活性蛋白牛乳（牛奶） Bioactive Protein Milk 河 北 省 奶 业 协 会 发布 2020-08-20 发布 2020-09-20 实施 T/DAHEB007-2020 团 体 标 准 全国团体标准信息平台 T/DAHEB007-2020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。 本标准由 河北省奶业协会 提出并归口。 本标准首次发布。 本标准起草单位 :石家庄君乐宝乳业有限公司、 河北冠卓检测科技股份有限公司、 华测检测认证集 团股份有限公司 本标准主要起草人： 朱宏、韩美娜、郭峰、康志远、王雅炜、陆淳、于文花、姚欢、卢晓莉、耿云 惠、李飞、杨光、董立雅、崔芳、吉利利 。 全国团体标准信息平台 T/DAHEB007-2020 1 活性蛋白牛乳（牛奶） 1 范围 本标准规定了 活性蛋白牛乳（牛奶） 的定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、 标 识、包装、贮存 和运输。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国 家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的 测定 GB 5413.39 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 939 巴氏杀菌乳和 UHT灭菌乳中复原乳的鉴定 JJF 1070 定量包装商 品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第 123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改 ＜食品标识管理规定 ＞的决定》 3 术语和定义 全国团体标准信息平台 T/DAHEB007-2020 2 3.1 直接蒸汽杀菌 为有效杀灭病原性微生物和减少热处理强度（伤害）而采用的加工方法， 将蒸汽注入预热牛乳中或 将预热牛乳添加至蒸汽中进行加热处理，再经脱气的过程。 3.2 常温活性蛋白牛乳（牛奶） 以生牛乳为原料，经直接蒸汽杀菌工序制得的，可保留部分生物活性物质， 在常温条件下 贮存的液 体产品。 3.3 低温活性蛋白牛乳（牛奶） 以生牛乳 为原料，经直接蒸汽杀菌工序制得的，可保留部分生物活性物质， 在低温条件下产品保质 期不低于 15天的液体产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 生乳应符合 GB 19301 的规定。 4.2 感官要求 应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈乳白色或微黄色。 取适量试样置于 50 mL烧杯中，在自然 光下观察色泽和组织状态。闻其气味， 用温开水漱口，品尝滋味。 滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。 组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常 视力可见异物。 4.3 理化指标 应符合表 2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪a/（g/100g） ≥ 3.4 GB 5009.6 蛋白质/（g/100g） ≥ 3.2 GB 5009.5 非脂乳固体 /（g/100g） ≥ 8.1 GB 5413.39 酸度/（ºΤ） 12～18 GB 5009.239 a 仅适用于全脂 产品。 4.4 热敏感和 生物活性物质指标 应符合表 3的规定。 全国团体标准信息平台 T/DAHEB007-2020 3 表3 热敏感和 生物活性物质指标 项 目 指 标 检验方法 低温活性蛋白牛 乳（牛奶） 常温活性蛋白牛 乳（牛奶） 糠氨酸b/（mg/100g蛋白质） ≤ 18 60 NY/T 939 α-乳白蛋白 /（mg/L） ≥ 900 500 附录A β-乳球蛋白/（mg/L） ≥ 2500 1000 附录A 乳铁蛋白 /（mg/L） ≥ 20 — 附录B b指标应至少每 15批次检测一次，在产品保质期内采样并测定。 4.5 微生物指标 4.5.1 常温活性蛋白牛乳（牛奶） 应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。 4.5.2 低温活性蛋白牛乳（牛奶） 应符合表 4的规定。 表4 微生物指标 项 目 采用方案c及限量（若非指定，均以 CFU/mL表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 1 5000 10000 GB 4789.2 大肠菌群 5 1 1 5 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25mL — GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL — GB 4789.10 定性检验 c样品的分析及处理按 GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 4.6 污染物限量 应符合表 5的规定。 表5 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.05 GB 5009.12 总汞（以 Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.01 GB 5009.17 总砷（以 As计）/（mg/kg） ≤ 0.1 GB 5009.11 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 0.3 GB 5009.123 亚硝酸盐（以 NaNO 2计）/（mg/kg） ≤ 0.4 GB 5009.33 4.7 真菌毒素限量 应符合表 6的规定。 表6 真菌毒素限量 项 目 指 标 检验方法 黄曲霉毒素 M1/（μg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.24 4.8 净含量 全国团体标准信息平台 T/DAHEB007-2020 4 符合国家质量监督检验检疫总局令第 75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。净含量检测按 JJF 1070 规定进行。 5 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 12693 、GB 14881 的规定。 6 标识、包装、贮存和 运输 6.1 标识 6.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123号《国家质量监督 检验检疫总局 关于修改 <食品标识管理规定 >的决定》的规定 。 6.1.2 包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。 6.2 包装 包装材料和容器应符合相关标准的要求。 6.3 贮存和运输 6.3.1 产品不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。 6.3.2 低温活性蛋白牛乳(牛奶)应使用冷藏车运输，运输和贮存温度为 2℃～6℃。 全国团体标准信息平台 T/DAHEB007-2020 5 附录A （规范性附录） α-乳白蛋白和 β-乳球蛋白检测 A.1 检测原理 牛奶中酪蛋