书 书 书犐犆犛 ６７ ． １２０ ． ２０ 犡 １８ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １９０５０ — ２００８ 代替 ＧＢ１９０５０ — ２００３ 地理标志产品 　 高邮咸鸭蛋 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犌犪狅狔狅狌狊犪犾狋犲犱犱狌犮犽犲犵犵狊 ２００８  ０６  ２５ 发布 ２００８  １０  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 ２００５ 第 ７８ 号令 《 地理标志产品保护规定 》 及 ＧＢ１７９２４ — １９９９ 《 原产地域产品通用要求 》 制定 。 本标准代替 ＧＢ１９０５０ — ２００３ 《 原产地域产品 　 高邮咸鸭蛋 》。 本标准与 ＧＢ１９０５０ — ２００３ 相比主要变化如下 ： ——— 标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准 ； ——— 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 《 地理标志产品保护规定 》， 修改了标准名称及相关内 容表述 ； ——— 依据 ＧＢ２７４９ 《 蛋制品卫生标准 》， 调整了理化指标中个别项目的指标数值 ； ——— 按地理标志产品专用标志管理办法的规定 ， 增加了在其产品上使用防伪专用标志的要求 。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 扬州市高邮质量技术监督局 、 高邮市红太阳食品有限公司 、 高邮市三湖蛋品有限 公司 、 高邮市秦邮蛋品有限公司 、 江苏高邮鸭集团 、 高邮市农林局 。 本标准主要起草人 ： 陈令 、 乔龙山 、 高和权 、 王步明 、 尤兆荣 、 房崇琴 、 杨舒雅 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１９０５０ — ２００３ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １９０５０ — ２００８ 地理标志产品 　 高邮咸鸭蛋 １ 　 范围 本标准规定了高邮咸鸭蛋的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 产品分类 、 要求 、 试验方法 、 检验 规则 、 标志 、 标签 、 包装 、 运输和贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的高邮 咸鸭蛋 。 本标准也适用于高邮双黄咸鸭蛋 、 高邮咸鸭蛋软罐头 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２６ 　 食品卫生微生物学检验 　 罐头食品商业无菌的检验 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．６ 　 食品中脂肪的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１ 　 食品中总砷及无机砷的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１４ 　 食品中锌的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１７ 　 食品中总汞及有机汞的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４７ 　 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 ＧＢ ／ Ｔ５００９．９３ 　 食品中硒的测定 ＧＢ５４６１ 　 食用盐 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ１２４５７ 　 食品中氯化钠的测定方法 ＧＢ１３１００ 　 肉类罐头卫生标准 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 　 高邮鸭 　 犌犪狅狔狅狌犱狌犮犽 在江苏省高邮地区特定的生态环境中选育而成 ， 具有典型的外貌特征和特有的生活习性及生产性 能 ， 属蛋肉兼用型品种 。 其蛋个头大 、 品质好 ， 尤其善产双黄蛋 。 ３ ． ２ 　 高邮咸鸭蛋 　 犌犪狅狔狅狌狊犪犾狋犲犱犱狌犮犽犲犵犵狊 在地理标志产品保护范围内 ， 以高邮鸭特有的饲养方式饲养的高邮鸭所产的蛋经过挑选后为原料 蛋 ， 经高邮传统工艺腌制加工而成的再制蛋 。 ３ ． ３ 　 高邮双黄咸鸭蛋 　 犌犪狅狔狅狌狊犪犾狋犲犱犱狅狌犫犾犲狔狅犾犽犱狌犮犽犲犵犵狊 一枚蛋中有两个蛋黄的高邮咸鸭蛋 。 １ 犌犅 ／ 犜 １９０５０ — ２００８ ３ ． ４ 　 高邮咸鸭蛋软罐头 　 狏犪犮狌狌犿狆犪犮犽犻狀犵犌犪狅狔狅狌狊犪犾狋犲犱犱狌犮犽犲犵犵狊 高邮咸鸭蛋经真空包装 ， 加压蒸煮后熟制而成的食品 。 ３ ． ５ 包料 　 狊犪犾狋犲犱犿狌犱狑狉犪狆狆犲狉 按高邮咸鸭蛋特定传统工艺配方配制而成的料 、 泥 。 ４ 　 地理标志产品保护范围 高邮咸鸭蛋的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫主管部门根据 《 地理标志产品保 护规定 》 批准保护的范围 。 