ICS 67.060 B 22 T/LNSLX 辽 宁 省 粮 食 行 业 协 会 团 体 标 准 T/LNSLX 011—2020 辽宁好粮油 小麦粉 Liaoning good grain ＆oil –Wheat Flour 2020 - 08 - 14发布 2020 - 08 - 14实施 辽宁省粮食行业协会 发布 全国团体标准信息平台 T/LNSLX 011—2020 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1的规定起草 。 本文件由 辽宁省粮食行业协会提出并归口 。 本文件起草单位：辽宁省粮食行业协会、 辽阳市粮食行业协会、 辽阳市宏伟粮库有限责任公司、沈 阳香雪面粉股份有限公司、 本溪明山国家粮食储备库、 鞍山建国粮食储备库有限责任公司、 益海嘉里 （沈 阳）粮油食品工业有限公司、大连华正检验有限公司、辽宁省粮食和物资储备局、辽宁省储备粮管理有 限公司、辽宁省农产品及兽药饲料产品检验检测院 、鞍山市粮油质量卫生监测站 、灯塔市粮油检测站 、 辽阳县农产品质量安全检测站 、本溪国家粮油质量监测站 、沈阳市粮油检验监测所 。 本文件主要起草 人：宁兴实、孙秀刚、哈达、刘国强 、李晓坤、姚福勇、王玉红、 魏剑英、张宇光、 赵宏伟、闵国春、陈孟霖、崔阳、 陈曦、杨桂芳、盛志超、杨慧、郝绪阳、李忠艳、段会学、史成文、 翁永果、杨静、韩振春、钱勇、沈荣欣 、凃勇、宋平、宁阳阳、 朱珠、宋雪莲。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/LNSLX 011—2020 1 辽宁好粮油 小麦粉 1 范围 本标准规定了辽宁好粮油 小麦粉的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标 签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。 本标准适用于以国产小麦 为原料，经辽宁省的企业 加工生产的食用商品小麦粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的 内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条 款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对 应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5506.2 粮油检验 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法 GB/T 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法 GB 5806.1 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜仑麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg Perten 法 全国团体标准信息平台 T/LNSLX 011—2020 2 GB 13122 谷物加工卫生规范 GB/T 14611 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 直接发酵法 GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 GB/T 14614.4 小麦粉面团流变特性测定 吹泡仪法 GB/T 14615 小麦粉 面团的物理特性 流变学特性的测定 拉伸仪法 GB 17109 粮食销售包装 GB/T 24303 粮油检验 小麦粉蛋糕烘焙品质试验 海绵蛋糕法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 LS/T 1218 中国好粮油 生产质量控制规范 LS/T 3202 面条用小麦粉 LS/T 3203 饺子用小麦粉 LS/T 3248 中国好粮油 小麦粉 LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法 面筋指数法 3 术语和定义 GB/T 1355 、LS/T3248 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 辽宁好粮油 小麦粉 以国产小麦为原料，经辽宁省的企业碾磨加工生产的小麦粉产品。 4 分类 按照食品用途 分为：优质强筋小麦 粉、优质中筋小麦粉和优质低筋小麦粉 。 5 质量与安全要求 5.1 质量指标 质量指标见表 1。 全国团体标准信息平台 T/LNSLX 011—2020 3 表1 小麦粉质量指标要求 指标类别 质量指标 优质强筋小麦粉 优质中筋小麦粉 优质低筋小麦粉 一级 二级 一级 二级 一级 二级 基本指标 含砂量/% ≤ 0.01 磁性金属物含量 /（g/kg ） ≤ 0.002 水分含量 /% ≤ 14.5 降落数值 /s ≥ 250 色泽气味 正常 定等指标 湿面筋含量/% ≥35 ≥30 ≥28 ≥26 ≤22 ≤25 面筋指数 /% ≥90 ≥85 ≥75 ≥70 —— —— 声称指标1 食品评分值 + + + + + 灰分含量 /% + + + + + 面片光泽稳定性 —— —— + —— —— 粉质吸水率 /% + + + + + 粉质稳定时间 /min + + + —— —— 最大拉伸阻力 /EU + + + —— —— 延展性/mm + + + —— —— 吹泡P值/mm H 2O —— —— —— + + 吹泡L 值/mm —— —— —— + + 注1: “+”须标注检验结果。 注2: “——”不作要求。 注3: 优质强筋小麦粉、优质 中筋小麦粉和优质低筋小麦粉 分别用面包、饺子（或面条）和海绵蛋糕做食品评分。 5.2 粮食质量安全指标 安全指数（ PN）以 GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量和实测值为基础计算，要求见表 2。 全国团体标准信息平台 T/LNSLX 011—2020 4 表2 安全指数要求 项目 指数 P N真菌毒素 ≤ 0.7 P N污染物 ≤ 0.7 P N农药残留 ≤ 0.7 5.3 生产过程质量控制 按GB13122 规定和 LS/T 1218 执行。 5.4 追溯信息 供应方应提供的追溯信息见附录 A 6 检验方法 6.1 扦样、分样： 按GB/T 5491 执行。 6.2 含砂量检验： 按GB/T 5508 执行。 6.3 磁性金属物含量检验： 按GB/T 5509 执行。 6.4 水分含量检验： 按GB 5 009.3 执行。 6.5 降落数值检验： 按GB/T 10361 执行。 6.6 色泽、气味检验： 按GB/T 5492 执行。 6.7 面筋含量检验：按 GB/T 5506.2 执行。 6.8 面筋指数检验：按 LS/T 6102 执行。 6.9 面包品质检验：按 GB/T 14611 执行。 6.10 饺子品质检验： 按LS/T 3203 中附录 A执行，注意选用无刺激性气味的原料作为馅料 。 6.11 面条品质检验：按 LS/T 3202 中附录 A执行。 全国团体标准信息平台 T/LNSLX 011—2020 5 6.12 海绵蛋糕品质检验： 按GB/T 24303执行。 6.13 灰分含量检验：按 GB 5009.4 执行。 6.14 面片光泽稳定性：按 LS/T 3248 中附录 A执行。 6.15 粉质参数检验 ：按照 GB/T 14614 执行。 6.16 拉伸参数检验 ：按照 GB/T 1461 5执行。 6.17 吹泡参数检验 ：按照 GB/T 14614 .4执行。 6.18 安全指数检验：按国家标准 规定的方法检验 真菌毒素、污染物和 农药残留含量，按照式(1)分别计算 每种物质的单项 安全指标 指数： 标准限量值实测值=PI ………………………………… (1) 式中： PI——每种物质的单项 安全指标 指数。 根据式（2）～（4）分别计算真菌毒素、污染物和 农药残留的内梅罗指数 PN： 式中： 22 2 最大 均 真菌毒素PI PIPN+= ………………………………… (2) 22 2 最大 均 污染物PI PIPN+= ………………………………… (3) 22 2 最大 均 农药残