ICS67.140.10 X55MHC 勐海茶业联盟团体标准 T/MHC004－2020 勐海茶白茶 MenghaiteaWhiteTea 2020-03-01发布 2020-05-01实施 发布勐海县市场监督管理局 勐海县茶业协会全国团体标准信息平台 T/MHC004-2020 I前  言 本标准按照GB/T1.1-2009规定的格式编写及GB/T20001.10《标准编写规则第10部分：产品标 准》起草。 本标准参考GB/T22291—2017《白茶》，GB/T31751—2015《紧压白茶》，GB/T30766—2014《茶 叶分类》，GB/T14487—2017《茶叶感官审评术语》等标准的要求。 本标准食品安全性指标按照GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定制定，其中食品中农药最大残留 限量指标氟氰戊菊酯、苯醚甲环唑、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯及污染物限量指标铅，均严于食品安全 国家标准规定。 本标准由勐海县人民政府提出。 本标准由勐海县茶业协会归口。 本标准主要起草单位：勐海县市场监督管理局、勐海县茶业协会、云南省农业科学院茶叶研究所、 西双版纳傣族自治州普洱茶产品质量监督检验中心、勐海县云茶科技有限责任公司、勐海雨林古茶坊 茶叶有限责任公司。 本标准主要起草人：浦绍柳、范承胜、王小鹏、汤凯琳、燕勇。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/MHC004-2020 1勐海白茶 1范围 本标准规定了勐海白茶的产品与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运 输和贮存。 本标准适用于以生长在勐海县辖区内的云南大叶种茶树新梢（鲜叶），经萎凋、干燥、拣剔、压 制（或不压制）、干燥、包装等特定工艺制成的白茶。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB7718预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样（GB/T8302－2013，ISO1839∶1980，NEQ） GB/T8303茶磨碎试样的制备及干物质含量测定（GB/T8303－2013，ISO1572∶1980，MOD） GB/T8305茶水浸出物测定（GB/T8305－2013，ISO9768∶1994，MOD） GB/T8311茶粉末和碎茶含量 GB/T9833.1紧压茶第1部分:花砖茶 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB23200.113-2018食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法 GB/T23204-2008茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法 GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T24690袋泡茶 T/MHC001勐海茶茶叶仓储养护基本要求 T/MHC002勐海茶茶叶包装与运输基本要求 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号) 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定(国家质量监督检验检疫总局令 〔2009〕第123号) 云农通告[2019]第9号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》 全国团体标准信息平台 T/MHC004-2020 23术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1勐海白茶 勐海白茶是以生长在勐海县辖区内的大叶种茶树新梢（鲜叶），经过萎凋、干燥、精制、蒸压成 型（或不蒸压）、干燥、包装等特定工艺制成的白茶。其品质特点：花香馥郁、果香味明显，滋味清 纯、甘甜。 4产品分类、等级和实物标准样 4.1产品分类 勐海白茶按外观形态分为勐海白茶（散茶）、紧压勐海白茶和勐海白茶袋泡茶。 4.2等级和实物标准样 白茶（散茶）根据茶树采摘原料要求的不同，分为特级、一级、二级；特级下设特一级、 特二级。 特一级：以生长在勐海县辖区内大叶种茶树的单芽为原料，芽头比例不低于95%，芽头完整、匀齐； 特二级：以生长在勐海县辖区内大叶种茶树的一芽一叶为原料。 一级：以生长在勐海县辖区内大叶种茶树的一芽二、三叶为原料。 二级：以生长在勐海县辖区内大叶种茶树的一芽三、四叶或嫩梢为原料。 白茶（散茶）各级别分设实物标准样，实物标准样每三年更换一次，各级标准样为该产品 各级品质的最低界限。 