书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０６０ 犡 １１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １９８５２ — ２００８ 代替 ＧＢ１９８５２ — ２００５ 地理标志产品 　 卢龙粉丝 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犔狌犾狅狀犵狏犲狉犿犻犮犲犾犾犻 ２００８  ０７  ３１ 发布 ２００８  １１  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 ２００５ 第 ７８ 号令 《 地理标志产品保护规定 》 及 ＧＢ ／ Ｔ１７９２４ 《 地理标志产品标准通用要求 》 制定 。 本标准代替 ＧＢ１９８５２ — ２００５ 《 原产地域产品 　 卢龙粉丝 》。 本标准与 ＧＢ１９８５２ — ２００５ 相比主要变化如下 ： ——— 标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准 ； ——— 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 《 地理标志产品保护规定 》， 将标准名称改为 《 地理标志 产品 　 卢龙粉丝 》； ——— 增加了净含量允许短缺量 （ 见 ５．８ ）。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 河北省卢龙县质量技术监督局 、 河北省卢龙县薯类制品开发中心 。 本标准主要起草人 ： 李学良 、 丛思荭 、 付东 、 顾昭良 、 张金成 、 梁兴华 、 贺云 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１９８５２ — ２００５ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １９８５２ — ２００８ 地理标志产品 　 卢龙粉丝 １ 　 范围 本标准规定了卢龙粉丝的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 要求 、 试验方法 、 检验规则及标签 、 标志 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的卢龙 粉丝 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ２７１３ 　 淀粉制品卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４ 　 食品中灰分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．９ 　 食品中淀粉的测定 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ１４８８１ 　 食品企业通用卫生规范 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 卢龙粉丝 　 犔狌犾狅狀犵狏犲狉犿犻犮犲犾犾犻 在第 ４ 章规定的范围内 ， 以本地种植的甘薯为原料 ， 利用当地水资源 、 地理环境 、 气候和微生物体 系 ， 采用传统工艺加工而成的粉丝 。 ３ ． ２ 断条率 　 狉犪狋犻狅狅犳犫狉狅犽犲狀狀狅狅犱犾犲狊 卢龙粉丝在微沸水中煮一定时间后断条粉丝的比率 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 卢龙粉丝的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品 保护规定 》 批准保护的范围 ， 见附录 Ａ 。 ５ 　 要求 ５ ． １ 　 地域环境 地理标志产品保护范围属低山丘陵区 ， 土壤以褐色沙壤土为主 ， ｐＨ 值 ６．５ ～ ７．５ 。 该地域属暖温带 半湿润大陆性季风气候 ， 昼夜温差大 ， 日照时间长 ， 微生物体系独特 ， 适合甘薯种植及卢龙粉丝的生产 。 １ 犌犅 ／ 犜 １９８５２ — ２００８ ５ ． ２ 　 原辅料 ５ ． ２ ． １ 　 甘薯 选用第 ４ 章规定范围内种植的甘薯 。 ５ ． ２ ． ２ 　 生产用水 选用第 ４ 章规定范围内的水源 ， 水质符合 ＧＢ５７４９ 的规定 。 ５ ． ３ 　 传统加工工艺 卢龙粉丝以甘薯为原料 ， 利用自然微生物体系 ， 采用传统的酸浆沉淀法独特工艺提取高纯度的淀 粉 ， 经过净化 、 打芡 、 和面 、 漏粉 、 煮粉 、 浸洗 、 冷冻 、 晾晒而成 。 ５ ． ４ 　 分类 、 规格 卢龙粉丝按产品的宽度或直径分为 ： ａ ） 　 宽粉丝 ： 宽度大于或等于 ５ｍｍ 。 ｂ ） 　 粗粉丝 ： 直径大于或等于 １ｍｍ 。 ｃ ） 　 细粉丝 ： 直径小于 １ｍｍ 。 ５ ． ５ 　 感官指标 感官指标应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官指标 项 　　 目 要 　　 求 色泽 具有卢龙粉丝应有的自然色泽 ， 有光泽 ， 呈半透明状 形态 粗细 、 宽厚均匀 ， 无并条 口感 复水后柔软 、 滑嫩 、 筋道 、 无异味 杂质 无肉眼可见杂质 ５ ． ６ 　 理化指标 理化指标应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　　 目 指 　　 标 淀粉 ／ ％ ≥ ７５．０ 水分 ／ ％ １３．０ ～ １７．０ 断条率 ／ ％ ≤ １０．０ 灰分 ／ ％ ≤ ０．９ ５ ． ７ 　 卫生指标 卫生指标应符合 ＧＢ２７１３ 的规定 。 ５ ． ８ 　 净含量允许短缺量 净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号的规定 。 ５ ． ９ 　 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合 ＧＢ１４８８１ 的规定 。 ６ 　 试验方法 ６ ． １ 　 感官指标 ６ ． １ ． １ 　 色泽 、 形态 、 杂质 ： 在自然光下进行 。 ６ ． １ ． ２ 　 口感 ： 将宽粉丝截成 ２０ｃｍ 长 ， 取 ２０ 根放在 １０００ｍＬ 烧杯中 ， 加水煮沸 ８ｍｉｎ 后品尝 ； 将粗粉 ２ 犌犅 ／ 犜 １９８５２ — ２００８ 丝截成 ２０ｃｍ 长 ， 取 ２０ 根放在 １０００ｍＬ 烧杯中 ， 加水煮沸 ５ｍｉｎ 后品尝 ； 将宽粉丝截成 ２０ｃｍ 长 ， 取 ２０ 根放在 １０００ｍＬ 烧杯中 ， 加水煮沸 ３ｍｉｎ 后品尝 。 ６ ． ２ 　 理化指标 ６ ． ２ ． １ 　 淀粉 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．９ 执行 。 ６ ． ２ ． ２ 　 水分 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 执行 。 ６ ． ２ ． ３ 　 断条率 截取 ５０ 根长度为 １５ｃｍ 的无机械损伤的粉丝 ， 在 １０００ｍＬ 烧杯中加水 ９００ｍＬ ， 水沸后放入粉丝 并加盖表面皿 ， 宽粉丝微沸煮 ３５ｍｉｎ ， 粗粉丝微沸煮 ２５ｍｉｎ ， 细粉丝微沸煮 １５ｍｉｎ ， 然后滤去水分 ， 倒入 瓷盘中 ， 用玻璃棒计数其总条数 ， 按式 （ １ ） 计算断条率 。 犛 ＝ 犡 － ５０ ５０ × １００ …………………………（ １ ） 　　 式中 ： 犛 ——— 断条率 ， ％ ； 犡 ——— 煮后粉丝总条数 。 按上述方法试验 ３ 次 ， 取其平均值 。 ６ ． ２ ． ４ 　 灰分 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４ 执行 。 ６ ． ３ 　 卫生指标 按 ＧＢ２７１３ 执行 。 ７ 　 检验规则 ７ ． １ 　 组批 在同一条件下 、 用同一批原料生产的同一品种 、 同一规格的产品为一批 。 ７ ． ２ 　 抽样 ７ ． ２ ． １ 　 散装卢龙粉丝 ， 每批随机抽取样品不少于 １ｋｇ 。 ７ ． ２ ． ２ 　 预包装卢龙粉丝 ， 每批随机抽取样品不少于 １０ 袋 。 ７ ． ３ 　 出厂检验 ７ ． ３ ． １ 　 卢龙粉丝出厂前应由生产厂逐批进行检验 ， 合格并附合格证方可出厂 。 ７ ． ３ ． ２ 　 出厂检验项目为感官指标 、 水分 、 净含量及食品标签 、 包装标志 。 ７ ． ３ ． ３ 　 判定规则 ： 检验时若有一项不合格 ， 应加倍抽样 ， 对不合格项目进行复检 ， 若仍不合格则判该批 产品不合格 。 ７ ． ４ 　 型式检验 ７ ． ４ ． １ 　 型式检验项目为本标准规定的全部要求 。 正常生产每半年进行一次型式检验 ， 有下列情况之一 时 ， 应进行型式检验 ： ａ ） 　 主要原料或工艺有重大改变时 ； ｂ ） 　 停产半年恢复生产时 ； ｃ ） 　 出现质量不稳定时 ； ｄ ） 　 国家质量技术监督部门提出型式检验要求时 。 ７ ． ４ ． ２ 　 判定规则 ： 感官指标 、 理化指标有一项不合格时 ， 应加倍抽样复检 ， 如仍有不合格项 ， 则判该批产 品不合格 。 卫生指标有一项不合格 ， 则判该批产品不合格 。 ３ 犌犅 ／ 犜 １９８５２ — ２００８ ８ 　 标志 、 包装 、 运输 、 贮存 ８ ． １ 　 标志 标签应符合 ＧＢ７７１８ 的规定 。 标志应符合 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 的规定 ， 不符合本标准的产品 ， 其产品名称不 得使用含有卢龙粉丝 （ 包括连续或断开 ） 的名称 ， 不得使用地理标志产品专用标志 。 ８ ． ２ 　 包装 ８ ． ２ ． １ 　 包装材料应符合食品包装材料卫生要求 。 ８ ． ２ ． ２ 　 外包装应确保产品不受损坏或污染 ， 并注明厂名 、 厂址 、 规格 、 毛重及地理标志产品专用标志 。 ８ ． ３ 　 运输 运输时应防雨 、 防潮 ， 不得与可能造成污染的物质混运 。 ８ ． ４ 　 贮存 应放在阴凉干燥的库房内 ， 不准露天存放 ， 不得