即以东经 １１９°２７′ ， 北纬 ３２°４８′ 为中心区域的高邮行政区域 ， 见附录 Ａ 。 ５ 　 产品分类 ５ ． １ 　 按咸鸭蛋中蛋黄数可分为 ： 高邮咸鸭蛋和高邮双黄咸鸭蛋 。 ５ ． ２ 　 按生熟可分为 ： 高邮咸鸭蛋 （ 生 ） 和高邮咸鸭蛋软罐头 （ 熟 ）。 ６ 　 要求 ６ ． １ 　 原辅材料 ６ ． １ ． １ 　 原料蛋 原料蛋是地理标志产品保护范围内高邮鸭所产的经过挑选的蛋 。 ６ ． １ ． ２ 　 辅料 ６ ． １ ． ２ ． １ 　 加工用食盐应符合 ＧＢ５４６１ 的规定 。 ６ ． １ ． ２ ． ２ 　 加工用水应符合 ＧＢ５７４９ 的规定 。 ６ ． １ ． ２ ． ３ 　 黄粘土 、 草木灰应取自原产地域 ， 无污染 、 无杂质 。 ６ ． ２ 　 工艺 应符合高邮咸鸭蛋 、 高邮双黄咸鸭蛋 、 高邮咸鸭蛋软罐头传统工艺流程 ： ６ ． ３ 　 规格 规格应符合表 １ 的规定 。 ２ 犌犅 ／ 犜 １９０５０ — ２００８ 表 １ 　 规格 等 　　 级 单 　　 位 高邮咸鸭蛋 高邮双黄咸鸭蛋 特 　　 级 一 （ 超 ） 级 二 （ 奎 ） 级 ｇ ／ １０ 只 ≥ ８００ — ≥ ７５０ ≥ １１５０ ≥ ７００ ＜ １１５０ 　　 注 ： 同等级的蛋中邻级蛋数量比例不得超过 １０％ 。 ６ ． ４ 　 感官指标 感官指标应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 感官指标 项 　　 目要 　　　　　　　 求 高邮咸鸭蛋 、 高邮双黄咸鸭蛋 高邮咸鸭蛋软罐头 外 　　 观 　 包料应厚度均匀 ， 完整 ， 不露白 ， 湿润适宜 　 塑料包装无破裂 、 漏气现象 组织结构 　 蛋白清薄透明 ， 蛋黄凝重粘实 　 蛋白细 ， 有弹性 ， 蛋黄有油析出 蛋黄色素 应达 Ｒｏｃｈｅｓ 蛋用比色标 １２ 度以上 滋味气味 　 具有独特的鲜味 ， 无异味 　 咸味适口 ， 无异味 ， 具有特有风味 。 蛋白鲜 、 细 、 嫩 ， 蛋黄红 、 沙 、 油 　　 注 １ ： 高邮咸鸭蛋煮熟后组织与真空包装产品的组织一样 。 注 ２ ： 蛋黄色素低于 １２ 度的不超过 １０％ 。 ６ ． ５ 　 理化指标 理化指标应符合表 ３ 的规定 。 表 ３ 　 理化指标 项 　　　　 目指 　　　　　　 标 高邮咸鸭蛋 高邮双黄咸鸭蛋 高邮咸鸭蛋软罐头 水分 ／ ％ ６０ ～ ６８ 脂肪 ／ ％ ≥ １２ １４ １３ 食盐 （ 以氯化钠计 ）／ ％ ２．０ ～ ５．０ 无机砷 ／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．０５ 锌 （ 以 Ｚｎ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ５０ 总汞 （ 以 Ｈｇ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．０５ 硒 ／（ ｍｇ ／ ｋｇ ） ≤ ０．５ 挥发性盐基氮 ／（ ｍｇ ／ １００ｇ ） ≤ １０ — ６ ． ６ 　 微生物指标 高邮咸鸭蛋软罐头的微生物指标应符合 ＧＢ１３１００ 的要求 。 ７ 　 试验方法 ７ ． １ 　 原料蛋 用敲碰及透光检验原料蛋的蛋壳和蛋内品质 ， 再抽样检验规格 ， 用 Ｒｏｃｈｅｓ 蛋黄比色标检验蛋黄色 。 ７ ． ２ 　 规格 将刮去包料并洗净拭干的样品 ， 用感量百分之一的计量秤先称 １０ 只蛋的质量 ， 再分别称取单只 ３ 犌犅 ／ 犜 １９０５０ — ２００８ 质量 。 ７ ． ３ 　 感官指标 ７ ． ３ ． １ 　 外观 用手感 、 目测法检验 。 ７ ． ３ ． ２ 　 组织结构 将洗净拭干的样品打开 ， 放置在白瓷盘中 ， 用手感 、 目测法检验 。 ７ ． ３ ． ３ 　 蛋黄色素 取 １０ 只蛋洗净打开 ， 放置在白瓷盘中 ， 用 Ｒｏｃｈｅｓ 蛋黄比色标比色 ， 蛋黄色素低于 １２ 度的不超 过 １０％ 。 ７ ． ３ ． ４ 　 滋味气味 将样品洗净打开 ， 放置在白瓷盘中 ， 鼻嗅 、 品尝 。 ７ ． ４ 　 理化指标 ７ ． ４ ． １ 　 水分 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．３ 规定的方法执行 。 ７ ． ４ ． ２ 　 脂肪 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．６ 规定的方法执行 。 ７ ． ４ ． ３ 　 氯化钠 按 ＧＢ ／ Ｔ１２４５７ 规定的方法执行 。 ７ ． ４ ． ４ 　 无机砷 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１１ 规定的方法执行 。 ７ ． ４ ． ５ 　 锌 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１４ 规定的方法执行 。 ７ ． ４ ． ６ 　 总汞 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１７ 规定的方法执行 。 ７ ． ４ ． ７ 　 硒 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．９３ 规定的方法执行 。 ７ ． ４ ． ８ 　 挥发性盐基氮 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４７ 规定的方法执行