书 书 书犐犆犛 ６７ ． １２０ ． ３０ 犡 ２０ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １９８５３ — ２００８ 代替 ＧＢ１９８５３ — ２００５ 地理标志产品 抚远鲟鱼子 、 鳇鱼子 、 大麻 （ 马 ） 哈鱼子 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犉狌狔狌犪狀狅狏犪狅犳犪犿狌狉狊狋狌狉犵犲狅狀 ， 犽犪犾狌犵犪狊狋狌狉犵犲狅狀犪狀犱犮犺狌犿狊犪犾犿狅狀 ２００８  ０６  ２５ 发布 ２００８  １０  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 ２００５ 第 ７８ 号令 《 地理标志产品保护规定 》 及 ＧＢ１７９２４ — １９９９ 《 原产地域产品通用要求 》 制定 。 本标准代替 ＧＢ１９８５３ — ２００５ 《 原产地域产品 　 抚远鲟鱼子 、 鳇鱼子 、 大麻 （ 马 ） 哈鱼子 》。 本标准与 ＧＢ１９８５３ — ２００５ 相比主要变化如下 ： ——— 标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准 ； ——— 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 《 地理标志产品保护规定 》， 修改了标准中英文名称及 相关内容表述 ； ——— 修改了抽样方法 （ 见 ７．２ ）。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准主要起草单位 ： 佳木斯市质量技术监督局 、 抚远县质量技术监督局 、 抚远县水产局 、 抚远县鲟 鳇鱼养殖繁育公司 、 抚远县水产联营公司 。 本标准主要起草人 ： 白玉 、 郭钦奎 、 周立光 、 张英华 、 贾志强 、 白瑞 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１９８５３ — ２００５ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １９８５３ — ２００８ 地理标志产品 抚远鲟鱼子 、 鳇鱼子 、 大麻 （ 马 ） 哈鱼子 １ 　 范围 本标准规定了抚远鲟鱼子 、 鳇鱼子 、 大麻 （ 马 ） 哈鱼子的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 要求 、 试验方法 、 检验规则及标志 、 标签 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准的抚远鲟鱼 子 、 鳇鱼子 、 大麻 （ 马 ） 哈鱼子 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ３０９５ 　 环境空气质量标准 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２ 　 食品卫生微生物学检验 　 菌落总数测定 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．３ 　 食品卫生微生物学检验 　 大肠菌群测定 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．４ 　 食品卫生微生物学检验 　 沙门氏菌检验 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．５ 　 食品卫生微生物学检验 　 志贺氏菌检验 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１０ 　 食品卫生微生物学检验 　 金黄色葡萄球菌检验 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．１１ 　 食品卫生微生物学检验 　 溶血性链球菌检验 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４ 　 食品中灰分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．５ 　 食品中蛋白质的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．６ 　 食品中脂肪的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１ 　 食品中总砷及无机砷的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２ 　 食品中铅的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１６ 　 食品中锡的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１７ 　 食品中总汞及有机汞的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１９ 　 食品中六六六 、 滴滴涕残留量的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４５ 　 水产品卫生标准的分析方法 ＧＢ５４６１ 　 食用盐 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ８９５０ 　 罐头厂卫生规范 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ１１６０７ 　 渔业水质标准 ＳＣ ／ Ｔ３９０５ 　 鲟 、 鳇鱼籽 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 １ 犌犅 ／ 犜 １９８５３ — ２００８ ３ ． １ 史氏鲟 、 达氏鳇 、 大麻 （ 马 ） 哈鱼 　 犪犿狌狉狊狋狌狉犵犲狅狀 、 犽犪犾狌犵犪狊狋狌狉犵犲狅狀 、 犮犺狌犿狊犪犾犿狅狀 史氏鲟 （ 犃犮犻狆犲狀狊犲狉狊犮犺狉犲狀犮犽犻 ）， 又名黑龙江鲟鱼 ， 达氏鳇 （ 犃犮犻狆犲狀狊犲狉犱犪犫狉狔犪狀狌狊 ）， 又名黑龙江鳇 。 