ICS65.150 B50 中华人民共和国国家标准 GB/T20014.13—2013 代替GB/T20014.13—2008 良 好农业规范 第13部分:水产养殖 基础控制点与符合性规范 Goodagriculturalpractice— Part13:Aquaculturebasecontrolpointsandcompliancecriteria 2013-12-31发布 2014-06-22实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 GB/T20014《良好农业规范》分为以下部分: ———第1部分:术语; ———第2部分:农场基础控制点与符合性规范; ———第3部分:作物基础控制点与符合性规范; ———第4部分:大田作物控制点与符合性规范; ———第5部分:水果和蔬菜控制点与符合性规范; ———第6部分:畜禽基础控制点与符合性规范; ———第7部分:牛羊控制点与符合性规范; ———第8部分:奶牛控制点与符合性规范; ———第9部分:猪控制点与符合性规范; ———第10部分:家禽控制点与符合性规范; ———第11部分:畜禽公路运输控制点与符合性规范; ———第12部分:茶叶控制点与符合性规范; ———第13部分:水产养殖基础控制点与符合性规范; ———第14部分:水产池塘养殖基础控制点与符合性规范; ———第15部分:水产工厂化养殖基础控制点与符合性规范; ———第16部分:水产网箱养殖基础控制点与符合性规范; ———第17部分:水产围拦养殖基础控制点与符合性规范; ———第18部分:水产滩涂、吊养、底播养殖基础控制点与符合性规范; ———第19部分:罗非鱼池塘养殖控制点与符合性规范; ———第20部分:鳗鲡池塘养殖控制点与符合性规范; ———第21部分:对虾池塘养殖控制点与符合性规范; ———第22部分:鲆鲽工厂化养殖控制点与符合性规范; ———第23部分:大黄鱼网箱养殖控制点与符合性规范; ———第24部分:中华绒螯蟹围拦养殖控制点与符合性规范; ———第25部分:花卉和观赏植物控制点与符合性规范; ———第26部分:烟叶控制点与符合性规范; ———第27部分:蜜蜂控制点与符合性规范。 本部分为GB/T20014的第13部分,本部分与GB/T20014.2部分结合使用。 本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本部分代替GB/T20014.13—2008《良好农业规范 第13部分:水产养殖基础控制点与符合性规 范》,与GB/T20014.13—2008相比,主要技术变化如下: ———增加了部分规范性引用文件(见第2章); ———增加了有关风险评估的内容(见4.1.2.1.1); ———删除了GB/T20014.13—2008中的4.1.2.3和4.1.2.4; ———增加了对养殖用水的要求(见4.2.1.3); ———强调了防止养殖品种外逃到周围水域的要求(见4.2.4.10); ———对“苗种”内容进行了较大幅度的修改,提出了更严格的要求(见4.4.1); ⅠGB/T20014.13—2013 ———对化学品强调了全程记录的要求(见4.4.2.3.7); ———对渔用药物的存放与使用提出了更严格的要求(见4.4.3.2和4.4.3.3); ———“养殖计划”整合了原“苗种放养”和“转移管理”等章节。 本标准(部分)由中国国家认证认可监督管理委员会、中华人民共和国农业部共同提出。 本标准(部分)由中国国家认证认可监督管理委员会归口。 本标准(部分)起草单位:中国国家认证认可监督管理委员会注册管理部、国家认证认可监督管理委 员会认证认可技术研究所、中国质量认证中心、中国水产科学研究院长江水产研究所、中华人民共和国 珠海出入境检验检疫局、中国水产科学研究院、中华人民共和国福建出入境检验检疫局、中华人民共和 国山东出入境检验检疫局。 本标准(部分)主要起草人:邹世平、赖子平、刘先德、韩智、杨泽慧、罗赋毅、宋怿、朱晓南、闫薇、 陈长兴、孔繁明、黄建生。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为: ———GB/T20014.13—2008。 ⅡGB/T20014.13—2013 引 言 食品安全不仅关系到消费者的身体健康和生命安全,而且还直接或间接影响到食品、农产品行业的 发展。因此,食品安全是食品链(如:养殖、加工、储运)中各组织的首要要求。 作为食品链的初端,水产养殖过程控制直接影响食品的安全。为达到符合法律法规或相关标准的 要求,满足消费者需求,保证食品安全和促进农业的可持续发展,提出以下要求。 0.1 食品安全危害的管理 本部分采用危害分析与关键控制点(HACCP)方法来识别、评价和控制食品安全危害。