书 书 书犐犆犛 ６７ ． ２００ ． １０ 犡 １４ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １９１１１ — ２０１７ 代替 ＧＢ ／ Ｔ１９１１１ — ２００３ 玉 　 米 　 油 犕犪犻狕犲狅犻犾 ２０１７  １１  ０１ 发布 ２０１８  ０５  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准代替 ＧＢ ／ Ｔ１９１１１ — ２００３ 《 玉米油 》， 与 ＧＢ ／ Ｔ１９１１１ — ２００３ 相比主要技术变化如下 ： ——— 修改了有关术语和定义 （ ３．１ 、 ３．２ 、 ３．３ ， 见 ２００３ 年版 ３．１ 、 ３．２ 、 ３．３ 、 ３．５ 、 ３．６ ）； ——— 取消了部分术语和定义 （ 见 ２００３ 年版 ３．４ 至 ３．２３ ）， 增加了部分术语和定义 ３．４ ； ——— 修改了分类 （ 见第 ４ 章 ， 见 ２００３ 年版第 ４ 章 ）； ——— 增加了基本组成和主要物理参数章节 （ 见第 ５ 章 ， 见 ２００３ 年版 ５．１ 特征指标 ）； ——— 取消了质量要求中折光指数 、 碘值 、 皂化值 、 不皂化物指标 （ 见 ２００３ 年版 ５．１ ）， 过氧化值 、 溶剂残留量 （ 见 ２００３ 年版 ５．２ ） 和其他 （ 见 ２００３ 年版 ５．４ ）； ——— 修改了质量要求中成品玉米油的等级 ， 由四级调整为三级 （ 见表 ３ ， 见 ２００３ 年版表 ２ ）； ——— 修改了玉米油质量要求中的色泽 、 透明度 、 水分及挥发物含量 、 酸价 、 加热试验 、 含皂量 、 烟点 （ 见 ６．２ ， 见 ２００３ 年版表 ２ ）； ——— 修改了卫生指标为食品安全要求 （ 见 ６．３ ， 见 ２００３ 年版 ５．３ ）； ——— 修改了型式检验 （ 见 ８．３．２ ， 见 ２００３ 年版 ７．３．２ ）； ——— 修改了标签要求 （ 见第 ９ 章 ， 见 ２００３ 年版第 ８ 章 ）； ——— 修改了储存 、 运输要求 ， 增加了销售要求 （ 见 １０．２ 、 １０．３ 和 １０．４ ， 见 ２００３ 年版 ９．２ 、 ９．３ ）； ——— 增加了玉米原油中甾醇总量及组成 （ 见附录 Ａ ）。 本标准由国家粮食局提出 。 本标准由全国粮油标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ２７０ ） 归口 。 本标准起草单位 ： 国家粮食局科学研究院 、 国家粮食局标准质量中心 、 山东三星玉米产业科技有限公司 、 中粮食品营销有限公司 、 中纺粮油进出口有限责任公司 、 山东西王食品有限公司 、 吉林省粮油卫生检验监测站 、 武汉轻工大学 。 本标准主要起草人 ： 龙伶俐 、 薛雅琳 、 王月华 、 陈刚 、 张蕊 、 李 癑 、 齐朝富 、 张玉玺 、 刘宝珍 、 王红雨 、 潘俊升 、 朱琳 、 李艳莉 、 张世宏 、 栾霞 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ ／ Ｔ１９１１１ — ２００３ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １９１１１ — ２０１７ 玉 　 米 　 油 １ 　 范围 本标准规定了玉米油的术语和定义 、 分类 、 基本组成和主要物理参数 、 质量要求 、 检验方法及规则 、 标签 、 包装 、 储存 、 运输和销售等要求 。 本标准适用于成品玉米油和玉米原油商品 。 玉米原油的质量指标仅适用于玉米原油的贸易 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ２７１６ 　 食用植物油卫生标准 ＧＢ２７６０ 　 食品安全国家标准 　 食品添加剂使用标准 ＧＢ２７６１ 　 食品安全国家标准 　 食品中真菌毒素限量 ＧＢ２７６２ 　 食品安全国家标准 　 食品中污染物限量 ＧＢ２７６３ 　 食品安全国家标准 　 食品中农药最大残留限量 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３７ 　 食用植物油卫生标准的分析方法 ＧＢ５００９．１６８ 　 食品安全国家标准 　 食品中脂肪酸的测定 ＧＢ５００９．２２９ 　 食品安全国家标准 　 食品中酸价的测定 ＧＢ５００９．