ICS67.080.20 B 31 团 体 标 准 T/L ZZLXH003—2019 地理标志产品林芝松茸 林芝市质量协会 发布2019 -07 - 01 发布 201 9- 07-01 实施 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH003—2019 I前言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》、GB/T1.1《标准工作导则第1部分：标准的结构和编写》 和国家质量监督检验检疫总局公告[2015]第162号的要求制定。 本标准为首次制定，附录A为规范性附录，附录B和附录C为资料性附录。 本标准由西藏自治区林芝市质量技术监督局提出。 本标准由西藏自治区质量技术监督局归口。 本标准起草单位：林芝市质量技术监督局、广东省标准化研究院、林芝市质量计量特种设备监督检 验测试所、西藏农牧学院、云南省产品质量监督检验研究院、林芝市质量协会。 本标准主要起草人：辛效威、袁芳、索朗平措、董志军、张瑞祥、王建民、雷舜、王勇、斯郎曲西、 普布卓玛、拉姆次仁、马雪涛、彭兆红、李江虹、宋祚锟、徐川、吴婕、陈咏、买秀兰、蒲前亨、罗布 顿珠。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH003—2019 1地理标志产品林芝松茸 1范围 本标准规定了地理标志产品林芝松茸的术语和定义、保护范围、要求、分级、质量特色、检验方法、 检验规则和标志标签、包装、贮存与运输。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局公告[2015]第162号批准保护的地理标志产品林芝松 茸鲜品、松茸冻品和松茸干品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定代替 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T23188松茸 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 LY/T1651松口蘑采收及保鲜技术规程 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局公告[2006]第109号《关于发布地理标志保护产品专用标志比例图 的公告》 3术语和定义 GB/T23188界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 松茸Tricholomamatsutake 又称松口蘑，隶属担子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomataceae）、 口蘑属（Tricholoma），是松、栎等树木的外生菌根真菌。 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH003—2019 23.2 子实体长度lengthofthefruitbody 松茸有效食用部分的纵向长度。 3.3 林芝松茸Linzhisongrong 在第4章规定的地理标志产品保护范围内采收和加工的，符合本标准要求的松茸鲜品、松茸冻品 和松茸干品。 4地理标志产品保护范围 林芝松茸产地范围为西藏自治区林芝地区巴宜区、米林县、工布江达县、波密县、察隅县共5个县 （区）现辖行政区域，见附录A。 5要求 5.1自然环境 5.1.1气候 高原半湿润半干旱温带气候，年降雨量650mm左右，年均温度8.7℃，年均日照2022.2h，无 霜期180d，空气相对湿度为80%以下。 5.1.2立地条件 海拔2200m～4500m，土壤类型为黄色砖红壤、黄壤、棕壤、漂灰化暗棕壤，pH值6.3～6.5,有 机质含量≥2.9%。 5.2采收 5.2.1采收时间 每年7月15日～9月30日。 5.2.2采收标准 松茸子实体长度≥6cm的方可采收。 5.2.3采收方法 用小刀将松茸菌柄从离地1cm～2cm处基部切下，应尽量不破坏菌塘。宜按LY/T1651规定的方 法操作。 5.3加工工艺 5.3.1时间要求 松茸采收后48h内，必须进行加工。 5.3.2鲜松茸 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH003—2019 3鲜松茸→整理→刮泥脚→漂洗→成品 5.3.3速冻松茸 5.3.3.1加工流程 鲜松茸→整理→刮泥脚→漂洗→快速烫漂→速冻→分级包装→冻藏→成品 5.3.3.2加工要点 a)快速漂烫：水温95℃～100℃，时间3s～5s； b)速冻：速冻温度-35℃～-40℃，产品中心温度≤-18℃。 5.3.4干松茸 5.3.4.1热风干燥流程 鲜松茸→刮泥脚→切片→干燥→分级包装→成品。 