书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０８０ 犅 ３９ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １９０８７ — ２００８ 代替 ＧＢ１９０８７ — ２００３ 地理标志产品 　 庆元香菇 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犙犻狀犵狔狌犪狀狓犻犪狀犵犵狌 ２００８  ０７  ３１ 发布 ２００８  １１  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 ２００５ 第 ７８ 号令 《 地理标志产品保护规定 》 及 ＧＢ ／ Ｔ１７９２４ 《 地理标志产品标准通用要求 》 制定 。 本标准代替 ＧＢ１９０８７ — ２００３ 《 原产地域产品 　 庆元香菇 》。 本标准与 ＧＢ１９０８７ — ２００３ 相比主要变化如下 ： ——— 标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准 ； ——— 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 《 地理标志产品保护规定 》， 将标准名称改为 《 地理标志 产品 　 庆元香菇 》； ——— 增加了开伞度等 １４ 个相关术语和定义 ； ——— 修改了二氧化硫指标数值 ； ——— 增加了矿物油指标及其技术要求和试验方法 。 本标准的附录 Ａ 、 附录 Ｂ 为规范性附录 。 本标准由原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 浙江省庆元县质量技术监督局 、 浙江省庆元县食用菌办公室 、 浙江省庆元县食用 菌科研中心 、 浙江省食用菌质量检验中心 。 本标准主要起草人 ： 叶晓星 、 赵白 、 叶长文 、 甘庆军 、 张世炎 、 方军 、 黎松林 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１９０８７ — ２００３ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １９０８７ — ２００８ 地理标志产品 　 庆元香菇 １ 　 范围 本标准规定了庆元香菇的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 产品分类 、 要求 、 试验方法 、 检验规 则及标志 、 标签 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的庆元 香菇 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 。 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研 究是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ３１７ 　 白砂糖 ＧＢ３０９５ 　 环境空气质量标准 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１０ 　 植物类食品中粗纤维的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１５ 　 食品中镉的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３４ 　 食品中亚硫酸盐的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３７ — ２００３ 　 食用植物油卫生标准的分析方法 ＧＢ ／ Ｔ５４８３ 　 石膏和硬石膏 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ６５４３ 　 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 ＧＢ７０９６ 　 食用菌卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ９６８７ 　 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ１２０２５ 　 高密度聚乙烯吹塑薄膜 ＧＢ ／ Ｔ１２５３２ 　 食用菌灰分测定 ＧＢ ／ Ｔ１２５３３ 　 食用菌杂质测定 ＧＢ ／ Ｔ１２７２８ 　 食用菌术语 ＧＢ ／ Ｔ１５６７３ 　 食用菌粗蛋白质含量测定方法 ＧＢ１９１７０ 　 香菇菌种 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 ＮＹ ／ Ｔ１１９ 　 饲料用麦麸 ＱＢ ／ Ｔ２３４３．１ 　 赤砂糖 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 　 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１２７２８ 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 。 １ 犌犅 ／ 犜 １９０８７ — ２００８ ３ ． １ 庆元香菇 　 犙犻狀犵狔狌犪狀狓犻犪狀犵犵狌 （ 犙犻狀犵狔狌犪狀 ’ 狊犾犲狀狋犻狀狌犾犪犲犱狅犱犲狊 ） 在地理标志产品保护范围内的独特自然地理环境条件下 ， 使用特定的香菇品种 、 培养料 、 栽培与加 工工艺生产的香菇 。 ３ ． ２ 开伞度 　 狅狆犲狀狀犲狊狊狅犳狋犺犲犮犪狆 菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例 ， 以 “ 分 ” 表示 ， 平展为 １０ 分 。 ３ ． ３ 菌盖厚度 　 狆犻犾犲狌狊狋犺犻犮犽狀犲狊狊 菌肉最厚处的厚度 。 ３ ． ４ 菌盖直径 　 狆犻犾犲狌狊犱犻犪犿犲狋犲狉 菌盖最宽处的宽度 。 ３ ． ５ 残缺菇 　 犻狀犮狅犿狆犾犲狋犲犳狉狌犻狋犫狅犱狔 菌盖破损面积占总面积的 ２０％ 以上的菇体 。 ３ ． ６ 碎菇体 　 犫狉狅犽犲狀犳狉狌犻狋犫狅犱狔 不规则的香菇碎片 。 ３ ． ７ 开伞菇 　 犮犪狆狅狆犲狀犲犱犳狉狌犻狋犫狅犱狔 菌盖完全展开的菇体 。 ３ ． ８ 畸形菇 　 犪犫狀狅狉犿犪犾犳狉狌犻狋犫狅犱狔 菌盖或菌柄变形不正常的菇体 。 ３ ． ９ 褐色菌褶 　 犫狉狅狑狀犵犻犾犾 菌褶颜色呈褐色的菇体 。 ３ ． １０ 虫孔菇 　 狑狅狉犿犺狅犾犲犳狉狌犻狋犫狅犱狔 有虫害痕迹的菇体 。 ３ ． １１ 霉变菇 　 犿狅狌犾犱狔犳狉狌犻狋犫狅犱狔 已发生霉变的菇体 。 ３ ． １２ 霉斑菇 　 犿狅狌犾犱狔狊狆狅狋犳狉狌犻狋犫狅犱狔 有霉菌侵染痕迹的菇体 。 ３ ． １３ 有害杂质 　 犻狀犻犿犻犮犪犾犻犿狆狌狉犻狋狔 霉变菇 、 活虫体 、 动物毛发 、 动物排泄物和金属等 。 ３ ． １４ 杂质 　 犻犿狆狌狉犻狋狔 除香菇及有害杂质以外的其他物质 。 ２ 犌犅 ／ 犜 １９０８７ — ２００８ ３ ． １５ 香菇菌棒 　 犪狉狋犻犳犻犮犻犪犾狊犺犻犻狋犪犽犲犾狅犵 低压高密度聚乙烯塑料薄膜筒袋中 ， 装入培养料制成棒型 ， 并经灭菌工艺 ， 接入菌种后的培养包 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 庆元香菇地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保 护规定 》 批准保护的庆元县 、 龙泉市 、 景宁畲族自治县行政区域范围 。 见附录 Ａ 。 ５ 　 产品分类 ５ ． １ 　 干香菇 ： 经过脱水干燥或烘干的香菇 。 ５ ． １ ． １ 　 花菇 ： 菌盖表面有天然裂纹的干香菇 。 ５ ． １ ． ２ 　 厚菇 ： 菌盖边缘内卷 、 菌肉较厚的干香菇 。 ５ ． １ ． ３ 　 薄菇 ： 菌盖平展 、 菌肉较薄的干香菇 。 ５ ． ２ 　 保鲜菇 ： 采收后即经低温技术处理 ， 保持鲜香菇原有风味的香菇 。 ６ 　 要求 ６ ． １ 　 菌种 庆元香菇菌种应选用 ２４１４ 、 庆元 ９０１５ 、 庆科 ２０ 、 Ｌ１３５ 等品种 。 菌种质量应符合 ＧＢ１９１７０ 。 ６ ． ２ 　 培养料 ６ ． ２ ． １ 　 主料 （ 木屑 ） ６ ． ２ ． １ ． １ 　 树种 壳斗科的水青属 、 栲属 、 栎属等 ； 金缕梅科的蕈树属 、 枫香属 、 马蹄荷属 、 水丝梨属 、 蚊母树属等 ； 桦木 科的桦木属 、 榛属 、 鹅耳枥属等 ； 胡桃科的化香属 ； 杜英科的杜英属 、 猴欢喜属等 ； 漆树科的漆树属 、 黄连 木属等 ； 大乾科的乌桕属 ； 豆科的黄檀木属 、 相思树属和芸香科的枳属等阔叶树种 。 不使用含有抑制香 菇菌丝生长和出菇的松节油 、 烯萜类有机物的松 、 柏 、 樟等树种 。 ６ ． ２ ． １ ． ２ 　 理化性状 杂木屑细度在 ８ｍｍ 以下 ， 无霉烂 ， 无结块 ， 无异味 ， 无油污 。 ｐＨ 值 ７．０ 以下 ， 总氮含量不低于 ０．３％ ， 不允许使用长期堆积发酵的木屑 。 ６ ． ２ ． ２ 　 辅料 ６ ． ２ ． ２ ． １ 　 麦麸应符合 ＮＹ ／ Ｔ１１９ 的规定 。 ６ ． ２ ． ２ ． ２ 　 白砂糖应符合 ＧＢ３１７ 的规定 。 ６ ． ２ ． ２ ． ３ 　 赤砂糖应符合 ＱＢ ／ Ｔ２３４３．１ 的规定 。 ６ ． ２ ． ２ ． ４ 　 石膏应符合 ＧＢ ／ Ｔ５４８３ 的规定 。 ６ ． ３ 　 栽培袋 栽培袋应用高密度低压聚乙烯的塑料筒袋 ， 薄膜厚 ０．０４ｍｍ ～ ０．０６ｍｍ ， 物理机械性能应符合 ＧＢ ／ Ｔ１２０２５ 的规定 。 ６ ． ４ 　 生产工艺 ６ ． ４ ． １ 　 栽培工艺 配料 → 装袋 → 灭菌 → 冷却 → 接种 → 培菌管理 → 出菇管理 → 采收 。 菌棒制作期为 ３ 月至 ７ 月 ， 培菌 管理期为 ３ 月至 １０ 月 ， 出菇期为 ９ 月至翌年 ４ 月 。 ６ ． ４ ． ２ 　 保鲜菇加工工艺 鲜菇预选 → 预冷 （ １℃ ～ ２℃ ） → 排湿 → 初选 → 入库保鲜 （ １℃ ～ ４℃ ） → 分级 → 包装 → 冷藏 （ １℃ ～ ４℃ ）。 　 ３ 犌犅 ／ 犜 １９０８７ — ２００８ ６ ． ４ ． ３ 　 干菇加工工艺 预选 → 排筛 → 机械热风干燥 → 分级 → 包装贮藏 。 烘干过程条件控制要求见表 １ 。 表 １ 　 烘干过程条件控制要求 菇 　 类烘干期烘干时间 ／ ｈ 热风温度 ／ ℃ 进 、 排风控制 要 　　 求 普通菇 花 、 厚菇初期 ０ ～ ３３０ ～ ３５ ４０ ～ ４５ 全开 　 含水量高的鲜香菇初期温度