ICS67.080.20 CCSB31 JAASS T/JAASS71—2022团 体 标 准 江苏省农学会  发布2022-12-05实施牛蒡粉风味改良生产技术规程 Flavorimprovingtechnicalregulationforproductionofburdockpowder 2022-12-05发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/JAASS71—2022 I目次 前言........................................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................1 4加工环境.............................................................................................................................................................1 5生产流程及要求.................................................................................................................................................1 5.1生产流程..................................................................................................................................................1 5.2环节要求..................................................................................................................................................2 参考文献.................................................................................................................................................................3 全国团体标准信息平台 T/JAASS71—2022 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江苏省农业科学院提出。 本文件由江苏省农学会归口。 本文件起草单位：江苏省农业科学院、天益食品（徐州）有限公司。 本文件主要起草人：崔莉、丁朋、李莹、许璐靖、沈奇、黄午阳、冯进、胡昕迪、柴智、马恺扬、 宋江峰、滕聪、管跃。 全国团体标准信息平台 T/JAASS71—2022 1牛蒡粉风味改良生产技术规程 1范围 本文件规定了牛蒡粉风味改良生产的加工环境要求、生产流程及要求。 本文件适用于牛蒡粉风味改良生产。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必 不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注明日期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。以下标准核对存在和是否完整 GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB2762—2022食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763—2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5749—2022生活饮用水卫生标准 GB128232—2020臭氧消毒器卫生要求 GB7718—2011食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB28050—2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB10789—2015饮料通则 GB/T18526.3—2001脱水蔬菜辐照杀菌工艺 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义 4加工环境 生产加工环境符合GB14881规定。 5生产流程及要求 5.1生产流程 原料、清洗、切片、杀菌、发酵、干燥、粉碎、包装、杀菌、检验、储存。 5.2环节要求 5.2.1原料要求 全国团体标准信息平台 T/JAASS71—2022 2符合GB2762、GB2763及新鲜、色泽正常，无霉变或黑斑、无病虫害、无腐烂、无严重机械伤的要求。 用水符合GB5749的要求。臭氧水符合GB128232—2020的要求。 5.2.2清洗 将牛蒡根切去头部黑色坚硬部位，清洗去掉泥土、根须和表皮。 5.2.3切片 清洗后的牛蒡根，用切片机切成3mm～5mm的牛蒡薄片，浸泡在1%～2%柠檬酸和1%～2%抗坏血 酸溶液中。 5.2.4杀菌 将牛蒡片放入1.0mg/L～5.0mg/L浓度臭氧水处理10min～20min，杀菌后原料中菌落总数应≤102 cfu/mL，取出。 5.2.5发酵 发酵菌种为植物乳植杆菌，可添加由其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种[1]。按照0.2%～0.5% （V/V）,以料水比1:1～3（W/V）发酵牛蒡片，温度32℃～37℃，发酵时间1～2天。当发酵液pH值 达到4.0～4.5时发酵完成。 5.2.6干燥 发酵牛蒡片沥水后干燥，干燥温度60℃～80℃，堆积厚度5mm～7mm,干燥时间10h～12h，每隔2h 翻动一次，发酵牛蒡片水分含量≤5%时干燥完成。 5.2.7粉碎 将干燥后的发酵牛蒡片用粉碎机粉碎成粉，粒度150μm～380μm。 5.2.8包装 发酵牛蒡粉密封包装，标志符合GB7718、GB28050的要求，包装符合GB10789的要求。 5.2.9杀菌 包装后的发酵牛蒡粉进行辐照灭菌，辐照剂量为6kGy～8kGy，符合GB/T18526.3-2001的要求。 5.2.10检验 每批产品出厂时，应对感官要求、水分、菌落总数、霉菌、大肠菌群指标进行检验。 5.2.11储存 产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的 仓库内贮存；不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。 全国团体标准信息平台 T/JAASS71—2022 3参考文献 [1]国家卫生健康委2022年第4号公告《可用于食品的菌种名单》 全国团体标准信息平台