5.3.4.2真空冷冻干燥流程 鲜松茸→刮泥脚→浸水→切片→冻结→升华干燥→分级包装→成品。 5.3.4.3加工要点 a)热风干燥：温度宜≤60℃，水分含量应≤12%； b)真空冷冻干燥：浸水约30min，进真空冷冻设备前以温度-25℃冻结至少6h。 6分级 松茸鲜品、冻品和干品的分级应按GB/T23188规定的要求执行。 7质量特色 7.1感官特色 7.1.1鲜松茸 香味浓郁，菇体较大，质嫩，菌体粗壮、完整，肉质饱满有弹性，菌盖未展开，色泽为浅棕或浅褐 或深褐，子实体长度≥6cm。 7.1.2速冻松茸 整菇子实体完整，色泽为淡黄色至浅棕色正常色泽，切片片形完整，菌盖与菌柄相连，厚薄均匀， 色泽为灰白色，略有黄色。 7.1.3干松茸 片形完整，菌盖与菌柄相连，色泽为灰白色，边缘为浅棕色，具有林芝松茸特有气味。 7.2理化指标 符合表1的规定。 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH003—2019 4表1理化指标 项目指标 鲜松茸 速冻松茸 干松茸 松茸醇/（mg/kg） ≥ 20.0 20.0 100.0 蛋白质/（g/100g） ≥ 2.1 2.1 10.5 总氨基酸（水解）/（g/100g） ≥ 1.84 1.84 9.2 灰分/（g/100g） ≤ 8.0 8.0 8.0 含水率/（g/100g） ≥85 ≥85 ≤10 7.3卫生指标 应符合表2的规定。 表2卫生指标 项目 指标 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 无机砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 1.0 汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.3 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.5 六六六（总HCH）/（mg/kg） ≤ 不得检出 滴滴涕（总DDT）/（mg/kg） ≤ 不得检出 注：本表所列重金属污染物以松茸鲜品计，松茸干品的重金属污染物限量按附录B进行折算。 7.4净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的要求。 8检验方法 8.1感官指标 8.1.1形态、色泽和气味 松茸鲜品、松茸干品应在常温下进行检验。松茸速冻品应在冻结状态下迅速进行检验。宜采用目测、 手摸、鼻嗅的方法进行检测。 8.1.2子实体长度 随机抽取不少于10个松茸，用精确度为0.1mm的量具，量取每个松茸从菌盖顶部到菌柄基部 的长度，计算出平均值。 8.2理化指标 8.2.1松茸醇 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH003—2019 5应按附录C规定的方法执行。 8.2.2水分和灰分 水分应按GB5009.3规定的方法执行，灰分应按GB5009.4规定的方法执行。 8.2.3蛋白质和总氨基酸 蛋白质应按GB5009.5规定的方法执行，总氨基酸应按GB5009.124规定的方法执行。 8.3卫生指标 8.3.1重金属含量 无机砷含量应按GB5009.11规定的方法执行，铅含量应按GB5009.12规定的方法执行，镉含量应 按GB5009.15规定的方法执行，汞含量应按GB5009.17规定的方法执行。 8.3.2农药残留量 六六六和滴滴涕应按GB5009.19规定的方法执行。 8.4净含量 应按JJF1070规定的方法执行。 9检验规则 9.1组批 以同一产地、同一年份生产、同一加工方法、同一等级，同一储存条件存放的产品为一批。 9.2抽样 9.2.1抽样数量 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，散装产品以同类货物的质量 （kg）或件数为基数，当小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量。按下列整批货物件数的技 术进行随机取样： a)整批货物50件以下，抽样基数为2件； b)整批货物51～100件，抽样基数为4件； c)整批货物101～200件，抽样基数为5件； d)整批货物201件以上，以6件为最低限度，每增加50件加抽1件； 9.2.2抽样方法 从产品中随机抽取样品1kg，平均分为三份，其中一份检验、一份复检、一份留样。型式检验应 从交收检验合格的产品中抽取。 9.3检验分类 9.3.1交收检验 全国团体标准信息平台 T/LZZLXH003—2019 6每批产品交收时要进行交收检验。交收检验的项目包括标识、感官特征和净含量。检验合格并附合 格证后方可交收。 9.3.2型式检验 型式检验是对产品进行全面考核，应按本标准第7章规定的所有项目进行检验。有下列情形之一 时，应进行型式检验： a）国家产品质量监督机构提出检