书 书 书犐犆犛 ６７ ． １６０ ． １０ 犡 ６１ 团 　　　 体 　　　 标 　　　 准 犜 ／ 犆犅犑 ２１０５ — ２０１９ 固态法凤香型白酒原酒 犆狉狌犱犲狋狉犪犱犻狋犻狅狀犪犾犉犲狀犵狓犻犪狀犵狓犻狀犵犅犪犻犼犻狌 ２０１９  １２  ２０ 发布 ２０２０  ０２  ０１ 实施 中国酒业协会 发布 全国团体标准信息平台 书 书 书前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准由中国酒业协会提出 。 本标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口 。 本标准起草单位 ： 中国酒业协会白酒标准化技术委员会 、 陕西西凤酒股份有限公司 、 中国食品发酵工业研究院有限公司 。 本标准主要起草人 ： 宋书玉 、 贾智勇 、 宋全厚 、 钟其顶 、 甘权 、 闫宗科 、 葛向阳 。 Ⅰ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０５ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 引 　　 言 　　 固态法凤香型白酒原酒是中国白酒产业价值链的上游部分 ， 具有地域性及不可复制性的特点 。 不同地域的白酒生产企业为了改善产品质量及香 、 味成分互补的需求 ， 会通过流通市场交流传统白酒规模生产区域的固态法白酒原酒 。 目前 ， 我国白酒标准体系中尚未制定固态法凤香型白酒原酒产品质量标准及管理标准 ， 为加强我国固态法凤香型白酒原酒行业管理 ， 推动白酒产业的交流与合作 ， 保障固态法凤香型白酒原酒质量管理和安全追溯体系 ， 促进行业健康有序发展 ， 中国酒业协会根据 《 中国酒业协会团体标准 》 章程及有关政策要求提出并制定本标准 。 Ⅱ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０５ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 固态法凤香型白酒原酒 １ 　 范围 本标准规定了固态法凤香型白酒原酒的要求 、 分析方法 、 标志 、 包装 、 运输和贮存 。 本标准适用于固态法凤香型白酒原酒的生产 、 检验与销售 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ５００９．２８ 　 食品安全国家标准 　 食品中苯甲酸 、 山梨酸和糖精钠的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４８ 　 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 ＧＢ５００９．９７ 　 食品安全国家标准 　 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 ＧＢ５００９．１４０ 　 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 ＧＢ５００９．２２３ — ２０１４ 　 食品安全国家标准 　 食品中氨基甲酸乙酯的测定 ＧＢ５００９．２４７ 　 食品安全国家标准 　 食品中纽甜的测定 ＧＢ５００９．２６３ 　 食品安全国家标准 　 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 ＧＢ５００９．２７１ 　 食品安全国家标准 　 食品中邻苯二甲酸酯的测定 ＧＢ ／ Ｔ１０３４５ 　 白酒分析方法 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 　 白酒检验规则和标志 、 包装 、 运输 、 贮存 ＧＢ ／ Ｔ１５１０９ 　 白酒工业术语 ＧＢ ／ Ｔ１４８６７ 　 凤香型白酒 ＧＢ２２２５５ 　 食品安全国家标准 　 食品中三氯蔗糖 （ 蔗糖素 ） 的测定 ＳＢ ／ Ｔ１０７１３ 白酒原酒及基酒流通技术规范 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１５１０９ 和 ＧＢ ／ Ｔ１４８６７ 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 凤香大曲 　 犉犲狀犵狓犻犪狀犵犱犪狇狌 以大麦 、 小麦 、 豌豆为原料 ， 按凤香型工艺 ， 在 ５０℃ ～ ６０℃ 环境下固态培养制成的大曲 ， 分为清茬曲 、 槐瓤曲 、 红心曲 。 ３ ． ２ 固态法凤香型白酒原酒 　 犮狉狌犱犲狋狉犪犱犻狋犻狅狀犪犾犉犲狀犵狓犻犪狀犵狓犻狀犵犅犪犻犼犻狌 以粮谷为原料 ， 凤香大曲为糖化发酵剂 ， 土窖为发酵容器 ， 经固态糖化 、 固态发酵 、 固态蒸馏而成 ， 不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质 ， 可作为固态白酒基酒和调味酒使用 ， 具有本品固有风格特征的白酒 。 ３ ． ３ 原酒真实性 　 犮狉狌犱犲犅犪犻犼犻狌犪狌狋犺犲狀狋犻犮犻狋狔 白酒原酒符合其定义所声称的工艺和要求 。 １ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０５ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 ４ 　 要求 ４ ． １ 　 感官要求 符合固态法凤香型白酒原酒应有的感官特点 ， 满足作为白酒基酒和调味酒使用的要求 。 具体要求以供需双方签订的贸易合同中的质量技术要求为准 。 ４ ． ２ 　 理化要求 应符合表 １ 的要求 。 表 １ 　 理化要求 项目 要求 酒精度 （ ２０℃ ）（ 体积分数 ）／ ％ ≥ ６５ 总酸 （ 以乙酸计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ０．