ICS 67.080.01 CCS X 50 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3909—2021 非浓缩还原果蔬汁加工技术规程 Technical code of practice for processing of fruit and vegetable juice not from concentrate 2021-05-07发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3909—2021 俞国农普食品标准 公共服务平台 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部乡村产业发展司提出 本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：中国农业大学、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农夫山泉股份有 限公司、国投中鲁果汁股份有限公司、熙可食品科技U海有限公司、鲜生代食品有限公司。 本文件主要起草人：廖小军 余胜、冷传祝、易平忠、秦武强、 宋新飞。 TURAL NY/T3909—2021 非浓缩还原果蔬汁加工技术规程 1范围 本文件规定了非浓缩还原果蔬汁的术语和定义、加工基本要求、工艺流程和技术要求 本文件适用于生产非浓缩还原果蔬汁。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T31121 果蔬汁类及其饮料 NY/T3907非浓缩还原果蔬汁用原料 NY/T3910 非浓缩还原果蔬汁冷链物流技术规程 3术语和定义 GB/T31121界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 非浓缩还原果蔬汁fruitandvegetablejuicenotfromconcentrate 非复原果蔬汁 NFC果蔬汁 以水果、蔬菜为原料，通过机械方法直接制成的可发酵但未发酵的汁液制品 3. 2 NFC浑浊果蔬汁cloudyfruitandvegetablejuicenotfromconcentrate 未经澄清处理、呈浑浊状态的NFC果蔬汁。 3. 3 NFC澄清果蔬汁clearfruitandvegetablejuicenotfromconcentrate 经澄清处理、呈透明状态的NFC果蔬汁。 3. 4 NFC复合果蔬汁blended fruit and vegetable juice notfromconcentrate 含有不少于2种NFC果蔬汁的复合制品。 4加工基本要求 生产工厂设计、加工过程的卫生要求应符合GB12695和GB14881等的相关要求。 1 NY/T 3909—2021 5工艺流程和技术要求 5.1工艺流程 5.1.1NFC浑浊果蔬汁工艺流程 见图1。 新鲜果蔬 清洗消毒去皮 破碎制汁 脱气卡 一均质 杀菌卜 灌装 原 冷冻果蔬 解冻 料 NFC浑浊 果蔬汁 冷藏/冷冻 解冻 均质 脱气 灌装 杀菌 果蔬浆（汁） PUBL 图 NFC浑浊果蔬汁工 流程虚 5.1.2NFC澄清果蔬汁工 见图2。 新鲜果蔬 玻碎 制汗 灌装 冷冻果蔬 URAL 料 解冻 NFC澄清 澄清 分离 果蔬汁 冷藏/冷冻 解冻 杀茵 果蔬浆 C汁 图 2 NEC澄清果蔬汁工艺流程（虚线框内为可选择工 不 5.1.3NFC复合果蔬汁 工艺流程 将2种或2种 1或5. 程处理 装，或复合、灌装 并杀菌制成。 5.2技术要求 R 5.2.1原料 3907等的相关要求。 5.2.2清洗 将原料进行清洗，清洗用水符合GB5749的规定 根据果蔬原料特性进行分类清洗，表皮较硬水果和蔬菜可采用先毛刷后喷淋清洗等方法；浆果类水 果、叶菜或茎菜类蔬菜可采用鼓泡清洗、震动清洗等方法 5.2.3消毒 根据原料特性，可采用添加二氧化氯等方式消毒，随后可进行喷淋或漂洗等环节。 5.2.4去皮 根据原料特性，可去皮食用的水果或蔬菜可去皮后制汁。 5.2.5解冻 对于冷冻果蔬和冷冻果蔬浆（汁)原料，可采用常温或冷藏温度下的自然解冻或其他解冻方法。 5.2.6破碎 根据原料特性选择热破碎或冷破碎，冷破碎可加氮气等惰性气体 5.2.7制汁 果蔬经过破碎后，常温或低温下进行制汁。根据原料特性，可采用螺旋榨汁机、板式压滤机、气囊榨汁 2 NY/T 3909—2021 机、带式榨汁机等；热敏性高、易褐变的果蔬可采用冷压榨或真空充氮制汁。 5.2.8澄清、分离 对于澄清汁产品，可采用酶解后超滤、过滤或离心等分离技术。 5.2.9均质 对于浑浊汁产品，如需均质，可采用胶体磨或均质机等处理。 5.2.10脱气 对于浑浊汁产品，如需脱气，可采用真空脱气等处理。 5.2.11杀菌 可采用高温短时杀菌、巴氏杀菌等热杀菌方式，或超高压等非热杀菌方式 5.2.12灌装 可采用热灌装或冷灌装等方式。巴氏杀菌和超高压等非热杀菌NFC果蔬汁应采用冷灌装。 超高压杀菌NFC果蔬汁应灌装至柔性容器。 巴氏杀菌和超高压杀菌均可采用先灌装后杀菌或先杀菌后灌装的方式。 5. 3 3包装 包装和材料应符合相关法规及标准的规定。 5.4标签和标识 应符合GB7718、GB28050、GB/T191及其他相关标准的有关规定。 “NFC果蔬汁”。 5.5运输与储存 5.5.1不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。 5.5.2常温储存的产品应储存于阴凉干燥通风处。需经冷链物流运输的NFC果蔬汁应符合NY/T 3910的规定。 3 NY/T 3909-2021 全国农业食品标准 农业行业标准 非浓缩还原果蔬汁加工技术规程 NY/T3909—2021 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年9月第1版 2021年9月北京第1次印刷 书号：16109·8568 定价：16.00元 版权专有 侵权必究 NY/T3909—2021 举报电话：（010）59194261 NY/T 3909-2021 全国农业食品标准 农业行业标准 非浓缩还原果蔬汁加工技术规程 NY/T3909—2021 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年9月第1版 2021年9月北京第1次印刷 书号：16109·8568 定价：16.00元 版权专有 侵权必究 NY/T3909—2021 举报电话：（010）59194261