书 书 书犐犆犛 ６７ ． １６０ ． １０ 犡 ６２ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 １８９６６ — ２００８ 代替 ＧＢ１８９６６ — ２００３ 地理标志产品 　 烟台葡萄酒 犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀 — 犢犪狀狋犪犻狑犻狀犲狊 ２００８  ０６  ２５ 发布 ２００８  １０  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的 ２００５ 第 ７８ 号令 《 地理标志产品保护规定 》 及 ＧＢ１７９２４ — １９９９ 《 原产地域产品通用要求 》 制定 。 本标准代替 ＧＢ１８９６６ — ２００３ 《 原产地域产品 　 烟台葡萄酒 》。 本标准与 ＧＢ１８９６６ — ２００３ 相比主要变化如下 ： ——— 标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准 ； ——— 修订了与 《 地理标志产品保护规定 》 不一致的地方 ， 所有 “ 原产地域 ” 表述修订为 “ 地理标志 ”； ——— 将分类中 “ 静止葡萄酒 ” 修改为 “ 平静葡萄酒 “（ 见第 ５ 章 ）； ——— 依据 ＧＢ１５０３７ 《 葡萄酒 》 增加了柠檬酸 、 铜 、 甲醇 、 苯甲酸 、 山梨酸限量指标 ， 删除滴定酸指标 （ 见 ６．４．２ ）； ——— 将发酵葡萄酒的卫生要求单列 （ 见 ６．４．３ ）； ——— 表 ４ 中的总糖 、 二氧化碳指标不引用 ＧＢ ／ Ｔ１７２０４ 和 ＧＢ ／ Ｔ１５０３７ ， 指标直接列入表 ４ 中 ， 并增 加了 ３ 个注 （ 见 ６．４．２ ）； ——— 增加了净含量的要求 （ 见 ６．４．４ ）； ——— 修改了卫生指标 （ 见 ７．３ ）； ——— 修改了抽样方式和数量 （ 见 ８．２ ）； ——— 检验规则中对出厂检验的项目进行了修改 （ 见 ８．３．２ ）。 本标准的附录 Ａ 为规范性附录 。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口 。 本标准起草单位 ： 国家葡萄酒及白酒 、 露酒产品质量监督检验中心 、 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公 司 、 烟台威龙葡萄酒股份有限公司 、 中粮长城葡萄酒 （ 烟台 ） 有限公司 、 烟台白洋河酿酒有限责任公司 、 中 粮君顶酒庄有限公司 。 本标准主要起草人 ： 马佩选 、 李记明 、 吕琦昌 、 朱济义 、 刘世果 、 刘祥 、 李福玉 、 焦复润 、 王作仁 、 孙学高 、 陈青昌 、 邵学东 、 卫晓红 、 李慧 。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为 ： ——— ＧＢ１８９６６ — ２００３ 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 １８９６６ — ２００８ 地理标志产品 　 烟台葡萄酒 １ 　 范围 本标准规定了烟台葡萄酒的术语和定义 、 地理标志产品保护范围 、 分类 、 要求 、 试验方法 、 检验规则 及标志 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产品保护规定 》 批准保护的地理 标志产品烟台葡萄酒 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ２７５８ 　 发酵酒卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ４７８９．２５ 　 食品卫生微生物学检验 　 酒类检验 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１２ 　 食品中铅的测定 ＧＢ ／ Ｔ５００９．２９ 　 食品中山梨酸 、 苯甲酸的测定 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ１０３４４ 　 预包装饮料酒标签通则 ＧＢ１１８５６ 　 白兰地 ＧＢ１５０３７ 　 葡萄酒 ＧＢ ／ Ｔ１５０３８ 　 葡萄酒 、 果酒通用分析方法 ＧＢ ／ Ｔ１７２０４ 　 饮料酒分类 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 ３ 　 术语和定义 ＧＢ１５０３７ 、 ＧＢ１１８５６ 、 ＧＢ ／ Ｔ１７２０４ 确立的以及下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 烟台葡萄酒 　 犢犪狀狋犪犻狑犻狀犲狊 以产自烟台葡萄酒地理标志产品保护范围内 ， 采用本标准规定的新鲜葡萄 ， 在规定的保护范围内经 本标准工艺发酵酿制或蒸馏而成的葡萄酒 。 发酵酒自然酒度不低于 ９％ （ 体积分数 ）， 蒸馏酒原酒自然 酒度不低于 ８％ （ 体积分数 ）。 ４ 　 地理标志产品保护范围 烟台葡萄酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《 地理标志产 品保护规定 》 批准保护的范围 ， 限于烟台市现辖行政区域内 ， 见附录 Ａ 。 ５ 　 分类 按色泽分 ： 红葡萄酒 、 白葡萄酒 、 桃红葡萄酒 。 按二氧化碳压力分 ： 平静葡萄酒 、 起泡葡萄酒 。 １ 犌犅 ／ 犜 １８９６６ — ２００８ 按含糖量分 ： 干型 、 半干型 、 半甜型 、 甜型 。 按工艺分 ： 发酵葡萄酒 、 白兰地 。 按是否加香分 ： 加香葡萄酒 、 非加香葡萄酒 。 ６ 　 要求 ６ ． １ 　 原料要求 ６ ． １ ． １ 　 产地要求 烟台葡萄酒的原料应产自本标准规定的保护范围内 。 ６ ． １ ． ２ 　 品种要求 ６ ． １ ． ２ ． １ 　 酿造红葡萄酒的品种 ： 蛇龙珠 （ ＣａｂｅｒｎｅｔＧｅｒｎｉｓｃｈｅｔ ）、 赤霞珠 （ ＣａｂｅｒｎｅｔＳａｕｖｉｇｎｏｎ ）、 梅鹿辄 （ Ｍｅｒｌｏｔ ）、 品丽珠 （ ＣａｂｅｒｎｅｔＦｒａｎｃ ）、 西拉 （ Ｓｙｒａｈ ）、 黑比诺 （ ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ ）、 宝石解百纳 （ ＲｕｂｙＣａｂｅｒｎｅｔ ）、 法国兰 （ ＢｌｕｅＦｒｅｎｃｈ ）、 佳美 （ Ｇａｍａｙ ）、 增芳德 （ Ｚｉｎｆａｎｄｅｌ ）、 佳丽酿 （ Ｃａｒｉｇｎａｎｅ ）、 玫瑰香 （（ ＭｕｓｃａｔＨａｍ ｂｕｒｇ ）、 烟 ７３ （ Ｙａｎ７３ ）、 烟 ７４ （ Ｙａｎ７４ ）。 ６ ． １ ． ２ ． ２ 　 酿造白葡萄酒的品种 ： 霞多丽 （ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ ）、 白比诺 （ ＰｉｎｏｔＢｌａｎｃ ）、 贵人香 （ ＩｔａｌｉａｎＲｉｅｓｌｉｎｇ ）、 玫瑰香 （ ＭｕｓｃａｔＨａｍｂｕｒｇ ）、 雷司令 （ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ ）、 长相思 （ ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ ）、 白诗南 （ ＣｈｅｎｉｎＢｌａｎｃ ）、 赛美 容 （ Ｓｅｍｉｌｌｏｎ ）、 白羽 （ Ｒｋａｔｓｉｔｅｌｉ ）。 ６ ． １ ． ２ ． ３ 　 酿造桃红葡萄酒的品种 ： 黑比诺 （ ＰｉｎｏｔＮｏｉｒ ）、 佳丽酿 （ Ｃａｒｉｇｎａｎｅ ）、 玫瑰香 （（ ＭｕｓｃａｔＨａｍ ｂｕｒｇ ）。 ６ ． １ ． ２ ． ４ 　 酿造白兰地的品种 ： 白玉霓 （ ＵｇｎｉＢｌａｎｃ ）、 佳丽酿 （ Ｃａｒｉｇｎａｎｅ ）、 白羽 （ Ｒｋａｔｓｉｔｅｌｉ ）。 ６ ． １ ． ３ 　 葡萄质量要求 酿造发酵酒的葡萄含糖量应大于等于 １７０ｇ ／ Ｌ ； 酿造白兰地的葡萄含糖量应大于等于 １３０ｇ ／ Ｌ ； 果 皮着色均匀 ； 果粒新鲜 、 洁净 ； 无病虫果 、 霉烂果 、 裂果 、 生青果 ； 无农药污染 。 ６ ． ２ 　 工艺要求 ６ ． ２ ． １ 　 红葡萄酒工艺要求 葡萄经采收分选 、 除梗破碎后 ， 浸渍发酵 ， 发酵温度控制在 ２５℃ ～ ３０℃ ， 发酵时间 ７ｄ ～ １５ｄ ， 当糖度 降至规定要求时分离转罐 ， 进行苹果酸  乳酸发酵 ， 当苹果酸  乳酸发酵结束时 ， 进行分离 、 澄清 、 贮藏 、 稳 定性处理 、 除菌过滤 。 新鲜型葡萄酒贮藏期 ２４ 个月以下 ； 陈酿型葡萄酒贮藏期 ２４ 个月以上 ， 应采用橡 木桶贮藏 。 ６ ． ２ ． ２ 　 白葡萄酒工艺要求 葡萄经采收分选压榨后 ， 将葡萄汁低温澄清 、 分离 、 发酵 ， 发酵温度控制在 １６℃ ～ ２０℃ ， 发酵时间 １０ｄ ～ ２０ｄ ， 当糖度降至规定要求时进行分离转罐 、 澄清 、 贮藏 、 稳定性处理 、 除菌过滤 。 新鲜型葡萄酒 贮藏期 １８ 个月以下 。 陈酿型葡萄酒贮藏期 １８ 个月以上 ， 应经过橡木桶贮藏 。 ６ ． ２ ． ３ 　 桃红葡萄酒工艺要求 葡萄经采收分选 、 除梗破碎后 ， 控制浸渍 ， 浸渍温度控制在 ２４℃ ～ ２６℃ ， 浸渍时间 ４８ｈ 内 。 当颜色 达到规定要求时分离皮渣 、 接种发酵 ， 发酵温度控制在 １６℃ ～ ２０℃ ， 发酵时间 ７ｄ ～ １５ｄ 。 当糖度降至规 定要求时进行分离转罐 、 澄清 、 贮藏 、 稳定性处理 、 除菌过滤 。 ６ ． ２ ． ４ 　 起泡葡萄酒工艺要求 葡萄经采收分选压榨后 ， 将葡萄汁低温澄清 、 分离 、 发酵 ， 当糖度降至 ４ｇ ／ Ｌ 时进行分离转罐 、 澄清 、 贮藏 、 稳定性处理 。 加酵母 、 糖浆等到瓶或罐二次发酵 。 瓶式发酵经贮藏后上架斜沉 、 转瓶 、 吐渣 、 添瓶 、 打塞 、 包装 。 罐式发酵经贮藏后澄清处理 、 过滤 、 装瓶 。 ６ ． ２ ． ５ 　 加香葡萄酒工艺要求 在葡萄酒的分离澄清工艺后 ， 加芳香植物浸取液 ， 其他工艺同葡萄酒 。 ２ 犌犅 ／