５ 总酯 （ 以乙酸乙酯计 ）／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ２．０ 己酸乙酯 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ０．２０ ～ １．０ 乙酸乙酯 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ １．０ ４ ． ３ 　 真实性要求 ４ ． ３ ． １ 　 采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱 ， 建立固态法凤香型白酒原酒风味组分数据库 ， 通过气相色谱指纹图谱验证其真实性 。 ４ ． ３ ． ２ 　 采用稳定同位素质谱测定白酒中乙醇及微量醇酯的 １３ Ｃ ／ １２ Ｃ 比值 ， 建立固态法凤香型白酒原酒同位素数据库 ， 综合判断原酒是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物质 。 ４ ． ４ 　 食品安全要求 ４ ． ４ ． １ 　 凤香型白酒原酒的食品安全指标要求应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 食品安全指标要求 项目 要求 甲醇 ａ ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ ０．６ 氰化物 ａ （ 以 ＨＣＮ 计 ）／（ ｍｇ ／ Ｌ ） ≤ ４．０ 铅 （ 以 Ｐｂ 计 ）／（ ｍｇ ／ Ｌ ） ≤ ０．５ 氨基甲酸乙酯 ／（ ｍｇ ／ Ｌ ） ≤ ０．５ 阿斯巴甜 ／（ ｍｇ ／ Ｌ ） 不得检出 糖精钠 ／（ ｍｇ ／ Ｌ ） 不得检出 乙酰磺胺酸钾 （ 又名安赛蜜 ）／（ ｍｇ ／ Ｌ ） 不得检出 环己基氨基磺酸钠 （ 又名甜蜜素 ）／（ ｍｇ ／ Ｌ ） 不得检出 纽甜 ／（ ｍｇ ／ Ｌ ） 不得检出 三氯蔗糖 （ 蔗糖素 ）／（ ｍｇ ／ Ｌ ） 不得检出 　　 ａ 甲醇 、 氰化物指标均按 １００％ 酒精度折算 。 ２ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０５ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 ４ ． ４ ． ２ 　 凤香型白酒原酒的食品安全风险监测指标要求应符合表 ３ 的规定 。 表 ３ 　 食品安全风险监测指标要求 项目 要求 邻苯二甲酸二 （ ２ 乙基 ） 己酯 （ ＤＥＨＰ ）／（ ｍｇ ／ Ｌ ） ≤ ５．０ 邻苯二甲酸二丁酯 （ ＤＢＰ ）／（ ｍｇ ／ Ｌ ） ≤ １．０ ５ 　 分析方法 ５ ． １ 　 感官要求 感官检验和感官分级标准方法见附录 Ａ 。 ５ ． ２ 　 理化要求 理化指标的检验按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４５ 执行 。 ５ ． ３ 　 真实性分析 ５ ． ３ ． １ 　 原酒真实性数据库构建见附录 Ｂ 。 ５ ． ３ ． ２ 　 气相色谱指纹图谱检测方法见附录 Ｃ 。 ５ ． ３ ． ３ 　 稳定同位素样品检测方法见附录 Ｄ 。 ５ ． ４ 　 食品安全分析 甲醇 、 氰化物 、 铅检验参考 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４８ ； 氨基甲酸乙酯检验参考 ＧＢ５００９．２２３ ； 邻苯二甲酸二 （ ２ 乙基 ） 己酯 （ ＤＥＨＰ ）、 邻苯二甲酸二丁酯 （ ＤＢＰ ） 的检测参考 ＧＢ５００９．２７１ ； 阿斯巴甜的检测参考 ＧＢ５００９．２６３ ； 糖精钠的检测参考 ＧＢ５００９．２８ ； 乙酰磺胺酸钾 （ 又名安赛蜜 ） 的检测参考 ＧＢ５００９．１４０ ； 环己基氨基磺酸钠 （ 又名甜蜜素 ） 的检测参考 ＧＢ５００９．９７ ； 纽甜的检测参考 ＧＢ５００９．２４７ ； 三氯蔗糖 （ 又名 蔗糖素 ） 的检测参考 ＧＢ２２２５５ 。 ５ ． ５ 　 综合评价要求 ５ ． ５ ． １ 　 综合原酒产品感官品评 、 理化检验及真实性检验结果 ， 按照以下情况进行判定 ： ａ ） 　 产品应满足所有食品安全指标和食品安全风险监测指标要求 ， 其中任何一项不合格 ， 则判定产品不合格 。 ｂ ） 产品质量等级根据附录 Ａ 感官品评总分进行初步划分 。 ｃ ） 产品应满足真实性和理化要求 ， 结合感官品评总分进行综合判定 。 ５ ． ５ ． ２ 　 当供需双方对检验结果有异议时 ， 可由相关各方协商解决 ， 或委托有关单位进行仲裁检验 ， 以仲裁检验结果为准 。 ６ 　 标志 、 包装 、 运输及贮存 ６ ． １ 　 标志 按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 执行 。 酒精度实测值与标签标示值允许差为 ±１．０％ｖｏｌ 。 ３ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０５ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 ６ ． ２ 　 包装 、 运输及贮存 按 ＳＢ ／ Ｔ１０７１３ 执行 。 ４ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０５ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 附 　 录 　 犃 （ 规范性附录 ） 固态法凤香型白酒原酒感官质量评价指南 犃 ． １ 　 品评人员 品评人员从专家品酒师库中随机选出 ７ 人 。 犃 ． ２ 　 样品编码 样品采用随机 ３ 位数编码 ， 每人每天品评不超过 １０ 轮 ， 总数不超过 ５０ 个 。 犃 ． ３ 　 评价依据 犃 ． ３ ． １ 　 凤香型原酒感官质量等级评价标准参考表 Ａ．１ 。 表 犃 ． １ 　 固态法凤香型白酒原酒感官质量等级评价标准 项目要求