ICS65.020.01 CCS B 04 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T3868—2021 玉米及玉米淀粉糊化特性测定 快速黏度仪法 Determination of the pasting properties of maize and maize starch- Rapid visco analyser (RVA) method 2021-11-01实施 2021-05-07发布 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T3868—2021 全国农业前品标准 典通 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任， 本文件由农业农村部种植业管理司提出并归口。 本文件起草单位：中国农业科学院作物科学研究所、新乡市种子服务站、农业农村部谷物品质监督检 验测试中心。 本文件主要起草人：孙丽娟、李璐、王步军、胡学旭、李为喜、李静梅、陆伟、屈悦、李京珊、吴丽、张慧杰、 张妍、杜文明。 1 NY/T3868—2021 玉米及玉米淀粉糊化特性测定 快速黏度仪法 1 范围 本文件规定了快速黏度仪测定玉米及玉米淀粉糊化特性的术语和定义、原理、仪器和试剂、抽样和分 样、试样制备、分析步骤、结果表示和精密度等 本文件适用于玉米及玉米淀粉的糊化特性测定 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成B义件必不可少的条款 其中，注日期的引用文件， 文件。 GB 5009.3 品安 GB/T 5491 油料检验 扦样 分样法 GB/T 5497 、油料检 水分测定法 GB/T 6682 析实验室 用水规格和试验方法 NY/T534 无公寓 食品 产品扣样规范 RA 3术语和定义 下列术语和定 义适用 3. 1 糊化温度 D: stingtemperature 试样加热店 代样霸度 用始明金增天 3. 2 C 峰值黏度 peak Viscosit 在规定条件下 却前到达的最大黏度值 3. 3 峰值时间 peaktime 在规定条件下，从试样测试开始，达到峰值黏度的时间 3. 4 最低黏度 minimumviscosity 在规定条件下，试样到达峰值黏度后，在冷却期间的最小黏度值。 3. 5 最终黏度finalviscosity 在规定条件下，测试结束时的试样黏度值。 3.6 衰减值breakdown 峰值黏度与最低黏度的差值。 3.7 回生值setback 最终黏度与最低黏度的差值。 NY/T3868—2021 4原理 在规定的加热和搅拌条件下，快速黏度分析仪通过扭矩传感器，连续记录试样的水悬浮物逐渐糊化后 又冷却凝胶过程的黏度变化，并得到糊化特性曲线（见图1）， 上确定糊化温度、峰值黏度、最低黏度 和最终黏度等特征数据 3 500 120 最终黏度 3000 100 2.500 蜂值黏度 80 2 000 % 60 度 温度， 1500 最低黏度 40 1000 20 500 糊化温度 0 0 0 2 4 6 8 10 12 14 时间，min 图1糊化特性曲线 5仪器和试剂 5.1水：符合GB/T6682规定的三级水。 5.2快速黏度分析仪：温控范围0℃~99.9℃，精密度士0.3℃；转速范围20r/min~1000r/min，转速 在160r/min时的精密度土1%；黏度范围40cP~12000cP并配有专用样品测试筒、搅拌器、冷却水和带 操作软件的计算机。 5.3小型实验磨：旋风式或其他小型实验磨，能够制备符合7.1和7.2要求粗细度的样品。 5.4天平：感量为0.01g。 5.5量筒或定量加液器。 5.6吸管或滴管。 6抽样和分样 产地抽样按NY/T5344.2的规定执行；其他抽样和分样按GB/T5491的规定执行。样品应具有代 表性，在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化。 7试样制备 7.1粉状试样制备 将样品充分混合均匀。