ICS65.020.01 CCS B 05 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 3828—2020 畜禽粪便食用菌基质化利用技术规范 Technical specification for the edible fungi substrate production by livestockandpoultrymanure 2020-11-12发布 2021-04-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 3828—2020 言 共服务平 曲通 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 起草。 本文件由农业农村部科技教育司提出并归口 本文件起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、北京市农业环境监测站、上海农业科 学院食用菌研究所、中国农业大学水利与土木工程学院、大理白族自治州农业科学推广研究院、云南省农 业科学院农业环境资源研究所、西北农林科技大 院江苏裕灌现代农业科技有限公司、新余 UB 蘑坊菌业有限公司。 本文件主要起草人 欧阳喜辉 邹业杰 刘宏斌、倪喜云、武淑 霞、潘君廷、段艳涛、胡 清秀 新 王蒙、廖金牯。 TURAL ICULT GRI NY/T3828—2020 畜禽粪便食用菌基质化利用技术规范 1范围 本文件规定了畜禽粪便食用菌基质化利用技术的场区要求，工艺流程及技术要求，设施设备，产品质 量要求，成品包装、运输和储存。 本文件适用于以畜禽粪便为重要原料生产食用菌基质，用于食用菌栽培。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 1包装储运图示标志 GB5084农田灌溉水质标准 GB8978污水综合排放标准 GB/T12728食用菌术语 GB/T27622 畜禽粪便贮存设施设计要求 GB/T36195 畜禽粪便无害化处理技术规范 GH/T1270秸秆收储运体系建设规范 NY/T391—2013绿色食品产地环境质量 NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T3442 畜禽粪便堆肥技术规范 3术语和定义 GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 蓄禽粪便食用菌基质化利用 substrateproductionofediblefungibylivestockandpoultrymanure 以畜禽粪便为重要原料，根据不同种类食用菌的生产特性和需求，通过原料选择、原料预处理、原料混 合、原料发酵等过程，生产制备食用菌基质。 3. 2 一次发酵fermentationphaseI 原料预湿混合均匀后，在控制条件下达到并保持一定温度以实现初步无害化、稳定化，形成初级培养 料的过程。 3. 3 二次发酵fermentationphaseⅡ 一次发酵后的培养料在控制条件下，经巴氏灭菌和有益微生物培养，形成更具稳定性、适合目标食用 菌生长的培养料的过程。 3. 4 三次发酵fermentationphase血 将接种目标菌种的二次发酵后的培养料转移至封闭式低压发酵隧道中，通过控制温度、湿度、风速等 促进菌丝体繁殖，形成长满菌丝的培养料的过程。 1 NY/T3828—2020 4场区要求 4.1场区周边5000m以内无化学污染源；与畜禽养殖场至少保持500m的防疫距离，与种畜禽养殖场 至少保持1000m的防疫距离；距离功能地表水体400m以上；距离水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬尘源 100m以上；距离集市、医院、学校、居民居住区和其他公共场所300m以上，位于居民集中区下风口。 4.2场区平坦，交通便利，水电配套。 4.3生产场区应雨污分流、防渗漏，整洁卫生。 5工艺流程及技术要求 5.1工艺流程 畜禽粪便食用菌基质化利用工艺 环节，见图1。 原料 预处理 次发酵 办装打包 莆基质 人 S 废水皮气处理 3 TUR 图工 畜禽粪便食用菌基质化利用工艺流程 5.2原料要求 畜禽粪便、 物科 5.3原料预处 畜禽粪便应 原， cm，秸秆应充分 预湿。 