书 书 书犐犆犛 ６７ ． １６０ ． １０ 犡 ６２ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １９２６５ — ２００８ 代替 ＧＢ１９２６５ — ２００３ 地理标志产品 　 沙城葡萄酒 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犛犺犪犮犺犲狀犵狑犻狀犲 ２００８  １２  ３１ 发布 ２００９  ０６  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ１９２６５ — ２００３ 《 原产地域产品 　 沙城葡萄酒 》。 本标准与 ＧＢ１９２６５ — ２００３ 相比主要变化如下 ： ——— 修订了与 《 地理标志产品保护规定 》 不一致的地方 ， 将 “ 原产地域 ” 表述修订为 “ 地理标志 ”； ——— 将标准属性由强制性改为推荐性 ； ——— 依据 ＧＢ１５０３７ 《 葡萄酒 》 对发酵葡萄酒感官指标及理化指标进行修订 ， 增加了柠檬酸 、 铜 、 甲 醇 、 苯甲酸 、 山梨酸限量指标 ， 删除滴定酸指标 ； ——— 增加了脱醇葡萄酒 ； ——— 增加了葡萄品种的英文名称 ； ——— 按照葡萄酒产品分类调整并补充了生产工艺 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 ， 附录 Ｂ 、 附录 Ｃ 为资料性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 中国长城葡萄酒有限公司 、 河北省涿鹿县酿酒总厂 、 张家口市长城酿造集团公司 、 河北省怀来容辰庄园葡萄酒有限公司 、 河北省怀来县质量技术监督局 。 本标准主要起草人 ： 杨楠 、 奚德智 、 孙腾飞 、 张辉 、 刘文忠 、 赵龙 、 罗建华 、 周吉清 、 赵树军 、 郭春明 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１９２６５ — ２００３ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １９２６５ — ２００８ 地理标志产品 　 沙城葡萄酒 １ 　 范围 本标准规定了沙城葡萄酒的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 产品分类 、 要求 、 试验方法 、 检验 规则及标志 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的地理 标志产品沙城葡萄酒 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ２７５８ 　 发酵酒卫生标准 ＧＢ２７６３ 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ１０３４４ 　 预包装饮料酒标签通则 ＧＢ１１８５６ 　 白兰地 ＧＢ１５０３７ — ２００６ 　 葡萄酒 ＧＢ ／ Ｔ１５０３８ 　 葡萄酒 、 果酒通用分析方法 ＧＢ ／ Ｔ１７２０４ 　 饮料酒分类 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规程 定量包装商品计量监督管理办法 （ 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 ） ３ 　 术语和定义 ＧＢ１５０３７ 、 ＧＢ１１８５６ 、 ＧＢ ／ Ｔ１７２０４ 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 沙城葡萄酒 　 犛犺犪犮犺犲狀犵狑犻狀犲 以产自沙城地区 （ 怀涿盆地 ） 内的适合于酿酒的新鲜葡萄为原料 ， 在规定的保护范围内经发酵或蒸 馏酿制而成的葡萄酒 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 沙城葡萄酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规 定 》 批准的范围 ， 见附录 Ａ 。 ５ 　 产品分类 按色泽分为 ： 白葡萄酒 、 红葡萄酒 、 桃红葡萄酒 。 按二氧化碳压力分为 ： 平静葡萄酒 、 起泡葡萄酒 。 按工艺分为 ： 发酵葡萄酒 、 白兰地 。 按含糖量分为 ： 甜型葡萄酒 、 脱醇葡萄酒 。 １ 犌犅 ／ 犜 １９２６５ — ２００８ ６ 　 要求 ６ ． １ 　 原料 ６ ． １ ． １ 　 产地 沙城葡萄酒的原料来自于地理标志产品保护范围内 。 ６ ． １ ． ２ 　 葡萄品种 ６ ． １ ． ２ ． １ 　 酿造白葡萄酒的品种 ： 龙眼 、 霞多丽 （ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ ）、 雷司令 （ ＧｒｅｙＲｉｅｓｌｉｎｇ ）、 赛美蓉 （ Ｓｅｍｉｌ ｌｏｎ ）、 长相思 （ ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ ）、 白诗南 （ ＣｈｅｎｉｎＢｌａｎｃ ）、 白玉霓 （ ＵｇｎｉＢｌａｎｃ ）、 琼瑶浆 （ Ｔｒａｍｉｎｅｒ ）、 灰比 诺 、 维欧泥 。 ６ ． １ ． ２ ． ２ 　 酿造红葡萄酒的品种 ： 赤霞珠 （ ＣａｂｅｒｎｅｔＳａｕｖｉｇｎｏｎ ）、 梅鹿辄 （ Ｍｅｒｌｏｔ ）、 蛇龙珠 （ Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｆｒａｎｃ ）、 宝石解百纳 （ ＲｕｂｙＣａｂｅｒｎｅｔ ）、 佳美 （ Ｇａｍａｙ ）、 西拉 （ Ｓｙｒａｈ ）、 品丽珠 （ ＣａｂｅｒｎｅｔＦｒａｎｃ ）、 增芳德 （ Ｚｉｎｆａｎｄｅｌ ）、 黑比诺 （ ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ ）、 马瑟兰 、 小味尔多 。 ６ ． １ ． ２ ． ３ 　 酿造天然甜型葡萄酒的品种 ： 琼瑶浆 （ Ｔｒａｍｉｎｅｒ ）、 龙眼 、 霞多丽 （ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ ）、 赛美蓉 （ Ｓｅｍｉｌ ｌｏｎ ）、 长相思 （ ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ ）、 梅鹿辄 （ Ｍｅｒｌｏｔ ）、 佳美 （ Ｇａｍａｙ ）、 西拉 （ Ｓｙｒａｈ ）、 小芒森 （ Ｐｅｔｉｔ Ｍａｎｓｅｎｇ ）。 ６ ． １ ． ２ ． ４ 　 酿造桃红葡萄酒的品种 ： 增芳德 （ Ｚｉｎｆａｎｄｅｌ ）、 黑比诺 （ ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ ）、 龙眼 、 梅鹿辄 （ Ｍｅｒｌｏｔ ）、 佳 美 （ Ｇａｍａｙ ）、 西拉 （ Ｓｙｒａｈ ）、 品丽珠 （ ＣａｂｅｒｎｅｔＦｒａｎｃ ）。 ６ ． １ ． ２ ． ５ 　 酿造起泡葡萄酒的品种 ： 霞多丽 （ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ ）、 黑比诺 （ ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ ）、 雷司令 （ ＧｒｅｙＲｉｅｓｌｉｎｇ ）、 比诺莫涅 、 龙眼 、 赛美蓉 （ Ｓｅｍｉｌｌｏｎ ）、 长相思 （ ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ ）、 梅鹿辄 （ Ｍｅｒｌｏｔ ）。 ６ ． １ ． ２ ． ６ 　 酿造白兰地的品种 ： 白玉霓 （ ＵｇｎｉＢｌａｎｃ ）、 鸽笼白 （ Ｃｏｌｏｍｂａｒｄ ）、 白福尔 （ ＦｏｌｌｅＢｌａｎｃｈｅ ）、 龙眼 。 ６ ． １ ． ３ 　 葡萄质量 ６ ． １ ． ３ ． １ 　 栽培 葡萄栽培参见附录 Ｂ 、 附录 Ｃ 。 ６ ． １ ． ３ ． ２ 　 产量 酿制特级酒的葡萄 ≤ １５０００ｋｇ ／ ｈｍ ２ ， 酿制优质酒的葡萄 ≤ １８０００ｋｇ ／ ｈｍ ２ 。 ６ ． １ ． ３ ． ３ 　 外观 果实达到生理成熟度 ， 果皮着色均匀 ， 果香味突出 ； 果粒新鲜完整 、 洁净 ； 无霉烂果 、 裂果 、 生青果 ； 无 污染 。 ６ ． １ ． ３ ． ４ 　 理化指标 酿造发酵酒的葡萄含糖量 （ 以葡萄糖计 ） ≥ １８０ｇ ／ Ｌ ， 含酸量 ６．０ｇ ／ Ｌ ～ ９．０ｇ ／ Ｌ ； 酿造天然甜型葡萄 酒含糖量 ≥ ２６０ｇ ／ Ｌ ， 含酸量 （ 以酒石酸计 ） ７．０ｇ ／ Ｌ ～ １０．０ｇ ／ Ｌ ； 酿造白兰地的葡萄含糖量 ≥ １４０ｇ ／ Ｌ ， 含 酸量 ６．５ｇ ／ Ｌ ～ １０．０ｇ ／ Ｌ 。 ６ ． ２ 　 工艺要求 ６ ． ２ ． １ 　 白葡萄酒工艺 葡萄经采收分选压榨后 ， 将葡萄汁低温澄清 、 分离 、 发酵 ， 发酵温度控制在 １６℃ ～ ２０℃ ， 当糖度降 至规定要求时进行分离转罐 、 贮藏 、 稳定性处理 、 除菌过滤 。 新鲜型葡萄酒贮藏期 １８ 个月以下 。 陈酿型 葡萄酒贮藏期 １８ 个月以上 ， 应使用橡木桶贮藏 。 ６ ． ２ ． ２ 　 天然甜型葡萄酒工艺 ６ ． ２ ． ２ ． １ 　 甜型白葡萄酒 葡萄成熟 ， 且当其自然浓缩至含糖量 ≥ ２６０ｇ ／ Ｌ 时采收 、 分选 、 取汁发酵 ， 发酵温度控制在 １２℃ ～ １５℃ ， 待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵 。 酒精度不足时 ， 只允许采用白兰地原汁补 充 。 陈酿 １８ 个月以上 。 ２ 犌犅 ／ 犜 １９２６５ — ２００８ ６ ． ２ ． ２ ． ２ 　 甜型红葡萄酒 葡萄成熟 ， 且当其自然浓缩至含糖量 ≥ ２６０ｇ ／ Ｌ 时采收 、 分选 、 除梗破碎后 ， 浸渍发酵 ， 发酵温度控 制在 １２℃ ～ １５℃ ， 待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵 。 酒精度不足时 ， 只允许采用白 兰地原汁补充 。 陈酿 １８ 个月以上 。 ６ ． ２ ． ３ 　 红葡萄酒工艺 葡萄经采收分选 、 除梗破碎后 ， 浸渍发酵 ， 发酵温度控制在 ２５℃ ～ ２８℃ ， 发酵时间 ７ｄ ～ １５ｄ ， 当糖 度降至规定要求时分离转罐 ， 进行苹果酸  乳酸发酵 ， 当苹果酸  乳酸发酵结束时 ， 进行分离 、 贮藏 、 稳定 性处理 、 除菌过滤 。 新鲜型葡萄酒贮藏期 ２４ 个月以下 ； 陈酿型葡萄酒贮藏期 ２４ 个月以上 ， 应进行橡木 桶贮藏 。 ６ ． ２ ． ４ 　 桃