1ICS03.080.30 CCSX09 团 体 标 准 T/OTOP1078—2025 中国民族美食“一店一品”评价规范 Theevaluationstandardof"onestoreoneproduct"ofChinesenationalcuisine 2025-7-17发布 2025-7-17实施 中国民族贸易促进会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/OTOP1078-2025 1目次 前言...................................................................................2 引言...................................................................................3 1范围.................................................................................4 2规范性引用文件.......................................................................4 3术语和定义...........................................................................4 4总体要求.............................................................................5 5评价指标.............................................................................6 6评价................................................................................12 7标识使用............................................................................13 附录A（资料性）......................................................................15 附录B（规范性）......................................................................17 全国团体标准信息平台 T/OTOP1078—2025 2前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由中国民族贸易促进会文化与旅游工作委员会提出。 本文件由中国民族贸易促进会归口。 本文件起草单位：中国民族贸易促进会文化与旅游工作委员会、世界旅游文化总会、中国民族贸易 促进会、中国国际文化传播中心、IFBA国际食品饮料联盟、中远海运博鳌国际会务有限公司、山东省旅 游饭店协会、湖南省旅游饭店协会、海南省旅游饭店业协会、河南省旅游协会饭店分会、天津市旅游饭 店协会、重庆市文化和旅游协会饭店分会、长沙旅游饭店协会、南昌市旅游住宿业协会、武汉酒店行业 协会、南京金陵饭店、广州中国大酒店、湖南圣爵菲斯大酒店、济南舜耕山庄集团、西藏饭店、武汉荷 田大酒店、帕玛餐具文化（深圳）有限公司、潮州市广嘉陶瓷制作有限公司、武汉商学院酒店管理学院、 重庆科技大学管理学院、河南中民思恩科技有限公司。 本文件主要起草人：吴宏华、李刚、曾莉、何庄龙、李旭光、张会发、王志、李原、胡铁、张添、 刘军、滑蕾、姜军、项家梅、张久明、薛兵旺、陈蓉、彭青、周蕾。 全国团体标准信息平台 T/OTOP1078—2025 3引言 “一带一路”，这一宏伟构想宛如一座横跨山海的壮丽桥梁，于无垠大地蜿蜒铺陈。它所串联起来 的，远不止国家与地区，更是无数心怀憧憬的个体。在这一伟大倡议织就的经济文化交流网络之中，民 族美食恰似繁星闪烁，星罗棋布于世界的每一个角落。 每一家民族美食店家，皆有着无可替代的独特性。当你轻轻推开那扇门，熟悉的香气刹那间将你环 绕，那是家的温馨味道，更是民族记忆的醇厚沉淀。店主们凭借对传统美食的满腔热爱与执着坚守，怀 揣着把家乡风味传递给更多人的美好梦想，用一双双勤劳的手，精心烹制出每一道饱含深情的菜肴，让 民族美食的独特光辉，在平凡的烟火日常里熠熠生辉，经久不息。 民族的瑰宝，必然会成为世界共赏的珍宝。中华民族历经数千年的灿烂文明，孕育出数不胜数的优 秀文化品牌与特色产物，民族美食无疑是其中最为耀眼的璀璨明珠。在全球化浪潮澎湃的当下，我们义 不容辞地肩负起推动这些文化瑰宝登上世界舞台的重大使命。我们期望不同肤色、说着不同语言的人们， 都有机会品尝到中国民族美食的独特滋味，亲身领略中华民族餐饮文化的源远流长与博大精深。 “一店守一味，一味传千年”，这绝非仅仅是一句简单的经营理念，而是无数餐饮从业者始终坚守 的精神信仰。每一家店铺专注于一种或几种特色美食，将先辈们代代相传的制作工艺与独特风味完好无 损地保存下来。那些声名远扬的“名店、名厨、名菜、名小吃、名点”，是民族美食文明的珍贵财富， 是深深镌刻在民族基因图谱上的独特密码。它们默默见证着历史的风云变幻，承载着整个民族深厚的情 感，凭借着顽强的生命力，在时代的不断更迭中，持续讲述着中华民族绵延不绝的美食故事。 此刻，中国民族美食“一店一品”通用规范及评价标准的制定，正当其时。它旨在大力弘扬民族美 食及其蕴含的文化与特色。通过本文件，人们能够更深入地品味每一道美食背后的动人故事，真切感受 中国民族美食“一店一品”的独特魅力，让我们携手并肩，共同见证中华民族优秀文化品牌在世界舞台 上绽放出更加夺目的绚丽光彩。 全国团体标准信息平台 T/OTOP1078-2025 4中国民族美食“一店一品”评价规范 1范围 本文件规定了中国民族美食“一店一品”的总体要求、评价指标、评价和标识使用。 本文件适用于中华人民共和国境内以民族特色餐饮为核心的餐饮经营单位，也适用于民族品牌饭店、 独立餐厅、连锁店、小吃店、农家乐及非遗工坊等。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层 GB4806.12食品安全国家标准食品接触用竹木材料及制品 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 中国民族品牌饭店Chinesenationalbrandhotel 结合中国民族当地人文、自然景观与生态环境特色，具备中国社会主义核心价值观，反映民族文化 特色的，为顾客提供住宿、餐饮和中国民族文化风情体验等服务的场所。 3.2 民族美食nationalcuisine 中华人民共和国境内，融合其地域文化和民族特色，将食材原料经过不同的配制和加工处理，形成 形态、风味、营养价值不同及花色品种各异的加工产品，包括：菜品、小吃、点心、饮品、预包装食品 等。 3.3 一店一品oneshop,oneproduct 一家餐饮企业专注于打造和经营一款具有独特风味、特色鲜明的民族美食产品，或形成以某一款特 色民族美食为核心的品牌形象与经营特色，涵盖餐饮企业的独特产品、品牌核心、品质保障、文化载体 等核心要素。 3.4 名店famousrestaurant 全国团体标准信息平台 T/OTOP1078-2025 5在特定区域或民族美食领域内，具有较高知名度、美誉度和影响力，以独特的民族美食产品或服务， 在消费者中形成了良好口碑和品牌形象的店铺。 3.5 名厨famouschef 专注于某一民族或地域传统饮食文化，具备深厚烹饪技艺、文化理解和行业影响力的厨师。他们既 是传统美食的守护者，也是文化传播的桥梁。 3.6 名菜famousdish 具有特定民族或地域文化代表性、历史传承性及广泛认可度的经典菜品。它们不仅是味觉符号，更 是民族文化的载体。 3.7 名点famousdimsum 在一定区域内经长期市场考验、获消费者认可，具高知名度与美誉度的特色点心。它风味独特，制 作工艺精湛、配方独到，口感鲜明，承载当地历史文化与民俗风情，是地方美食文化的重要代表。 3.8 名小吃famoussnack 与特定民族历史文化、民族信仰及生活方式紧密相连，具有独特风味、制作工艺与文化内涵，在本 民族群体广泛流传且于一定区域内知名度颇高的特色食品。 4总体要求 4.1基本条件 4.1.1有明确的申请主体，且申请主体应具备独立法人资格，并满足其所在地方政府部门所要求的资 质要求。 4.1.2申请主体应具备正式开业三年以上，且近三年未发生一般及以上质量、安全、环保和卫生等事 故的条件。 4.1.3申请主体应具备自有品牌，且该品牌商标注册三年以上。 4.1.4产品应具备民族美食特征，具有中