R 5.4原料混合 应根据栽培食用 类人选择 %~75%，C/N调至 28~33,pH调至7.5 5.5原料发酵 5.5.1基本要求 应根据食用菌种类、生产条件等确定原料发酵工艺，所有类 畜禽粪便类基质生产均应进行一次发 酵，双孢蘑菇、巴西蘑菇和草菇基质生产宜进行二次发酵，有条件的双孢蘑菇和巴西蘑菇基质生产可进行 三次发酵。应使原料发酵全面、均匀、彻底。 5.5.2一次发酵 培养料堆体的最高温度不应低于70℃。仅进行一次发酵的，发酵时间不宜低于20d，翻堆次数宜为 4次～5次；后续进行二次发酵的，条垛式一次发酵时间宜为14d～16d，槽式一次发酵时间宜为11d～ 14d，翻堆/换仓次数不宜低于3次。 5.5.3二次发酵（适用时） 包括平衡、升温、巴氏灭菌、降温、培养、降温6个阶段。平衡阶段保持堆体温度48℃～50℃，维持 10h～20h；可通过自然升温、锅炉蒸汽等方式升温至58℃～62℃，维持6h8h进行巴氏灭菌；灭菌后 降温至48℃～52℃，培养4d～5d；培养结束后应使堆体温度在3h～5h内降至自然温度，后续进行三次 发酵的，应在3h内降至25℃。 2 NY/T3828—2020 5.5.4三次发酵（适用时) 将二次发酵之后的培养料接种后送入三次发酵隧道中，温度宜控制在24℃～26℃，时间以16d～18d 为宜。 5.6分装打包（适用时） 应按照NY/T1935的规定执行。 5.7废水废气处理 生产过程中产生的废水应在场区内收集，经曝气处理后循环利用；多余的废水应处理后排放，符合 GB8978的规定。废气应进行收集和处理，按照NY/T3442的规定执行；处理后的气体应符合NY/T 391一2013中表1空气质量要求的规定。 6设施设备 6.1J 原料储存设施 容积大小应依据生产规模、生产周期、原料获取情况等确定，并根据原料种类与特性等进行分类储存 6.2原料预处理设施 应具备畜禽粪便、农作物秸秆等原料的晾晒、粉碎、混合等场地及配套设施。地势应相对较高，具有防 火、防雨、防降尘和防霉变等功能。 6.3发酵设施 应根据食用菌种类和生产条件建设相应的发酵设施，包括发酵大棚、发酵槽、发酵隧道等。 6.4辅助生产设施 应配备相应的废水、废气收集和处理系统。 6.5生产设备 应根据生产规模与工艺配置相应的切草机、粉碎机、翻堆机、拌料抛料机、大小铲车、装载车、卸载车、 分装机等设备。 7产品质量要求 7.1外观及理化指标 一次发酵和二次发酵后的基质应疏松、无黏滑感，颜色宜为咖啡色或棕褐色，无异味，C/N为1418， pH为6.5~8.0，含水量为50%~75%，含N量为1.5%~2.4%。 7.2卫生学标准 应按照GB36195的规定执行。 7.3重金属限量标准 畜禽粪便食用菌基质重金属限量应符合NY/T391一2013的规定。 8成品包装、运输和储存 8.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，牢固无破损；包装形式可散装、袋装或按特定需求包装；包装储 运标志应符合GB/T191的规定 8.2运输工具应清洁、干燥、具有防雨、防晒和控温措施。不应与有毒、有害、有腐蚀性或其他有污染的物 品混运。 8.3储存场所应保持阴凉、通风、干燥。不应与有毒、有害物质混放。 3 NY/T 3828-2020 K 中华 农业行业标准 NY/T3828—2020 * * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年3月第1版 2021年3月北京第1次印刷 书号： ：16109·8503 定价：16.00元 版权专有侵权必究 NY/T3828-2020 举报电话：（010）59194261 NY/T 3828-2020 K 中华 农业行业标准 NY/T3828—2020 * * 中国农业出版社出版 （北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码：100125 网址：www.ccap.com.cn) 北京印刷一厂印刷 新华书店北京发行所发行 各地新华书店经销 * * * 开本880mmX1230mm1/16 印张0.5 字数10千字 2021年3月第1版 2021年3月北京第1次印刷 书号： ：16109·8503 定价：16.00元 版权专有侵权必究 NY/T3828-2020 举报电话：（010）59194261