淀粉样品能95%以上通过0.150mm孔径筛网；其他粉状样品能90%以上通 过0.250mm孔径筛网。 2 NY/T3868—2021 7.2籽粒试样制备 取充分混合均匀的整粒样品50g～100g，研磨粉碎均匀，要求粉碎后的样品90%以上能通过 0.250mm孔径筛网。 7.3水分测定 淀粉按照GB5009.3方法测定水分，其他按GB5009.3或GB/T5497的方法测定制备后样品的 水分。 8分析步骤 8.1仪器准备 开启快速黏度分析仪电源，预热30min。开启计算机并运行操作软件，调整仪器基线至零点。按照 表1设置仪器测试程序。 表1 测试程序 阶段 时间/（h：min：s) 参数 设定值 1 00:00:00 温度 50℃ 2 00:00:00 转速 960 r/min 3 00:00:10 转速 160 r/min 4 00:10:00 温度 50℃ 5 00:04:42 温度 95℃ 6 00:07:12 温度 95℃ 7 00:11:00 温度 50℃ 结束 00:13:00 注1：仪器读数时间间隔为4s。 注2：仪器的空载温度为（50土1）℃ 8.2测定 8.2.1直接用干燥洁净的测试筒，准确称取蒸馏水25.0g，该加水量按水分含量14%（m/m）校正（见附 录A)。 8.2.2将样品充分混匀后，准确称取试样（精确至0.01g），普通玉米淀粉3.00g，糯玉米淀粉2.50g，玉 米全粉或糯玉米全粉4.00g，称样量按水分含量14%（m/m）校正（见附录A）。 8.2.3把试样转移到测试筒中，将搅拌器置于筒中并上下快速搅动，直至试样完全分散，均匀一致，搅拌 好后放置时间不应超过1min。 8.2.4将搅拌器置于测试筒中，平稳地装入搅拌器连接器上，使搅拌器居中。测试时，将仪器的搅拌器电 动机塔帽压下，启动表1中测试程序。测试结束时，仪器将自动弹出测试筒和记录结果。 8.2.5同一样品按上述步骤重复测定2次。 9结果表示 以重复性条件下获得的两次独立测试结果的算术平均值表示。糊化温度单位为℃，精确至0.01℃； 峰值时间单位为min，精确至0.01min；峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值和回生值单位以厘泊（cP) 或快速黏度分析仪单位(RVU)表示，其中1RVU=12cP,cP为单位时，测定结果保留整数；RVU为单位 时，测定结果保留小数点后一位。 10精密度 重复性条件下2次独立峰值黏度测试结果的绝对差值不超过算术平均值的10%。 3 NY/T3868—2021 附录A （资料性） 试样质量与加水量校正 A.1普通玉米淀粉 当试样为普通玉米淀粉时，试样质量S和加水量W.分别按照公式（A.1)和公式（A.2)计算。 .... (A. 1) M ..(A.2) 式中： 一经水分校正 定粉质量的 效宿单位为克 普通玉米 长淀粉实际 M W. 经水分 校正网普 水量的数值，单你 为克g A.2 糯玉米淀粉 S 当试样为糯 玉米淀 粉时·试样质量S和加水量W分别安照公式 )计算。 2:50 ....(A.3) M .......... (A. 4). 式中： S. 的糯玉米淀粉 买际水分的数值，！ W. 位为克g A.3玉米全粉和料 当试样为玉米 （A.5）和公式（A.6） 计算。 (A. 5) Sh (A.6) 式中： Sk 经水分校正的玉米全粉或糯压米全粉质量的数值，单位为克（g)； M 玉米全粉或糯玉米全粉实际水分的数值，单位为百分号（%）； W 经水分校正的玉米全粉或糯玉米全粉加水量的数值，单位为克（g）。 NY/T 3868-2021 全国农业食品标准 中华人民联和国 公装服务工标准 玉米及玉米淀粉糊化特性测定 快速黏度仪法 NY/T3868—2021 * （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.75 字数15千字 2021年10月第1版 2021年10月北京第1次印刷 书号：16109：8727 定价：24.00元 版权专有 侵权必究 NY/T3868—2021 举报电话：（010）59194261