ICS 67.080.10 CCS B 31 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3912—2021 无花果采收储运技术规范 Technical specification for harvest, storage and transportation of fig(Ficus carica L.) 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T3912—2021 全国橱业食品标准 公共服务平 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 第1部分：标准 起草。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口 本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、天津市农业科学院、宁波市农业科学研究院、新 疆农业科学院农产品贮藏加工研究所、上海市农 北京诺瓦嘉联农业科技有限公司。 本文件主要起草人：段玉权、李江阔、林琼、建刚巴建封 、崔燕、朱麟、张鹏、乔勇进、翟舒嘉、宋 丛丛、李昂、齐淑宁、陈静， GRI NY/T3912—2021 无花果采收储运技术规范 1范围 本文件规定了鲜食无花果的采收、预冷、储藏、出库以及运输环节的技术规范。 本文件适用于主裁的麦斯依陶芬、布兰瑞克、青皮、波姬红等鲜食无花果的采收、储藏和运输。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T6543 3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T22918 易腐食品控温运输技术要求 GB/T24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T29372 食用农产品保鲜贮藏管理规范 GB/T33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程 NY/T2000 水果气调库贮藏通则 NY/T3026 鲜食浆果类水果采后预冷保鲜技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 预冷precooling 果实采收后通过利用必要的装置或设施，使果心温度尽快达到适宜储藏或运输温度的操作过程。 3.2 气调储藏controlledatmospherestorage 通过人工调节或自发调节储藏环境中氧气和二氧化碳浓度的储藏方式。 4采收 4.1质量要求 采收的果实应新鲜洁净，外表光滑鲜亮，无机械伤，无病虫害，无腐烂，污染物限量符合GB2762，农药 残留限量符合GB2763。 4.2采收时间 晴天或阴天时，早晨或晚上气温凉爽的时候进行采收。 4.3采收要求 4.3.1采摘人员应戴橡（乳）胶手套，用锋利的刀具切断果柄（保留0.5cm)采下果实，将果实小心轻放于 采收筐中。 4.3.2采收后的果实要放置在阴凉处，严禁在太阳下暴晒。 4.4采收成熟度 即采即销的果实宜在九成熟时进行采收；需储藏或长途运销的果实，七到八成熟时采收。 1 NY/T3912—2021 成熟度指标见表1。 表1主要无花果品种成熟度判定指标 品种 七成熟 八成熟 九成熟 果皮由绿色转变为紫红色，果 果皮由紫红色转变为褐色，果 果皮转变为紫褐色，果肉桃红 肉浅红色，风味淡，质地硬，可溶 肉呈红色，风味清香，质地硬，可 色，风味香甜，质地软，可溶性固形 麦斯依陶芬 性固形物含量达到14%~15%， 溶性固形物含量在16%~18%， 物含量达到19%，果实横径超过 果实横径不低于55mm，坐果期 果实横径在55mm~60mm，坐 60mm，坐果期达到75d 达到70d 果期达到71d74d 果皮为绿色，果肉浅红色，处于 果皮50%转琥珀色，果肉呈淡 果皮75%转琥珀色，呈茶褐色或 绿熟期，风味淡，质地硬，可溶性 粉红，风味清香，质地硬，可溶性 黄褐色，果肉呈浅红色或浅粉色，风 布兰瑞克 固形物含量达到 16 实 味香甜，质地软，可溶性固形物含量 实横径不低 40mm，坐果期达 达到17%，果实横径超过45mm， 伦在中 到66d 果期达到71d 为浅绿色果 玻中绿色 皮为 色 H 皮由浅绿转为黄色，果肉呈深 风味清香， 质 可添固 「色或崇 红色，风味香甜，质地软， 青皮 170. 横径在40mm 可浴性固开 形物含量达到20%，果实 期 m,4期 横径走 过 mm，坐果期达到75d 72 果皮再绿转为 果肉浅 润，呈条状褐红或紫 果肉浅红色风味 可游性固形物个证 溶性固形物 显，果肉浅红或红 炎，质地硬 波姬红 果实横 风味香甜， 地软，可溶性固形 吃，果实精轻不低车 含工达 品品尘果期达到 6，果实横径超过 果期达到 到 77 d CH U 5预冷 5.1预冷包装 按照N 3028 5.2预冷堆码 按照NY 5.3 预冷方式 采收5h内将 后果多 时绝山 预冷方式可采用： 冷库预冷：将采收后果实放人冷库（0） b) 预冷库预冷：将采收后果实放大预冷库 c) 压差预冷：将冷空 人冷藏室 6储藏 6.1库房准备 6.1.1按照NY/T2000的规定执行。 6.1.2人库前对制冷设备进行检修并调试正常，库房温度提前1d～2d降至（0士1）℃。 6.2储藏环境要求 6.2.1库房应清洁卫生，具备通风换气条件，库房温度（0土1）℃，相对湿度90%～95%。 6.2.2产品不应与有毒、有害、有异味和易于传播病虫的物品混合存放，不应使用影响产品质量的保鲜试 剂和材料。 6.3入库堆码 按照NY/T3026的规定执行。 2 NY/T3912—2021 6.4采后处理 采收后的果实，宜选用浓度为300μL/L～1000μL/L二氧化氯（ClO2）雾化处理10min～60min。 鼓励采用无毒、无残留的保鲜剂进行采后处理。 6.5冷藏 应满足GB/T29372、NY/T3026的基本要求，适宜的冷藏温度为（0±1）℃，相对湿度为90%～ 95%。 6.6气调储藏 6.6.1人工气调储藏 在储藏温度为（0土1)℃条件下，使用气调库进行人工气调储藏，气体调节参数O25%～10%、CO2 5%～10%。气调库管理应符合NY/T2000的规定。 6.6.2自发气调储藏 在储藏温度为（0士1)℃条件下，宜选用厚度为0.01mm～0.05mm的食品级聚乙烯（PE)薄膜保鲜 袋等对果实进行包装后自发气调储藏，当CO2浓度高于10%时，进行开袋换气。 6.7储期管理 6.7.1定期检查果实品质变化情况，从库房不同位置取样，每间隔2d～3d，抽取50个果，对腐烂率进行 检测。腐烂率以腐烂果的个数占检测果总数百分率计算，腐烂率≥2%时，结束储藏。 6.7.2定时观测记录贮藏温度、湿度和气体条件，超出规定范围时要及时调整 7出库 7.1出库时，应将脱水、腐烂、有明显异味、影响产品质量等不符合上市要求的果实剔除。 7.2出库包装宜采用单果包装，包装材料符合GB/T6543、GB/T24616和GB/T33129的要求。 8运输 8.1宜采用0℃~3℃冷藏车进行运输。 8.2运输工具应清洁、无异味，严禁与其他货物混装混运。 8.3码垛应稳固，行车平稳，装卸过程轻拿轻放。运输过程中要综合天气、运输方式等相关因素，采取保 温、防雨、防震等措施。 8.4运输过程应监测温度变化，温度控制应符合GB/T22918的规定。 3 NY/T 3912—2021 全国农业食品标准 平台 无花果采收储运技术规范 NY/T3912—2021 * * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年10月第1版 2021年10月北京第1次印刷 书号：16109：8643 定价：16.00元 版权专有1 侵权必究 NY/T3912-2021 举报电话：（010）59194261 NY/T 3912—2021 全国农业食品标准 平台 无花果采收储运技术规范 NY/T3912—2021 * * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年10月第1版 2021年10月北京第1次印刷 书号：16109：8643 定价：16.00元 版权专有1 侵权必究 NY/T3912-2021 举报电话：（010）59194261