021 II前  言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第一部分：标准结构和编写》所给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准在实施过程中 ，凡有关条款与国家颁布的相关食品安全标准不相一致的 ，应以相关食品安全 标准为准。 本标准由十堰市经济作物研究所提出。 本标准由湖北省武当道茶产业协会归口。 本标准起草单位 :十堰市经济作物研究所 、湖北龙王垭茶业有限公司 、湖北圣水茶场有限责任公司 、 武当道茶业 （集团）有限公司 、十堰市梅子贡茶业股份有限公司 、湖北沧嗨尚甜茶业有限公司 、湖北星 梦茶业股份有限责任公司。 本标准主要起草人 ：潘亮、吴伟、张小福、郭承君、陈敦桥、谢永礼、叶艳、张丙华、林航、张雁 飞。 本标准由湖北省武当道茶产业协会负责解释。 全国团体标准信息平台 T/WDDC 006—2021 1武当山茶：绿茶加工技术规程 1　范围 本标准规定了武当山茶（绿茶）加工的鲜叶要求、加工条件、加工工艺、质量管理、标志、标签 、 包装、运输和贮存。 本标准适用于十堰市所辖行政区域内符合 T/WDDC 005-2021 《武当山茶 ：绿茶》标准要求的的初制 加工。 2　规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 T/WDDC 005-2021 武当山茶：绿茶 GH/T 1077 茶叶加工技 JB/T 10808 茶叶加工成套设备 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 GB/T 30375 茶叶贮存 3　鲜叶要求 3.1　品种要求 以十堰市所辖行政区域内优质群体小叶种与为主 ，以鄂茶系列 、龙井系列 、福鼎大白茶 、福鼎大毫 等品种为辅。 3.2　鲜叶采摘 3.2.1　按标准及时分期分批采摘，先达标先采，后达标后采，不采雨水叶、露水叶、病虫叶。 3.2.2　手工采摘时，用提采，严禁掐采、抓采，保持芽叶完整、新鲜、一致，严禁携带鳞片、茶梗、 茶果、老叶及非茶植物性杂质。机器采摘时，要根据等级要求进行采摘和分级。 3.3　鲜叶管理 全国团体标准信息平台 T/WDDC 006—2021 23.3.1　采摘的鲜叶要用干净、透气的器具盛装，严禁用塑料袋等不透气器具盛装鲜叶。采摘过程中， 手握鲜叶要轻，要随采随放入筐中，在手中停留时间不能过长。 3.3.2　鲜叶运送要及时，运输过程中不得紧压，要防止曝晒、淋雨等因素造成鲜叶变质。 3.3.3　鲜叶进厂，要按不同茶类、不同品种的标准要求及时分级验收，并由专人及时按加工茶类进行 分级摊晾、保管。 3.4　鲜叶分级标准 条形茶、扁形茶、针形茶的鲜叶分级标准需分别符合表 1、表2、表3的要求。 表1　条形茶鲜叶分级标准 项目 分级 特一级 特二级 一级 二级 三级 芽叶组成 单芽，长短、大小 、 色泽基本一致。 单芽80%以上，其余 为一芽一叶初展。 一芽一叶初展 80%以上 一芽二叶初展 80% 以上 一芽二叶或同等 嫩度的对夹叶 表2　扁形茶鲜叶分级标准 项目 分级 特级 一级 二级 芽叶组成 单芽80%以上，芽头 大小、色泽基本一 致。 一芽一叶初展 80% 以上，芽叶整齐一 致，不花杂。 一芽二叶初展 80% 以上，色泽基本一 致。 表3　针形茶鲜叶分级标准 项目 分级 特级 一级 芽叶组成 一芽一叶初展 80%以上，芽叶完整 ， 大小、色泽一致。 一芽二叶初展 80%以上，芽叶基 本整齐一致，不花杂。 4　加工条件 4.1　加工厂 4.1.1　茶叶加工厂所处的大气环境不低于 GB 3095中规定的二级标准要求。 4.1.2　加工厂距垃圾