ICS67.080.10 CCSX 24 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3917—2021 柑橘全果果汁（浆）加工技术规程 Technical code of practice for processing of the whole citrus juice (pulp) 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3917—2021 公共服务平常 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分 件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会 归口。 本文件起草单位：湖南省农业科学院、湖南省农产品加工研究所、汇源饮料食品集团有限公司、农夫山 泉股份有限公司、奥斯利食品有限公司 PUBL 本文件主要起草人： 绍振、徐胜、刘伟、丁胜 NY/T3917—2021 柑橘全果果汁（浆）加工技术规程 1范围 本文件规定了柑橘全果果汁（浆）加工的术语和定义、原料要求、生产过程卫生要求、加工过程、标志、 包装、储藏及运输。 本文件适用于柑橘全果果汁（浆)的加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T1911 包装储运图示标志 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB77181 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T12947鱼 鲜柑橘 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB14930.1 食品安全国家标准洗涤剂 GB14930.2 食品安全国家文件消毒剂 GB/T20000.1 标准化工作指南，第1部分：标准化和相关活动的通用术语 GB/T21302 包装用复合膜、袋通则 GB/T24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T31550 冷链运输包装用低温瓦楞纸箱 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 GB/T20000.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 柑橘全果果汁（浆）wholecitrusjuice(pulp） 采用物理等方法去除柑橘外表皮的油胞层后加工而成的汁（浆）状制品。 3. 2 微粉碎 micro-grinding 利用机械或流体动力的方法克服柑橘果实内部凝聚力使之破碎，从而将果实颗粒粉碎至100um以 下的操作技术。 3. 3 速冻quickfrozen 采用专业设备，将被冻产品在低于一30℃的环境下，迅速通过最大冰晶区域，使其中心温度达到 一18℃以下的冻结方法。 4原料要求 4.1选择新鲜、无虫害、无腐烂的柑橘果实。 1 NY/T3917—2021 4.2鲜柑橘应符合GB/T12947的规定。 5生产过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 6加工过程 6.1消毒 将待处理的果实用广谱消毒剂在室温下进行浸果处理2min～3min。选用的消毒剂应符合GB 14930.2的相关规定。 6.2清洗 消毒后的果实用毛刷刷洗去除果面灰尘和附着物，清洗过程中可添加洗涤剂，洗涤剂的使用应符合 GB14930.1的相关规定 然后用清水喷淋原夫果品我留的消毒剂和清洗剂，清洗用水应符合GB5749的 规定。 6.3去油 将清洗好的 杜橘 6.4粗粉碎 将去除油胞层 后的果 人粉碎 电粉碎 6.5微粉碎 S 将粉碎后的 果浆放 微粉碎设备 A 6.6杀菌 口热器对粉碎后的全 条件下 30min进行杀菌 处理。 6.7灌装 采用机械自 自动化灌装设备进行灌装 6.8速冻 将杀菌后的 -18℃。12h内 进行加工生产的 果头 宜 7标志、包装、储藏和运输 7.1标志 预包装产品标签应符合GB7718的规定，产品外包装的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 包装箱（盒）上应有标明产品名称、数量（个数成净含量） 地、包装 生产单位、执行文件号等。 7.2包装 7.2.1内包装 内包装材料选用食品级、透气性低包装袋，并符合GB9683和GB/T21302的规定。 7.2.2外包装 外包装材料采用纸盒、瓦楞纸箱等，表面涂防潮油，并符合GB/T6543、GB/T31550等相关文件的规 定。最大允许偏差按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定执行。 7.3储藏 7.3.1速冻后的全果汁（浆）应于1h内放人温度≤一18℃的冷库冻藏，储藏过程中温度波动应控制在 ±2℃以内。 7.3.2成品堆放不与地面及墙体直接接触。地面应用垫板架空，高20cm～30cm，与墙壁间隔20cm～ 30cm堆放，高度以包装物受压不变形为宜。 2 NY/T3917—2021 7.3.3 3冷库应有温度记录，发现异常应及时处理。 7.3.4成品出库应执行先进先出”的原则，并定期对外观进行检查，出现外包装破损应停止发货，需再次 检验质量合格后方可出库。 7.3.5成品出库应对批号、出货时间、地点、收货方、数量等进行详细记录。 7.3.6成品库内不应放置有毒、有害、易燃及可能引起串味等的物品。 7.4运输 7.4.1运输过程中保持厢（箱）体内温度不高于一15℃。 7.4.2运输设备应清洁，便于通风，不应与有异味、有害、有毒物质混运，运输过程中做好防晒、防热、防雨 的措施。 7.4.3运输应符合GB/T24616的规定。 NY/T 3917-2021 全国农业食品标准 中 食典通 农业行业标准 柑橘全果果汁（浆)加工技术规程 NY/T3917—2021 * * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年10月第1版 2021年10月北京第1次印刷 书号：16109·8646 定价：16.00元 版权专有 侵权必究 NY/T3917-2021 举报电话：（010）59194261 NY/T 3917-2021 全国农业食品标准 中 食典通 农业行业标准 柑橘全果果汁（浆)加工技术规程 NY/T3917—2021 * * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年10月第1版 2021年10月北京第1次印刷 书号：16109·8646 定价：16.00元 版权专有 侵权必究 NY/T3917-2021 举报电话：（010）59194261