ICS 67.120 B 45   团 体 标 准                                             T/CAAA 049-2020         驴屠宰技术规范 Technical specifica tion for donkey- slaughtering                      2020-05-18 发布 2020-07-01 实施 中国畜牧业协会   发布  全国团体标准信息平台 T/CAAA 049—2020        前 言   本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。   本标准由中国畜牧业协会提出并归口。   本标准起草单位：山东省农业科学院农产品研究所、东阿阿胶股份有限公司、聊城大学、内蒙 古阿鲁科尔沁旗太极天驴有限公司、高唐县万龙畜牧养殖有限公司。   本标准主要起草人：王维婷、廖峰、王东亮、刘桂芹、卢宗福、王守经、钟勇、王怀利、柳尧 波、李兰杰、周广运、邢敬亚、胡鹏、钤莉妍、杜鹏飞、武博贤、陈朝祥、孙苏军、肖太宇、李海 荣。 全国团体标准信息平台 T/CAAA 049—2020   1   驴屠宰技术规范 1 范围 本标准规定了驴屠宰的操作规范、宰前管理、屠宰和档案管理。    本标准适用于驴的屠宰厂或委托加工生产企业。   2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 中华人民共和国农业部令2010年第6号 动物检疫管理办法 农医发〔2017〕25号 病死及病害动物无害化处理技术规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。   3.1 驴屠体 donkey body 屠宰、放血后的躯体。   3.2 胴体 donkey carcass 屠宰放血后，去除皮（毛） 、头、蹄、尾、内脏的躯体。   3.3 二分体 half carcass 将胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。   3.4 四分体 quatrer 从胸椎与腰椎连接处下刀，沿最后一根肋骨外缘，将二分体横截成两半，前半部分称为前四分 体，后半部分称为后四分体。   3.5 内脏 viscera 胸腔、腹腔内的器官，包括：胃、肠、脾（白内脏）和心、肝、肺、肾（红内脏） 。  4 宰前管理 4.1  待宰驴应来自非疫区，健康状况良好，产地检疫材料齐全。    4.2  待宰驴应进行检验，编号送入屠宰间，应符合《动物检疫管理办法》的要求。    4.3  待宰驴静养 12h～24h，正常补饲料及饮水。屠宰前 12h禁食，自由饮水。屠宰前 3h 禁水。   全国团体标准信息平台 T/CAAA 049—2020    24.4  对疑似病驴隔离观察，确认病驴应按《病死及病害动物无害化处理技术规范》的规定执行。   4.5  健康个体正常屠宰，无病受伤个体应送急宰。    5 屠宰 5.1 要求 5.1.1  屠宰过程中的用水应符合 GB 5749 的要求。   5.1.2  屠宰车间、设备应符合 GB/T 17237 的要求。   5.1.3  需要检验的组织器官应放入与胴体编号对应的容器中待检。   5.2 机械致晕 5.2.1  采用气动枪或其他机械方式物理致晕。   5.2.2  击打部位参见附录 A。   5.3 吊挂 将致晕后的待宰驴用专用链扣扣紧趾关节处，立即提升，挂入放血轨道，转运至沥血池上方， 整个过程应在 30s 内完成。   5.4 放血 5.4.1  放血刀在 82℃以上热水中消毒后，每次轮换使用。    5.4.2  从喉部下刀横切，割断气管、食管和颈动脉放血。   5.5 沥血 时间应在 5min 以上。   5.6 冲洗 用水冲洗屠体腹部及放血口处。   5.7 结扎肛门 5.7.1  沿肛门四周切割并剥离，沿刀口提高至 10cm 左右。   5.7.2  用密封材料将肛门套住扎紧。   5.7.3  将结扎好的肛门送入腹腔。   5.8 剥皮 5.8.1 剥后腿皮     从蹄壳上部环切一圈，沿小腿内侧挑开驴皮至腹沟，将腿部、后臀部皮剥至尾根处，割下尾巴 并保持与臀皮相连。   5.8.2 去后蹄     从跗关节处割下一只后蹄，用链钩钩住跗关节上部筋腱与骨缝间，挂入轨道，割下另一只后蹄。 5.8.3 剥前腿皮     沿蹄壳上部环切一圈，从前腿内侧挑开驴皮至胸中线，将腿部皮剥至肩处。   5.8.4 去前蹄     从腕关节处割下前蹄。   5.8.5 剥胸腹皮 从放血口处，沿胸、腹中线挑开驴皮至肛门，沿中线向两侧剥开胸颈部驴皮至两肩处，剥开腹 部驴皮至肷窝处。   5.8.6 剥头皮 从放血口处，剥开头皮，保持与颈部皮连接。   全国团体标准信息平台 T/CAAA 049—2020   3 5.8.7 扯皮     固定两前腿，用链扣锁紧后腿皮及后臀皮，启动剥皮机，扯下驴皮 ,人工辅助剥离不易分离的部 位。  5.9 割头 从放血口处，沿寰枕关节割下头。   5.10 结扎食管 从胸部软骨处，沿中线割开胸腔及脖部，分离气管与食管，并将食管口扎紧。   5.11 割除生殖器官   5.12 取白内脏 5.12.1  从肛门处下刀，沿腹部中线割开腹腔至胸软骨处。   5.12.2  割开系膜及连接组织，取出胃、肠、脾，清理周围脂肪。   5.12.3  割下脾脏，切开与十二指肠等器官的连结，分离胃脏，割开 5cm～10cm 的切口，清理内容 物，然后翻转、清洗干净，包装。   5.12.4  去除结肠末端至与盲肠连接处的外包脂肪，在此处切断提起，自上而下挤出粪污，并冲洗， 然后翻转洗净。   5.12.5  从连接胃的一端开始去除脂肪，用手挤压小肠，排净内部污物，然后翻转冲洗干净。   5.12.6  割下膀胱及输尿管。   5.13 取红内脏 5.13.1  沿体腔壁割开膈肌及其他连结组织，拉出气管，取出心、肝、肺，割开肾脂肪囊取出肾脏。   5.13.2  割开系膜组织，分离心脏、肝和肺，摘除脂肪洗净，分类包装。 5.14 胴体修整 去除伤疤、瘀血斑、腺体、残存的皮毛和脓包等组织，用水自上而下冲洗。    5.15 检验 按《动物检疫管理办法》的规定，对胴体、头、蹄、内脏等检验。   5.16 劈半 将胴体沿脊柱锯（劈）成二分体。   5.17 胴体冷却 温度 0℃～4℃，湿度 85%～90%，时间 12h～24h，二分体或四分体吊挂间距应在 10cm以上，后 腿肌肉最厚处中心温度应降至 7℃以下。 6 档案管理 6.1 记录     包括检疫、生产、出入库、检验、处理等。   6.2 保存期 24 个月。   全国团体标准信息平台 T/CAAA 049—2020    4附录 A （资料性附录） 击打位置示意图 A.1 击打位置示意图 击打位置示意图见图 A.1。 A.1 击打位置示意图   全国团体标准信息平台