ICS 67.140.10 CCS X 55 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3913—2021 绿茶低温储藏保鲜技术规范 Technical specification for preservation and cold storage of green tea 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3913—2021 全 食典通 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖北省轩创科技有限公司、湖北省农业科学院植保土肥研究所、湖北省农业科学院 果树茶叶研究所、全国农业技术推广服务中心、英山县市场监督管理局、中国茶叶股份有限公司、四川省农 限公司、英山云雾茶产业协会、湖北 文化传播有限公司。 本文件起草人：易 友平除勋 杨 李辉、覃业敏、邹沂霖、 陈进军、段有元、吴恢 黄 娟、张星 良、童小平、黄文龙 TURAL 7 NY/T3913—2021 绿茶低温储藏保鲜技术规范 1范围 本文件规定了绿茶低温储藏保鲜技术规范的术语和定义、绿茶储藏前的质量要求、储藏设备及环境条 件、绿茶储藏技术。 本文件适用于绿茶的储藏保鲜。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T8302茶取样 GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求 GB/T23776茶叶感官审评方法 BB/T0078茶叶包装通用技术要求 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 绿茶低温储藏保鲜技术technicalforpreservationandcoldstorageofgreentea 在相对较低温度和湿度情况下，减缓绿茶中的主要理化成分陈化，保持绿茶感官品质的方法。 4 绿茶储藏前的质量要求 4.1感官要求 4.1.1应具有绿茶正常的色、香、味，无异味 4.1.2不得含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。 4.2水分要求 绿茶的水分指标应符合GB/T14456.1的规定。 4.3食品安全要求 4.3.1绿茶污染物限量应符合GB2762的规定。 4.3.2绿茶农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 5储藏设备及环境条件 5.1储藏设备 5.1.1绿茶储藏设备，满足低温储藏保鲜技术的设施，包括家用冰箱、商用冰柜和专用冷库等。 5.1.2绿茶检测设备，便于库房内检测操作的器具，包括温度计、湿度计、电子秤等。 5.2储藏设备环境条件 1 NY/T3913—2021 5.2.1储藏空间要定期进行消毒处理，并保持储藏空间无异味、无污染、清洁卫生。 5.2.2储藏地点周围应无异味、远离污染源，远离热源、通风排气良好；地面应有硬质处理，并具有防潮、 防火、防虫、防鼠、防尘、防盗、控温和避光设施。库房内不得存放其他物品。 5.3安全要求 储藏设备应有专人管理，制定相关操作制度，配备防火、防盗等设施。 6绿茶储藏技术 6.1灭菌 6.1.1在储藏过程中，对储藏空间进行定期清理。 6.1.2专用冷库应配有具有保护罩的紫外线灯装置等灭菌设施 6.2包装 6.2.1包装通用要求 RD 包装材料按照BB/ 10078 8的规定执行 6.2.2包装方法 6.2.2.1绿茶作为 预包 装食品时 应使 食品级包装材料与绿 示识须符合GB7718的 规定。 6.2.2.2大包装绿茶 亲保鲜时 应先将散装绿茶外套透气率低生固无毒无 材料 应当在外包装 上标明绿茶的名称、 质量等乡 生产日期崴者生产批号以及生产经营者名称 地址联 式等内容。 6.3堆码 A 便节约面积、防火和防倒为原则堆码面积 不超过 总库容量的75%。 可根据不同包 料和包装形式选择不同的堆码形式。 a）垫层 选用无异味的材料作为垫底·相五之间留有空隙·使其通风透 b）钢架 钢架应 活构生固：无异味，长、宽、高适宜便 运输和储 6.3.2应按产品 材 无储库壁 6.3.3高温季节须 在储车内单店 改24h预储后方可堆码，在出库 储藏环境。 6.4温度、湿度控 6.4.1预包装食品绿 相对湿显度在：50%以下 6.4.2茶叶入库前，库内温度调整 保障茶叶进库后稳定在 6.5定期检查 6.5.1对储藏保鲜的绿茶， 每周宜检查 次 金查库内温湿动 化茶叶包装 破损情况，包装件是否有霉 味、串味、污染及其他感官质量问题， 若有质量问题，及时处理解决。 6.5.2包装破损时，应及时进行加工整理及更换包装。 6.5.3对水分超标的散装绿茶，应及时复烘至达标水分方可进人储藏；受潮严重的散装绿茶应及时复 烘，干燥冷却包装后，方能入库。 6.6检测方法 6.6.1绿茶取样、抽样方法应按照GB/T8302的规定执行。 6.6.2绿茶感官品质按照GB/T23776的要求审评。 6.6.3绿茶含水率按照GB5009.3的规定执行。 6.6.4绿茶食品安全指标按照GB2762和GB2763的规定执行。 2 NY/T 3913-2021 中华人 民洪和国 农业行业标准 食典通 绿茶低温储藏保鲜技术规范 NY/T39132021 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年7月第1版 2021年7月北京第1次印刷 书号：16109·8557 定价：16.00元 版权专有 侵权必究 举报电话：（010）59194261 NY/T3913—2021 NY/T 3913-2021 中华人 民洪和国 农业行业标准 食典通 绿茶低温储藏保鲜技术规范 NY/T39132021 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年7月第1版 2021年7月北京第1次印刷 书号：16109·8557 定价：16.00元 版权专有 侵权必究 举报电话：（010）59194261 NY/T3913—2021 NY/T 3913-2021 中华人 民洪和国 农业行业标准 食典通 绿茶低温储藏保鲜技术规范 NY/T39132021 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mm×1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年7月第1版 2021年7月北京第1次印刷 书号：16109·8557 定价：16.00元 版权专有 侵权必究 举报电话：（010）59194261 NY/T3913—2021