ICS67.160.10 X61 中华人民共和国国家标准 GB/T19327—2007 代替GB19327—2003 地理标志产品 古井贡酒 Productofgeographicalindication—Gujinggongliquor 2007-09-19发布 2008-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》、GB17924—1999《原产 地域产品通用要求》的要求,参考GB/T10781.1—2006《浓香型白酒》制定。 本标准代替GB19327—2003《原产地域产品 古井贡酒》。 本标准与GB19327—2003相比主要变化如下: ———根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》,修改相关名称; ———由强制性改为推荐性; ———范围中增加“及生产工艺、质量要求与古井贡酒一致的古井酒”; ———对部分理化指标进行了修改。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位:安徽古井贡酒股份有限公司。 本标准主要起草人:卢建春、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登燡、魏威、李安军、万春环。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: ———GB19327—2003。 ⅠGB/T19327—2007 地理标志产品 古井贡酒 1 范围 本标准规定了古井贡酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、 标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的古井 贡酒,及生产工艺、质量要求与古井贡酒一致的古井酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB1351 小麦 GB1353 玉米 GB1354 大米 GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T8231 高粱 GB10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109 白酒工业术语 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005年]第75号令 3 地理标志产品保护范围 古井贡酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》 批准的范围,见附录A。 4 术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 4.1 古井贡酒 Gujinggongliquor 以安徽优质小麦、高粱、大米、糯米、玉米和水为原料,并在地理标志产品保护范围内利用其自然微 生物按独特的传统工艺生产的酒。 4.2 古井贡酒大曲 Gujinggongliquorbrickshapedrawstarter 以优质小麦为原料,按古井贡酒传统制曲工艺制成三种大曲,又称“两花一伏”大曲。即在春季制得 1GB/T19327—2007 “桃花曲”(中温曲),在夏季制得“伏曲”(高温曲),在秋季制得“菊花曲”(中高温曲)。 4.3 酒龄 storagetimeofliquor 古井贡酒的基酒、调味酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。 4.4 发酵周期 fermentationcycle 从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑加浆、冷却加曲后入窖至下一次开窖起糟的时间。 5 要求 5.1 原料 5.1.1 水 取自古井镇优质地下水,应符合GB5749的规定。 5.1.2 高粱 应符合GB/T8231的规定。 5.1.3 小麦 应符合GB1351的规定。 5.1.4 大米 应符合GB1354的规定。 5.1.5 糯米 应符合GB1354的规定。 5.1.6 玉米 应符合GB1353的规定。 5.2 酿造环境 应符合地理标志产品保护规定的地域范围。 该区域位于海拔在32m~42m之间,全年四季分明,光照充足,气候温和,年平均气温15.6℃左 右,年平均降雨量达1065.8mm左右。温暖湿润的气候和古井水系,孕育了古井贡酒以哑铃状芽孢杆 菌为主要功能菌的微生物菌群的生存和繁衍,这些微生物在代谢过程中,形成了以己酸乙酯为主的一系 列有益代谢产物。 5.3 生产工艺 古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。以高粱为主要原料,采用富含哑铃状芽孢 杆菌的泥窖和贮存期不少于六个月的古井贡酒三种大曲,按不同比例混合在不同轮次中使用。每年采 用三轮次发酵周期生产,前两轮各为两个月,第三轮为八个月,并用“三高一低”(入池淀粉高、入池酸度 高、入池水分高、入池温度低)和“三清一控”(清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂)的独特工艺, 按不同发酵周期分层蒸馏,量质摘酒,分窖香、醇香、醇甜三个典型酒体分别入陶坛贮存,基酒酒龄不少 于五年,调味酒酒龄不少于十年。经尝评、分析、勾兑、陈酿后包装出厂,从原料投入到产品出厂不少于 五年。 5.4 感官要求 感官要求见表1。 2GB/T19327—2007 表1 感官要求 项目酒精度≥50%vol(优级)酒精度 49%vol~40%vol(优级)酒精度 39%vol~31%vol(优级)酒精度≤30%vol(优级) 色泽无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀a 香气窖香幽雅、醇香怡人 窖香幽雅、醇香清怡 窖香幽雅、醇香自然 窖香幽雅、醇香舒适 口味醇甜绵柔、甘润爽口、香 寓味中,余味悠长醇甜柔顺、净润爽口、香 寓味中、余味绵长醇甜柔和、清润爽口、香 寓味中、余味怡畅醇甜爽口、后味怡畅 风格具有幽香淡雅的浓香型独特风格 a 当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状物质或失光,10℃以上一定时间内应逐渐恢复正常。 5.5 理化指标 理化指标见表2。 表2 理化指标 项 目 要 求(优级) 酒精度/(%vol) ≥50 49~40 39~31 ≤30 总酸(以乙酸计)/(g/L)≥ 0.50 0.40 0.35 0.20 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)≥ 1.85 1.45 1.00 0.30 己酸乙酯/(g/L) ≥ 0.80 0.50 0.30 0.10 固形物/(g/L) ≤ 1.00 注:酒精度允许公差为±1%vol。 5.6 卫生指标 按GB2757规定执行。 6 试验方法 按GB/T10345和GB/T5009.48的规定执行。 7 检验规则 按《定量包装商品计量监督管理办法》和GB/T10346的规定执行。 8 标志、标签、包装、运输、贮存 标志、标签按GB10344执行,也可以同时标注“地理标志产品保护专用标志”;包装、运输、贮存按 GB/T10346执行。 3GB/T19327—2007 书 书 书/G21 /G21 /G22 /G21 /G21 /G21 /G23 /G24 /G25 /G21 /G22 /G22 /G26 /G27 /G28 /G29 /G2A /G2B /G2C /G2D /G2E /G2F /G30 /G31 /G24 /G32 /G33 /G21 /G21 /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G28 /G29 /G2A /G2B /G2C /G2D /G2E /G2F /G30 /G21 /G22 /G23 /G23 /G21 /G21 /G31 /G24 /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G28 /G2B /G2C /G2D /G2E /G32 /G33 /G34 /G35 /G21 /G22 /G36 /G37 /G38 /G36 /G23 /G39 /G3A /G3B /G32 /G24 /G3C /G39 /G23 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G28 /G25 /G3D /G3A /G26 /G26 /G25 /G27 /G23 /G28 /G26 /G3E /G3F /G26 /G27 /G29 /G21 /G2A /G27 /G29 /G23 /G33 /G21 /G22 /G21 /G21 /G26 /G27 /G28 /G29 /G2A /G2B /G2C /G2D /G2E /G2F /G30 /G31 /G24 /G32 /G334GB/T19327—2007 GB/T19327—2007《地理标志产品 古井贡酒》 国家标准第1号修改单 本修改单经国家标准化管理委员会于2015年10月20日第34号公告批准,自2015年10月20日 起实施。 一、表1修改为: 表1 感官要求 项目A>50%vol (优级)40%vol<A≤50%vol (优级)30%vol<A≤40%vol (优级)A≤30%vol (优级) 色泽无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀a 香气窖香幽雅、醇香怡人 窖香幽雅、醇香清怡 窖香幽雅、醇香自然 窖香幽雅、醇香舒适 口味醇甜绵柔、甘润爽口、香 寓味中,余味悠长醇甜柔顺、净润爽口、香 寓味中、余味绵长醇甜柔和、清润爽口、香 寓味中、余味怡畅醇甜柔顺、净润爽口、香 寓味中、余味绵长 风格具有幽香淡雅的浓香独特风格 注:“A”代表酒精度。 a 表示当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状