书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ ． ０１ 犅 ３１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １９９０６ — ２００５ 地理标志产品 　 宝应荷 （ 莲 ） 藕 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犅犪狅狔犻狀犵犾狅狋狌狊狉狅狅狋 ２００５  ０９  ２６ 发布 ２００６  ０３  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准是根据国家质量监督检验检疫总局 《 地理标志产品保护规定 》 与 ＧＢ１７９２４ — １９９９ 《 原产地域 产品通用要求 》 而制定的 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 扬州蓝宝石食品有限公司 、 扬州华贵食品有限公司 、 扬州天禾食品有限公司 、 扬州 花扇蔬菜食品有限公司 、 扬州市宝应质量技术监督局 、 宝应县荷藕研究所 。 本标准主要起草人 ： 沈宝玲 、 夷锦涛 、 仇育松 、 张永喜 、 顾茂才 、 杨猛 、 梁军 、 刘启贵 、 张长法 、 王建军 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １９９０６ — ２００５ 地理标志产品 　 宝应荷 （ 莲 ） 藕 １ 　 范围 本标准规定了宝应荷 （ 莲 ） 藕的地理标志产品保护范围 、 术语和定义 、 自然环境 、 生产要求 、 质量要 求 、 试验方法 、 检验规则 、 标志 、 包装 、 运输和贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的宝应荷 （ 莲 ） 藕 及宝应荷 （ 莲 ） 藕制品 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ３１７ 　 白砂糖 ＧＢ２７６０ 　 食品添加剂使用卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２ 　 食品卫生微生物学检验 　 菌落总数测定 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．３ 　 食品卫生微生物学检验 　 大肠菌群测定 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．４ 　 食品卫生微生物学检验 　 沙门氏菌检验 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．５ 　 食品卫生微生物学检验 　 志贺氏菌检验 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１０ 　 食品卫生微生物学检验 　 金黄色葡萄球菌检验 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１１ 　 食品卫生微生物学检验 　 溶血性链球菌检验 ＧＢ ／ Ｔ５００９．２ 　 食品的相对密度的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．８ 　 食品中蔗糖的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．９ 　 食品中淀粉的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１ 　 食品中总砷及无机砷的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２ 　 食品中铅的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１７ 　 食品中总汞及有机汞的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３４ 　 食品中亚硫酸盐的测定 ＧＢ５４６１ 　 食用盐 ＧＢ ／ Ｔ５５１７ 　 粮食 、 油料检验 　 粮食酸度测定法 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ１０４６８ 　 水果和蔬菜产品 ｐＨ 值的测定方法 ＧＢ１８４０６．１ 　 农产品安全质量 　 无公害蔬菜安全要求 ３ 　 地理标志产品保护范围 宝应荷 （ 莲 ） 藕的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据 《 地理标志产品保护 规定 》 批准的保护范围 ， 即江苏省宝应县现辖行政区域 。 见附录 Ａ 。 ４ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 １ 犌犅 ／ 犜 １９９０６ — ２００５ ４ ． １ 　 　　 宝应荷 （ 莲 ） 藕 　 犅犪狅狔犻狀犵犾狅狋狌狊狉狅狅狋 宝应荷 （ 莲 ） 藕是在第 ３ 章规定区域内的生态环境中生长的荷 （ 莲 ） 藕 。 ４ ． ２ 　　 宝应荷 （ 莲 ） 藕制品 　 犅犪狅狔犻狀犵犾狅狋狌狊狉狅狅狋狆狉狅犱狌犮狋狊 以宝应荷 （ 莲 ） 藕为原料加工而成的莲藕制品 ， 包括保鲜藕 、 水煮藕和藕粉 。 ５ 　 自然环境 ５ ． １ 　 地理 宝应荷 （ 莲 ） 藕原产地域位于江苏省中部的里下河腹部地区 ， 具有独特的碟形洼地地貌 。 ５ ． ２ 　 气候 宝应地处北亚热带边缘 ， 属季风湿润气候 ， 四季分明 ， 雨热同期 ， 光照充足 ， 雨量充沛 。 年平均气温 １４．４℃ ， 无霜期 ２１６ｄ 。 年降水量为 ９８０ｍｍ ， 在荷藕生长期达 ７８０ｍｍ 。 年平均日照时数为 ２１８５．７ｈ 。 ５ ． ３ 　 土壤 土壤为湖相沉积母质上发育形成的潜育型水稻类蕻泥土 ， 深 ３０ｃｍ ～ ４０ｃｍ ， 有机质含量 ２．５％ 以 上 ， 土壤 ｐＨ 为 ６．５ 左右 。 ６ 　 种植和加工 ６ ． １ 　 品种 宝应荷 （ 莲 ） 藕的栽培品种应为美人红 、 大紫红和小雁红等芽鞘为红色的品种 。 ６ ． ２ 　 栽培 在谷雨前后 ， 水下温度大于 １２℃ 时 ， 开始整田栽植 ， 每亩用量 ６００ 株 ～ ７００ 株 ， 合理密植 。 使用腐熟 粪肥或有机专用肥 ， 每 ５ 年 ～ ７ 年轮休换茬一次 。 越冬期保持浅水或土壤湿润 。 ６ ． ３ 　 采收 采收时间为当年 ７ 月初至次年 ４ 月底 。 ６ ． ４ 　 宝应荷 （ 莲 ） 藕制品的加工工艺 ６ ． ４ ． １ 　 原辅材料 ６ ． ４ ． １ ． １ 　 加工用水应符合 ＧＢ５７４９ 的规定 。 ６ ． ４ ． １ ． ２ 　 加工用白砂糖应符合 ＧＢ３１７ 的规定 。 ６ ． ４ ． １ ． ３ 　 加工用食盐应符合 ＧＢ５４６１ 的规定 。 ６ ． ４ ． １ ． ４ 　 加工用食品添加剂应符合 ＧＢ２７６０ 的规定 。 ６ ． ４ ． ２ 　 保鲜藕加工工艺 原料验收 → 冲洗 → 浸泡 → 挑选加工 → （ 真空 ） 包装 → 清水真空成品 去皮 → 盐渍浸泡 → 挑选加工 → 包装 → 盐渍成品 挑选加工 → 漂烫 → 预冷 → 速冻 → 包装 → 烒 烓 速冻成品 ６ ． ４ ． ３ 　 水煮藕加工工艺 原料验收 → 冲洗 → 脱盐 → 漂白 、 漂烫 → 调整 → 包装 → 杀菌 → 水煮成品 ６ ． ４ ． ４ 　 藕粉加工工艺 原料验收 → 去皮 、 冲洗 → 磨浆 → 洗涤 → 粉碎 → 沉淀 → 干燥 → 藕粉包装 ７ 　 质量要求 ７ ． １ 　 宝应荷 （ 莲 ） 藕 ２ 犌犅 ／ 犜 １９９０６ — ２００５ ７ ． １ ． １ 　 感官指标 感官指标应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官指标 项 　　 目 要 　　　 求 外 　 观 具有本品特有的红色芽鞘 ， 无霉烂变质 、 病虫伤及机械伤 色 　 泽 藕皮米白色或红褐色 ， 藕肉亮白色 滋 、 气味 具有本品特有的滋 、 气味 ， 清甜爽脆 ７ ． １ ． ２ 　 理化指标 水分 ≥ ７８％ ； 淀粉 ≤ １２．０％ 。 ７ ． １ ． ３ 　 卫生指标 应符合 ＧＢ１８４０６．１ 的规定 。 ７ ． ２ 　 宝应荷 （ 莲 ） 藕制品 ７ ． ２ ． １ 　 感官指标 宝应荷 （ 莲 ） 藕制品的感官指标应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 感官指标 项 　 目要 　　　 求 保鲜藕 水煮藕 藕粉 色泽去皮鲜藕色泽呈乳白色 ， 不去皮 鲜藕色泽基本保持鲜莲藕原有 色泽 ， 汤汁清晰 乳白色 白色或微红色 滋味气味 （ 脱盐后 ） 具有鲜莲藕的滋味及 清香 、 无异味具有莲藕的滋味及气味 、 无异味具有藕粉特有的滋味 、 无异味 组织及形态组织细嫩 ， 形态完整 ， 表面基本光滑 ， 无明显凹凸现象 ， 粗细大致均 匀 ， 溶液澄清干燥粉末 、 无结块 碎屑 单位包装允许有 ≤ ３％ 的碎屑 （ 以质量计 ） — ７ ． ２ ． ２ 　 理化指标 宝应荷 （ 莲 ） 藕制品的理化指标应符合表 ３ 和表 ４ 的规定 。 表 ３ 　 保鲜藕和水煮藕理化指标 项 　　 目指 　　 标 保鲜藕 水煮藕 酸度 （ 以 ｐＨ 计 ） ≤ ４．５ 盐水浓度 （ °Ｂé ） ≥ １８ — 二氧化硫残留量 （ 以二氧化硫计 ）／ （ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ — ５０ 　　 注 １ ： 盐水浓度只适用于盐渍法的保鲜藕 。 　　 注 ２ ： 速冻保鲜藕无酸度要求 。 ３ 犌犅 ／ 犜 １９９０６ — ２００５ 表 ４ 　 藕粉理化指标 项 　　 目指 　　 标 纯藕粉 甜藕粉 蔗糖 ／（ ％ ） ≤ — ５０ 淀粉 （ 以还原糖计 ）／（ ％ ） ≥ ７０ 水分 ／（ ％ ） ≤ １４．５ 酸度 ［（ ０．０１ｍｏｌ ／ Ｌ ， ＮａＯＨ ） ｍＬ ／ １００ｇ ］ ≤ ２．５ ７ ． ２ ． ３ 　 卫生指标 宝应荷 （ 莲 ） 藕制品的卫生指标应符合表 ５ 的规定 。 表 ５ 　 卫生指标 项 　 目指 　　 标 保鲜藕 水煮藕 藕粉 砷 （ 以 Ａｓ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．０５ 铅 （ 以 Ｐｂ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．２ 汞 （ 以 Ｈｇ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．０１ — 菌落总数 ／（ ｃｆｕ ／ ｇ ） ≤ １０００ ３０００ 大肠菌群 ／（ ＭＰＮ ／ １００ｇ ） ≤ ３０ 志贺氏菌 不得检出 沙门氏菌 不得