在水产养 殖过程中,针对养殖水产品的生产方式和共同特点,对养殖场选址、养殖投入品(如:苗种、化学品、饲料、 渔药)管理、设施设备要求、渔病防治、养殖用水管理、捕获与运输、员工培训、养殖生产记录、产品追溯以 及体系运转等方面等提出了要求。 0.2 渔业可持续发展的环境保护要求 本部分提出了环境保护的要求,通过要求生产者遵守环境保护的法规或标准,营造养殖水产品生产 过程的良性生态环境,协调养殖水产品生产和环境保护的关系。 0.3 员工的职业健康、安全和福利要求 本部分提出了员工职业健康、安全和福利的要求。 0.4 动物福利的要求 本部分提出了动物福利的要求。 本部分将内容条款的控制点划分为3个等级,并遵循表1的原则。 表1 控制点级别划分原则 等级 级别内容 1级基于危害分析与关键控制点(HACCP)和与食品安全直接相关的动物福利的所有食品安全要求。 2级基于1级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的要求。 3级基于1级和2级控制点要求的环境保护、员工福利、动物福利的持续改善措施要求。 ⅢGB/T20014.13—2013 良好农业规范 第13部分:水产养殖 基础控制点与符合性规范 1 范围 GB/T20014的本部分规定了水产养殖良好农业规范的基础要求。 本部分适用于水产养殖良好农业规范基础要求的符合性判定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB11607 渔业水质标准 GB13078 饲料卫生标准(所有部分) GB/T18407.4 农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求 GB/T19000 质量管理体系 基础和术语 GB/T20014.1 良好农业规范 第1部分:术语 3 术语和定义 GB/T20014.1和GB/T19000界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 养殖场 aquaculturefarm 以所有类型和模式从事水产养殖活动的组织。 3.2 养殖水产品 aquacultureproduct 通过人工投放养殖投入品所生产的供人类食用或作为动物饲料的水产品。 3.3 养殖投入品 aquacultureappliedmaterial 水产养殖过程中所使用的苗种、饲料、饲料添加剂、渔药及其他化学剂和生物制剂。 3.4 化学品 chemicalcompound 养殖场场地内所用的洗涤剂、杀虫剂、消毒剂、燃料油等,但不包括渔药。 3.5 渔药 fisherydrug 国家相关部门批准的,用于预防、控制和治疗水产养殖品种的病害,促进养殖品种健康成长,增强机 体抗病能力以及改善养殖水体质量的物质。 1GB/T20014.13—2013 4 要求 4.1 法规和体系 4.1.1 法规 序号 控制点 符合性要求 等级 4.1.1.1 与食品安全、环境保护、员工福利 和动物福利相关的所有养殖活动应符 合国家和行政主管部门相关法律法规 规定。 提供相关食品安全法规文本和培训 记录以证明养殖活动符合相关法律法规 及本部分的要求。1级 4.1.1.2 养殖场应经有关行政主管部门 批准。 提供养殖证或其他相关文件,以证 明其合法性。1级 4.1.2 体系 4.1.2.1 文件 序号 控制点 符合性要求 等级 4.1.2.1.1 养殖场应对养殖过程中有关食品 安全、养殖投入品安全、环境保护的关 键环节进行风险评估。 提供书面的风险评估报告,风险评 估至少应包括以下方面,并能提供相关 检测报告: ———养殖用水; ———苗种来源; ———饲料及饲料原料; ———渔药及具有渔药类似作用的天 然原料; ———养殖排放废水; ———养殖淤泥。1级 4.1.2.1.2 应制定书面程序,对4.1.2.1.1中 识别的风险进行控制。 养殖场应能提供相应文件,对涉及 养殖产品卫生安全和质量控制的过程进 行规定。员工应知道。全部适用。1级 4.1.2.1.3 应建立完整组织机构,明确岗位 职责,以保证养殖产品的质量和安全。 应有书面的组织机构图,和岗位职 责。员工应了解相关信息。1级 4.1.2.2 产品追溯 序号 控制点 符合性要求 等级 4.1.2.2.1 应建立从养殖成品到苗种的可追 溯体系。 可追溯体系应能保证养殖成品到苗 种的可追溯。全部适用。1级 2GB/T20014.13—2013 序号 控制点 符合性要求 等级 4.1.2.2.2 所有与生产相关的记录、文件、资 料等应妥善归档保存,并规定保存期 限,以确保养殖产品溯源的有效实施。 现场抽查记录。全部适用。 1级 4.2 场址、设施、设备 4.2.1 选址 序号 控制点 符合性要求 等级 4.2.1.1 养殖区域内不存在对养殖