紧压勐海白茶：紧压白茶以白茶散茶对应分级，实物标准样为每种产品品质的最低界限。 勐海白茶袋泡茶：白茶袋泡茶不分等级，实物标准样为每种产品品质的最低界限。 5要求 5.1鲜叶 5.1.1采自勐海县辖区内的大叶种茶树新梢，鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染，不得混入 来自规定范围外的茶树鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。 5.1.2勐海白茶按照产品分级对鲜叶的采摘要求符合表1规定。 表1产品分级对鲜叶采摘要求 等级 鲜叶组成% 特级特一级 单芽≥95%，一芽一叶初展≤5% 特二级 一芽一叶≥90%，一芽二叶≤10% 一级 一芽二叶≥90%，一芽三叶≤10% 二级 一芽三、四叶或嫩稍 5.1.3鲜叶装运 全国团体标准信息平台 T/MHC004-2020 3采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响茶叶品质为宜。应采取措施防止鲜叶变质 和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。 5.2白茶的初制 5.2.1加工工艺要求：鲜叶按本标准5.1.2分级归堆后，按照勐海白茶的加工工艺：萎凋、干燥、包 装等对鲜叶进行茶叶初制加工。 5.2.2茶叶初制生产加工管理：按云农通告[2019]第9号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》 执行。 5.2.3生产加工原料时不得加入任何添加剂或其他非茶类的物质。 5.3产品 5.3.1基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无异嗅，无劣变。 5.3.2勐海白茶（散茶） 5.3.2.1勐海白茶特级的感官品质特征应符合表2的规定。 表2特级的感官品质特征 级别项目 检验方法 外形 内质 条索 整碎净度色泽 香气滋味 汤色叶底 特级特一级芽针挺直肥 壮、无梗匀齐洁净银灰白、 富有光 泽清纯、花 香显露、 持久鲜甜醇 爽、花果 味足、鲜 甜度持久浅黄或 浅白、清 澈明亮肥壮、软 嫩、明亮 GB/T23776 特二级毫心多、肥 壮、芽叶连 枝成朵较匀齐洁净翠绿显毫鲜嫩、纯 爽、花香 显露清甜醇爽、 花果味明 显、甘甜持 久浅黄或 浅白、清 澈明亮芽心肥， 叶张肥 嫩明亮 5.3.2.2勐海白茶一级、二级感官品质特征应符合表3的规定。 表3一级、二级的感官品质特征 级别项目 检验方法 外形 内质 条索整碎净度 色泽 香气滋味 汤色 叶底 一级有毫心、 芽叶连枝 成朵，叶 背多茸毛匀整洁净墨绿或黄 绿、润泽鲜嫩、纯 爽、花香 明显清甜醇爽、 花果味足、 甘甜持久浅黄或浅杏 黄、清澈明亮芽心肥，叶张 肥嫩明亮 GB/T23776 二级叶态自 然，或有 破张尚匀较洁净， 夹少量褐 片、腊片稍墨绿或 黄绿、有红 色或褐色纯正醇正、甜润橙黄明亮叶张较软 大、有红叶 或褐叶 全国团体标准信息平台 T/MHC004-2020 45.3.3紧压勐海白茶 紧压勐海白茶的感官品质特征应符合表4的规定。 表4紧压勐海白茶的感官品质特征 级别项目 检验方法 外形内质 香气 滋味 汤色 叶底 特级特一级外形端正匀称、松紧适度，表面平 整、无脱层、不洒面；色泽灰白， 显毫清纯、花 香显露鲜甜醇爽、花 果味明显、鲜 甜度持久浅黄或浅 杏黄、清 澈明亮肥壮、嫩匀、 明亮 GB/T23776特二级外形端正匀称、松紧适度，表面较 平整、无脱层、不洒面，色泽灰绿 或灰黄，带毫清纯、有 花香尚清甜、醇 厚、有甜度浅黄或杏 黄、明亮芽心较多、叶 张嫩、少量红 叶或褐叶 一级外形端正匀称、松紧适度，表面较 平整，色泽灰黄夹红清纯稍 有花果 香醇厚、尚有甜 度橙黄明亮稍有芽尖、叶 张较粗、红叶 或褐叶明显 二级外形端正匀称、松紧适度，表面较 平整；色泽灰褐浓纯浓醇 深黄尚明 亮叶张较粗大、 多红叶或褐叶 5.4理化指标 勐海白茶理化指标应符合表5的规定。 表5勐海白茶理化指标 项目指标 检测方法 散茶 紧压茶 水分(质量分数)% ≤ 10.0 13.0aGB5009.3 总灰分(质量分数)% ≤ 6.5 7.0 GB5009.4 粉末(质量分数)% ≤ 1.0a— GB/T8311 水浸出物(质量分数)% ≥ 40.0 40.0 GB/T8305 a注：净含量检验时计重水分为10.0%；粉末含量为特二级、一级和二级的指标。 5.5食品安全指标 勐海白茶食品安全指标应符合表6的规定。 表6勐海白茶食品安全指标 项目指标 检测方法 散茶 紧压茶 铅（以Pb计）/mg/kg ≤ 2.0 GB5009.12 氟氰戊菊酯/mg/kg ≤ 10 GB/T23204 苯醚甲环唑/mg/kg ≤ 5 GB/T5009.218 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯/mg/kg≤ 10 GB/T23204、GB2320