ICS67.190 CCSX33 中华人民共和国国家标准 GB/T19343—2025 代替GB/T19343—2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂 巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求 Qualityrequirementforchocolateandchocolateproducts, chocolatewithcocoabutteralternativesandchocolateproducts withcocoabutteralternatives 2025-01-24发布 2026-08-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求,食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T19343—2016《巧克力及巧克力制品(含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制 品)通则》,与GB/T19343—2016相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下: ———增加了“可可液块”“可可饼块”“可可粉”的术语和定义(见3.2、3.3、3.4); ———更改了“巧克力”“代可可脂巧克力”“总可可固形物”“总乳固体”的定义(见3.6、3.8、3.11、 3.12,2016年版的3.3、3.5、3.8、3.9); ———删除了“乳脂”的术语和定义(见2016年版的3.10); ———更改了“产品分类”的内容(见第4章,2016年版的第4章); ———更改了“感官要求”的内容(见6.12016年版的6.1.1、6.2.1); ———更改了“理化指标”(见6.2,2016年版的6.1.2); ———删除了“安全指标”(见2016年版的6.1.3、6.2.3、7.9); ———增加了“生产加工管理”的要求(见第7章); ———更改了“产品命名”的要求(见第10章,2016年版的第10章); ———更改了“贮运和销售”中关于温湿度的要求(见13.1,2016年版的13.1); ———更改了“巧克力细度测定方法”(见附录A,2016年版的附录A); ———增加了“可可脂”“总可可固形物”“非脂可可固形物”“总乳固体”“乳脂肪”“质量分数”的计算 方法(见附录B)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国糖果和巧克力标准化技术委员会(SAC/TC375)归口。 本文件起草单位:中国商业联合会、东莞徐记食品有限公司、玛氏箭牌(糖果)有限公司、好丽友食品 有限公司、费列罗贸易(上海)有限公司、雀巢(中国)有限公司、上海华测品标检测技术有限公司、广东省 科学院生物与医学工程研究所、晋江嘉福食品有限公司、石狮黎祥食品有限公司、金丝猴食品有限公司、 河北康贝尔食品有限公司、莲特贸易(上海)有限公司、巴洛美巧克力制造(上海)有限公司、好时巧克力 销售(上海)有限公司、嘉吉投资(中国)有限公司、百乐嘉利宝(苏州)可可有限公司、歌帝梵(上海)食品 商贸有限公司、亿滋食品企业管理(上海)有限公司、明治制果食品工业(上海)有限公司、苏州艾玛食品 工业有限公司、天津市黑金刚食品有限公司、浙江佳阳食品有限公司、三只松鼠股份有限公司、可可琳纳 食品(海门)有限公司、谱尼测试科技(天津)有限公司、歌斐颂食品有限公司、福建雅客食品有限公司、焦 作荣利达食品有限公司、杭州臻诺梵食品有限公司、布勒(无锡)商业有限公司、上海南侨食品有限公司、 蓝河(苏州)食品有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食 品工业协会、天津市糖烟酒行业协会、上海微谱检测认证有限公司、咀香园健康食品(中山)有限公司、 广东亿超生物科技有限公司、福建省晋江市康建食品有限公司、上海巧供园企业管理有限公司、苏州方 凯管理咨询有限公司。 本文件主要起草人:靳晓蕾、马浩、王萌、赵立云、李燕梅、占茉莉、吴晓玲、高裕锋、刘冬、翁延俊、 楚朝阳、马立学、余意、管鲁豫、赵丽哲、田燕楠、张春艳、姜莲莲、周劲松、宋俊杰、章晓芳、邓金刚、 ⅠGB/T19343—2025 陈伟庆、汪三红、张德华、王秀锦、莫雪峰、李盼、张旭东、贾竞珂、夏海洋、吴智明、韩玉涛、李琴、张斌、 魏立立、刘雨芳、杨凤利、李昊哲、胡志高、林璐菁、张程阳、时翔宇、朱伟康、邱险辉。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2003年首次发布为GB/T19343—2003,2016年第一次修订; ———本次为第二次修订。 ⅡGB/T19343—2025 巧克力及巧克力制品、代可可脂 巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求 1 范围 本文件给出了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的产品分类,规定了原 辅料、技术要求、生产加工管理、检验规则、产品命名、标签标志、包装、贮运和销售,描述了相应的检验 方法。 