２３６ 　 食品安全国家标准 　 动植物油脂水分及挥发物的测定 ＧＢ ／ Ｔ５５２４ 　 动植物油脂 　 扦样 ＧＢ ／ Ｔ５５２５ 　 植物油脂 　 透明度 、 气味 、 滋味鉴定法 ＧＢ ／ Ｔ５５２６ 　 植物油脂检验 　 比重测定法 ＧＢ ／ Ｔ５５３１ 　 粮油检验 　 植物油脂加热试验 ＧＢ ／ Ｔ５５３３ 　 粮油检验 　 植物油脂含皂量的测定 ＧＢ７７１８ 　 食品安全标准 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ１５６８８ 　 动植物油脂 　 不溶性杂质含量的测定 ＧＢ ／ Ｔ１７３７４ 　 食用植物油销售包装 ＧＢ ／ Ｔ１７７５６ — １９９９ 　 色拉油通用技术条件 ＧＢ ／ Ｔ２０７９５ 　 植物油脂烟点测定 ＧＢ ／ Ｔ２５２２３ 　 动植物油脂 　 甾醇组成和甾醇总量的测定 　 气相色谱法 ＧＢ２８０５０ 　 食品安全标准 　 预包装食品营养标签通则 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 １ 犌犅 ／ 犜 １９１１１ — ２０１７ ３ ． １ 　 玉米油 　 犿犪犻狕犲狅犻犾 采用玉米胚 （ 包括 ： 玉米胚芽和少量玉米皮 、 玉米胚乳 ） 制取的油品 。 ３ ． ２ 　 玉米原油 　 犮狉狌犱犲犿犪犻狕犲狅犻犾 采用玉米胚制取的 ， 不能直接供人食用的油品 。 ３ ． ３ 　 成品玉米油 　 犳犻狀犻狊犺犲犱狆狉狅犱狌犮狋狅犳犿犪犻狕犲狅犻犾 经加工处理的供人食用的油品 。 ３ ． ３ ． １ 　 压榨玉米油 　 狆狉犲狊狊犻狀犵犿犪犻狕犲狅犻犾 利用机械压力挤压玉米胚制取的油品 。 ３ ． ３ ． ２ 　 浸出玉米油 　 狊狅犾狏犲狀狋犲狓狋狉犪犮狋犻狅狀犿犪犻狕犲狅犻犾 利用溶剂溶解油脂的特性 ， 从玉米胚或预榨饼中制取的玉米原油经精炼加工制成的油品 。 ３ ． ４ 　 甾醇 　 狊狋犲狉狅犾 含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物的总称 ， 以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物体内 。 注 ： 质量要求中项目的术语和定义参见 ＧＢ ／ Ｔ１５３５ 。 ４ 　 分类 玉米油分为玉米原油和成品玉米油两类 。 ５ 　 基本组成和主要物理参数 玉米油的基本组成和主要物理参数见表 １ 。 玉米原油中甾醇总量及组成见附录 Ａ 。 这些组成和参数表示了玉米油的基本特性 ， 当被用于真实性判定时 ， 仅作参考使用 。 表 １ 　 玉米油基本组成和主要物理参数 项目 指标 相对密度 （ 犱 ２０２０ ） ０．９１７ ～ ０．９２５ 脂 肪 酸 组 成 ／ ％ 十四碳以下脂肪酸 ≤ ０．３ 豆蔻酸 （ Ｃ１４∶０ ） ≤ ０．３ 棕榈酸 （ Ｃ１６∶０ ） ８．６ ～ １６．５ 棕榈一烯酸 （ Ｃ１６∶１ ） ≤ ０．５ 十七烷酸 （ Ｃ１７∶０ ） ≤ ０．１ 十七碳一烯酸 （ Ｃ１７∶１ ） ≤ ０．１ 硬脂酸 （ Ｃ１８∶０ ） ≤ ３．３ 油酸 （ Ｃ１８∶１ ） ２０．０ ～ ４２．２ ２ 犌犅 ／ 犜 １９１１１ — ２０１７ 表 １ （ 续 ） 项目 指标 脂 肪 酸 组 成 ／ ％ 亚油酸 （ Ｃ１８∶２ ） ３４．０ ～ ６５．６ 亚麻酸 （ Ｃ１８∶３ ） ≤ ２．０ 花生酸 （ Ｃ２０∶０ ） ０．３ ～ １．０ 花生一烯酸 （ Ｃ２０∶１ ） ０．２ ～ ０．６ 花生二烯酸 （ Ｃ２０∶２ ） ≤ ０．１ 山嵛酸 （ Ｃ２２∶０ ） ≤ ０．５ 芥酸 （ Ｃ２２∶１ ） ≤ ０．３ 木焦油酸 （ Ｃ２４∶０ ） ≤ ０．５ 　　 注 ： 表中指标和数据与国际食品法典委员会标准 ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ２１０ — １９９９ （ ２０１５ ）《 指定的植物油法典标准 》 的 指标和数据一致 。 ６ 　 质量要求 ６ ． １ 　 玉米原油质量指标 玉米原油质量指标见表 ２ 。 表 ２ 　 玉米原油质量指标 项目 质量指标 气味 、 滋味 具有玉米原油固有的气味和滋味 ， 无异味 水分及挥发物 ／ ％ ≤ ０．２０ 不溶性杂质 ／ ％ ≤ ０．２０ 酸价 （ 以 ＫＯＨ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｇ ） ≤ 按照 ＧＢ２７１６ 执行 ６ ． ２ 　 成品玉米油质量指标 成品玉米油质量指标见表 ３ 。 表 ３ 　 成品玉米油质量指标 项目质量指标 一级 二级 三级 色泽 淡黄色至黄色 淡黄色至橙黄色 淡黄色至棕红色 透明度 （ ２０℃ ） 澄清 、 透明 澄清 允许微浊 气味 、 滋味 无异味 ， 口感好 无异味 ， 口感良好具有玉米油固有气 味和滋味 ， 无异味 水分及挥发物含量 ／ ％ ≤ ０．１０ ０．１５ ０．２０ ３ 犌犅 ／ 犜 １９１１１ — ２０１７ 表 ３ （ 续 ） 项目质量指标 一级 二级 三级 不溶性杂质含量 ／ ％ ≤ ０．０５ ０．０５ ０．０５ 酸价 （ 以 ＫＯＨ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｇ ） ≤ ０．５０ ２．０ 按照 ＧＢ２７１６ 执行 含皂量 ／ ％ ≤ — ０．０２ ０．０３ 烟点 ／ ℃ ≥ １９０ — 　　 注 ： 划有 “—” 者不做检测 。 　　 一级玉米油的冷冻试验 （ ０℃ 储藏 ５．５ｈ ） 规定澄清 、 透明 ； 加热试验 （ ２８０℃ ） 规定无析出物 ， 允许油色变浅