ICS 65.020.20 CCS B 31 团体 标准 T/XJY 1201—2022 代替T/XJY 1201 -2021 湘江源 干制黄花菜 Dried daylily of Xiangjiangyua 2022 - 12 - 01发布 2022- 12 - 01实施 湖南省蔬菜协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XJY 1201 —2022 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 原料要求 ................................ ................................ ........... 1 5 生产工艺 ................................ ................................ ........... 1 6 产品质量 ................................ ................................ ........... 2 7 检验方法 ................................ ................................ ........... 3 8 检验规则 ................................ ................................ ........... 4 9 包装、标识、运输、贮存 ................................ ............................. 4 参考文献 ................................ ................................ .............. 6 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XJY 1201 —2022 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替 T/XJY 1201-2021《湘江源 干制黄花菜 》，与T/XJY 1201-2021相比，主要技术变化如 下： a) 封面按照 《团体标准管理办法 》修改格式，同时调整标准名称的结构； b) 调整了前言的提出和归口单位。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省蔬菜协会提出并归口。 本文件主要起草单位： 湖南农业大学 、湖南省蔬菜协会、 湖南新发食品有限公司 。 本文件主要起草人： 秦丹、曾璐、 谢鹰飞、周耀国、何荣状、蒋富良、 胡亚平、张志旭、王锋 、肖 智雄。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2021年首次发布为 T/XJY 1201 -2021,本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XJY 1201 —2022 1 湘江源 干制黄花菜 1 范围 本文件规定了“湘江源” 干制黄花菜（以下简称干黄花菜）生产的定义和术语、原料要求、生产 工艺、质量要求、检验方法、检验规则、包装、标识、运输、贮存等内容。 本文件适用于干黄花菜的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 DB43/T 253 邵东黄花菜 T/XJY 1117 湘江源 黄花菜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 湘江源 xiangjiang yuan 湖南省级蔬菜区域公用品牌； “湘江源” 产地为 《 “湘江源” 蔬菜公用品牌建设规划 （ 2020-2022 年） 》 所限定的范围， 即东经 111°至 117°、 北纬 25°至 27°之间的永州、 郴州和衡阳三市现辖行政区域。 3.2 “湘江源” 干制黄花菜 dried daylily of xiangjiang yua n “湘江源” 干制黄花菜是“湘江源”蔬菜公用品牌授权基地生产的脱水黄花菜制品。 4 原料要求 选择 8～9 成熟、 尚未开花、 无病虫害、 无腐烂和机械损伤的新鲜黄花菜花蕾为原料， 并符合 T/XJY 1117的规定。 5 生产工艺 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XJY 1201 —2022 2 5.1生产工艺流程 原料→挑拣→清洗→烫漂（杀青）→冷却→沥干（或离心脱水）→干制→包装→贮存。 5.2挑拣 从花蕾中剔除开花菜。 5.3清洗 5.3.1把黄花菜放置于清洗容器中，向容器中充水，当水漫过黄花菜后，打开容器排水阀门，调节排水 阀，使充水与排水速度趋于平衡，清洗花蕾表面的粉尘、农药残留、病虫害代谢物等有害物质。 5.3.2生产用水应符合 GB 5749 的要求。 5.3.3生产容器应符合 GB 4806.9 的要求。 5.4烫漂（杀青） 把清洗好的黄花菜投入浓度为 0.8%～1.0% 的沸盐水中进行烫漂（杀青），保持烫漂温度 100℃， 烫漂时间 2分钟。所用食盐应符合 GB 2721 的要求 5.5冷却 烫漂过的黄花菜经 10℃～15℃ 的流动水降 至室温。 5.6沥干（或离心脱水） 从冷却后的黄花菜中挑拣出断残菜，并沥干明水。或将冷却后的黄花菜进行离心脱水，离心机转速 为 1000 转/分钟～1200 转/分钟，脱水时间 5分钟。 5.7干制 5.7.1晾晒干制 在天气晴朗时，把沥干（离心脱水）后的黄花菜均匀摊开在竹篦或芦苇席上，将粘贴或叠加在一起 的菜条分开、 整直， 置于晾晒场晾晒， 每隔 1小时～1.5 小时 翻菜一次， 直至黄花菜水分含量降至 8%～ 12%为止。 5.7.2热风干制 把沥干（离心脱水）后的黄花菜置于烘干机（或烘房）中进行热风干制，干燥温度 65℃～70℃， 干燥时间 120分钟～150分钟，至黄花菜水分含量降至 8%～12%。 6 产品质量 6.1感官指标 应符合表 1 的要求。 表1 感官指标 项目 感官品质要求 色泽 色泽浅黄、金黄、青黄或棕黄（同一产品要求色泽一致） ，蕾尖微带黑色，均匀， 有光泽；无青条菜。 气味 具有黄花菜特有气味，无霉味和其它异味 形状 干蕾条形均匀，长度相对一致，开花菜和油条菜的比例均≤ 0.5% 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/XJY 1201 —2022 3 肉质 肉质肥厚 杂质 无杂质 其它 无虫蛀 6.2理化指标 应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分 ≤15.0% 蛋白质 ≥11.0% 总糖 ≥37.5% 总酸（以柠檬酸计） ≤3.0% 6.3质量安全指标 应符合表 3 的规定。 表3 质量安全指标 项目 指标 污染物 符合GB 2762的要求 农药残留量 符合GB 2763的要求 二氧化硫残留量 /(mg/kg) ≤200 7 检验方法 7.1感官检验 取试样置于洁净的白色瓷盘中，先用鼻闻气味，再用镊子将试样摊平，在光线明亮处用肉眼观察其 色泽、形状、肉质及虫蛀、杂质情况。 7.2理化指标 7.2.1水分的测定 按 GB 5009.3 中第一法测定。 7.2.2蛋白质的测定