ICS67.190 X33 中华人民共和国国家标准 GB/T19343—2016 代替GB/T19343—2003 巧克力及巧克力制品、 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 Chocolateandchocolateproducts, cocoabutteralternativeschocolateanditsproducts 2016-09-07发布 2017-09-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准是对GB/T19343—2003《巧克力及巧克力制品》的修订,本标准包含了SB/T10402—2006 《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的内容。 本标准代替了GB/T19343—2003。本标准与GB/T19343—2003相比,除编辑性修改外主要技术 变化如下: ———将标准名称改为《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》; ———增加了“代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品”的相关内容; ———列出了“原辅料”作为独立的章节; ———增加了“检验规则”“判定和复检”“产品命名”“包装”和“贮运和销售”。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会(SAC/TC375)归口。 本标准起草单位:东莞徐记食品有限公司、上海金丝猴食品股份有限公司、北京中商华测商业标准 咨询中心有限责任公司、玛氏食品(中国)有限公司、天津糖果巧克力专业委员会、福建惠康食品有限公 司、福建雅客食品有限公司、石狮黎祥食品有限公司、北京康贝尔食品有限责任公司、雀巢(中国)有限公 司、好丽友食品有限公司、亿滋食品企业管理(上海)有限公司、奇峰(福建)食品有限公司、江苏梁丰集团 进出口有限公司、上海华宝食品厂有限公司、广东真美食品股份有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司、中 粮金帝食品(深圳)有限公司、中国商业联合会、中国食品工业协会糖果专业委员会。 本标准主要起草人:丁绍辉、陈丽平、刘振宇、马浩、楚朝阳、郑荣珍、李宇、杨凤利、吴俭峰、施双全、 翁延俊、魏建华、吴春竹、赵立云、李滢、林景昌、季万兰、刘学彬、陈楚锐、高峰、赵霁飞。 GB/T19343的历次版本发布情况为: ———GB/T19343—2003。 ⅠGB/T19343—2016 巧克力及巧克力制品、 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 1 范围 本标准规定了巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的术语和定义、产品分 类、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、判定和复检、产品命名、标签和标志、包装、贮运和销售的 要求。 本标准适用于3.3~3.6定义产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB317 白砂糖 GB2716 食用植物油卫生标准 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB5009.3—2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB19644 食品安全国家标准 乳粉 GB19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T20705 可可液块及可可饼块 GB/T20706 可可粉 GB/T20707 可可脂 GB25595 食品安全国家标准 乳糖 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T31120—2014 糖果术语 GB31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《散装食品卫生管理规范》卫生部卫法监发[2003]180号 《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1GB/T19343—2016 3.1 可可脂 cocoabutter 以纯可可豆为原料,经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品。 [GB/T31120—2014,定义3.11] 3.2 代可可脂 cocoabutteralternatives 可全部或部分替代可可脂,来源于非可可的植物油脂(含类可可脂)。 3.3 巧克力 chocolate 以可可制品(可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉)为主要原料,添加或不添加非可可植物 脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态 的食品。 注:非可可植物脂肪添加量占总质量分数≤5%。 3.4 巧克力制品 chocolateproducts 由巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品,其中 巧克力部分质量分数≥25%。 3.5 代可可脂巧克力 cocoabutteralternativeschocolate 以代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、食糖、乳制品、食品 添加剂及食品营养强化剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味和性 状的食品。 3.6 代可可脂巧克力制品 cocoabutteralternativeschocolateproducts 由代可可脂巧克力与其他食品按一定的比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态 的食品。 3.7 非脂可可固形物 fat-freecocoasolids 巧克力中不包括可可脂的可可干物质。 3.8 总可可固形物 totalcocoasolids 巧克力中可可制品的总和。 3.9 总乳固体 totalmilksolids 乳中的干物质。 3.10 乳脂 milkfat 乳中的脂肪。 4 产品分类 4.1 巧克力 4.1.1 黑巧克力 呈棕褐色或棕黑色,具有可可苦味的巧克力。 2GB/T19343—2016 4.1.2 牛奶巧克力 在巧克力中添加了乳制品,呈棕色或浅棕色,具有可可和牛奶风味的巧克力。 4.1.3 白巧克力 不添加非脂可可物质的巧克力。 4.1.4 其他巧克力 4.1.1~4.1.3未包括的巧克力。 4.2 巧克力制品 4.2.1 混合型巧克力制品 巧克力与其他食品混合制成的制品,如榛仁巧克力、杏仁巧克力等。 4.2.2 涂层型巧克力制品 巧克力作涂层的制品,如威化巧克力、蜜饯水果巧克力等。 4.2.3 糖衣型巧克力制品 带有糖衣的巧克力制品,如巧克力豆等。 4.2.4 其他型巧克力制品 4.2.1~4.2.3未包括的巧克力制品。 4.3 代可可脂巧克力 4.3.1 代可可脂黑巧克力 呈棕褐色或棕黑色,具有可可苦味的代可可脂巧克力。 4.3.2 代可可脂牛奶巧克力 添加乳制品,呈棕色或浅棕色,具有可可和牛奶风味的代可可脂巧克力。 4.3.3 代可可脂白(风味)巧克力 不添加非脂可可物质的代可可脂巧克力。 4.4 代可可脂巧克力制品 4.4.1 混合型代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力与其他食品混合制成的制品,如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力等。 4.4.2 涂层型代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力作涂层的制品,如威化代可可脂巧克力、蜜饯水果代可可脂巧克力等。 4.4.3 糖衣型代可可脂巧克力制品 带有糖衣的代可可脂巧克力制品,如代可可脂巧克力豆等。 3GB/T19343—2016 4.4.4 其他型代可可脂巧克力制品 4.4.1~4.4.3中未包括的代可可脂巧克力制品。 5 原辅料 5.1 原料 5.1.1 可可脂 应符合GB/T20707的规定。 5.1.2 可可液块 应符合GB/T20705的规定。 5.1.3 可可粉 应符合GB/T20706的规定。 5.1.4 白砂糖 应符合GB317的规定。 5.1.5 乳粉 应符合GB19644的规定。 5.1.6 乳糖 应符合GB25595的规定。 5.1.7 乳清粉 应符合GB11674的规定。 5.1.8 稀奶油、奶油和无水奶油 应符合GB19646的规定。 5.1.9 植物油 应符合GB2716的规定。 5.2 其他原辅料 应符合相关的国家标准或行业标准的规定。 5.3 食品添加剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 5.4 食品营养强化剂 品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。 4GB/T19343—2016 6 技术要求 6.1 巧克力及巧克力制品 6.1.1 感官要求 具有巧克力、巧克力制品具体产品应有的色泽、形态、组织、香味和滋味,无异味,无正常视力可见的 外来杂质。 6.1.2 理化指标 巧克力及巧克力制品的基本成分,按原始配料计算各项指标,应符合表1的规定。 表1 巧克力及巧克力制品的基本成分及理化指标 项目巧克力 黑巧克力白巧克力牛奶巧克力巧克力制品 可可脂(以干物质计)/(g/100g)≥18 20 — 18(黑巧克力部分),20(白巧克力部分) 非脂可可固形物(以干物质计)/ (g/100g) ≥12 — 2.512(黑巧克力部分),2.5(牛奶巧克力部分) 总可可固形物(以干物质计)/ (g/100g) ≥30 — 25 30(黑巧克力部分),25(牛奶巧克力部分) 乳脂肪(以干物质计)/(g/100g)≥ — 2.5 2