属 于鲟形目种类 ， 成鱼个体较大 ， 为黑龙江河口的淡水定居种群 。 栖息和游动于江底 ， 冬季在大江深处越 冬 ， 春季解冻时前往产卵场进行繁殖 。 现产卵地点主要集中在黑龙江的抚远江段 。 大麻 （ 马 ） 哈鱼 （ 犗狀犮狅狉犺狔狀犮犺狌狊犽犲狋犪 ）， 又名秋鲑 ， 体型长 ， 侧扁 ， 为溯河洄游性鱼类 ， 生活成长于北太 平洋 （ 北纬 ３５° 以北 ） 中 ， 进入我国水域的都是秋季溯河回归性成熟产卵亲体 。 产卵地主要集中在乌苏 里江抚远江段 。 ３ ． ２ 抚远鲟鱼子 　 犉狌狔狌犪狀狅狏犪狅犳犪犿狌狉狊狋狌狉犵犲狅狀 在地理标志产品保护范围内 ， 以史氏鲟卵为原料 ， 经搓制 、 水洗 、 拌盐等工序加工的鱼子产品 。 ３ ． ３ 抚远鳇鱼子 　 犉狌狔狌犪狀狅狏犪狅犳犽犪犾狌犵犪狊狋狌狉犵犲狅狀 在地理标志产品保护范围内 ， 以达氏鳇卵为原料 ， 经搓制 、 水洗 、 拌盐等工序加工的鱼子产品 。 ３ ． ４ 抚远大麻 （ 马 ） 哈鱼子 　 犉狌狔狌犪狀狅狏犪狅犳犮犺狌犿狊犪犾犿狅狀 在地理标志产品保护范围内 ， 以大麻 （ 马 ） 哈鱼卵为原料 ， 经搓制 、 水洗 、 拌盐等工序加工的鱼子 产品 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 抚远鲟鱼子 、 鳇鱼子 、 大麻 （ 马 ） 哈鱼子地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管 部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准的范围 ， 限于黑龙江省抚远县现辖行政区域内 ， 见附录 Ａ 。 ５ 　 要求 ５ ． １ 　 自然环境 ５ ． １ ． １ 　 空气质量应符合 ＧＢ３０９５ 的要求 。 ５ ． １ ． ２ 　 江段水质应符合 ＧＢ１１６０７ 的要求 。 ５ ． ２ 　 生产要求 ５ ． ２ ． １ 　 鱼子加工车间应符合 ＧＢ８９５０ 的要求 。 ５ ． ２ ． ２ 　 清洗用水应符合 ＧＢ５７４９ 的要求 。 ５ ． ２ ． ３ 　 食用盐应符合 ＧＢ５４６１ 的要求 。 ５ ． ３ 　 鱼子加工工艺 ５ ． ３ ． １ 　 鲟鱼子和鳇鱼子加工工艺 取鱼放血 ， 用 ３％ ～ ５％ 淡盐水洗刷鱼体 。 剖腹取卵后 ， 清水洗卵 ， 人工网筛搓子 ， 用清水洗子后沥 水 ， 拌食用盐后装盒称量 ， 封装冷藏 。 ５ ． ３ ． ２ 　 大麻 （ 马 ） 哈鱼子加工工艺 取鱼放血 ， 用 ３％ ～ ５％ 淡盐水洗刷鱼体 。 剖腹取卵后 ， 清水洗卵 ， 人工网筛搓子 ， 用饱和盐水浸渍 后沥水 。 装盒称量 ， 封装冷藏 。 ５ ． ４ 　 感官指标 鱼子按照感官指标分为优级品和合格品 。 感官指标应符合表 １ 和表 ２ 的规定 。 ２ 犌犅 ／ 犜 １９８５３ — ２００８ 表 １ 　 鲟鱼子 、 鳇鱼子感官指标 项 　　 目要 　　　　 求 优级品 合格品 滋味与气味 　 具有该鱼子固有的浓香 ， 无异味 　 香味淡或无 ， 无异味 外观 　 子粒大小均匀 、 完整 ， 颜色亮灰不含异物 。 鱼子表面有光泽 　 子粒大小不均匀 、 不太完整 ， 颜色暗灰 ， 不含 异物 ， 允许有少量破碎粒 稠度 　 子粒彼此能分开 ， 允许有少量分泌物 　 分泌物较多 表 ２ 　 大麻 （ 马 ） 哈鱼子感官指标 项 　　 目要 　　　 求 优级品 合格品 滋味与气味 　 具有该鱼子固有的浓香 ， 无异味 　 香味淡或无 ， 无异味 外观 　 子粒大小均匀 、 完整 ， 颜色发红 。 鱼子表面 有光泽 　 子粒大小不均匀 、 不太完整 ， 颜色暗红 ， 不含 异物 ， 允许有少量破碎粒 稠度 　 子粒彼此能分开 ， 允许有少量分泌物 　 分泌物较多 ５ ． ５ 　 理化指标 ５ ． ５ ． １ 　 鲟鱼子 、 鳇鱼子的理化指标应符合表 ３ 的规定 。 表 ３ 　 鲟鱼子 、 鳇鱼子的理化指标 项 　　　　 目 指 　　 标 盐分 （ 以 ＮａＣｌ 计 ）／ ％ ２．０ ～ ５．０ 挥发性盐基氮 ／（ ｍｇ ／ １００ｇ ） ≤ １５ 酸度 （ 以 ＮａＯＨ 计 ）／（ ｍｇ ／ １００ｇ ） ≤ ２．４ 水分 ／ ％ ４０ ～ ６０ 蛋白质 ／ ％ ≥ ２０ 脂肪 ／ ％ ≥ １０ 灰分 ／ ％ ≤ ７ ５ ． ５ ． ２ 　 大麻 （ 马 ） 哈鱼子的理化指标应符合表 ４ 的规定 。 表 ４ 　 大麻 （ 马 ） 哈鱼子的理化指标 项 　　　　 目 指 　　 标 盐分 （ 以 ＮａＣｌ 计 ）／ ％ ２．５ ～ ５．５ 挥发性盐基氮 ／（ ｍｇ ／ １００ｇ ） ≤ １５ 酸度 （ 以 ＮａＯＨ 计 ）／（ ｍｇ ／ １００ｇ ） ≤ ２．４ 水分 ／ ％ ４０ ～ ６０ 蛋白质 ／ ％ ≥ ２０ 脂肪 ／ ％ ≥ ５ 灰分 ／ ％ ≤ ７ ５ ．