本文件适用于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅注日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T20705 可可液块及可可饼块质量要求 GB/T20706 可可粉质量要求 GB/T20707 可可脂质量要求 GB/T23822 糖果和巧克力生产质量管理要求 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 可可脂 cocoabutter 以可可豆为原料,经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工序制成的产品。 [来源:GB/T20707—2021,3.1] 3.2 可可液块 cocoamass 以可可仁为原料,经碱化(或不碱化)、研磨等工序制成的产品。 [来源:GB/T20705—2023,3.2] 3.3 可可饼块 cocoacake 以可可仁或可可液块为原料,经碱化(或不碱化)、机榨等工序制成的产品。 [来源:GB/T20705—2023,3.3] 1GB/T19343—2025 3.4 可可粉 cocoapowder 以可可饼块为原料,经碱化或不碱化及粉化工艺制成的产品。 [来源:GB/T20706—2023,3.1] 3.5 代可可脂 cocoabutteralternatives 可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂。 3.6 巧克力 chocolate 可可脂巧克力 以可可制品(可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等)为主要原料,添加或不添加非可可植物脂肪、 食糖、乳及乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体或半固体状态的食品。 注:非可可植物脂肪添加量占总质量的质量分数≤5%。 3.7 巧克力制品 chocolateproducts 由巧克力与其他食品按一定比例制成的固体或半固体食品。 3.8 代可可脂巧克力 chocolatewithcocoabutteralternatives 以代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等)、食糖、 乳及乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性状的食品。 3.9 代可可脂巧克力制品 chocolateproductswithcocoabutteralternatives 由代可可脂巧克力与其他食品按一定比例制成的固体或半固体食品。 3.10 非脂可可固形物 fat-freecocoasolids 巧克力中不包括可可脂的可可干物质。 3.11 总可可固形物 totalcocoasolids 巧克力中可可制品的可可干物质的总和。 3.12 总乳固体 totalmilksolids 乳及乳制品中的干物质。 4 产品分类 4.1 巧克力按原辅料可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力以及其他巧克力。 ———黑巧克力:以可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等可可制品为主要原料的巧克力。 ———牛奶巧克力:以可可脂、可可液块、可可饼块或可可粉等可可制品、乳及乳制品为主要原料的巧 克力。 ———白巧克力:以可可脂、乳及乳制品为主要原料,不添加非脂可可物质的巧克力。 ———其他巧克力:上述未包括的巧克力。 4.2 巧克力制品按加工工艺可分为混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品以及其 他型巧克力制品。 2GB/T19343—2025 ———混合型巧克力制品:巧克力与其他食品混合制成的制品。 注1:如榛仁巧克力、葡萄干巧克力、菊粉巧克力、燕麦巧克力、海盐巧克力等。 ———涂层型巧克力制品:巧克力作涂层的制品。 注2:如威化巧克力等。 ———糖衣型巧克力制品:带有糖衣的巧克力制品。 注3:如巧克力豆等。 ———其他型巧克力制品:上述未包括的巧克力制品。 4.3 代可可脂巧克力按原辅料可分为代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力、代可可脂白(风味)巧 克力。 ———代可可脂黑巧克力:以代可可脂、可可制品(可可液块、可可饼块或可可粉等)为主要原料的代 可可脂巧克力。 ———代可可脂牛奶巧克力:以代可可脂、可可制品(可可液块、可可饼块或可可粉等)、乳及乳制品为 主要原料的代可可脂巧克力。 ———代可可脂白(风味)巧克力:以代可可脂、乳及乳制品为主要原料,不添加非脂可可物质的代可 可脂