团 体 标 准 T/ZTSS 0002—2024 同山烧酒评价规范 Evaluation specification for Tongshanshao liquor 2024 - 12 - 13 发布 2024 - 12 - 13 实施 诸暨市同山烧酒业协会 发 布 全国团体标准信息平台 T/ZTSS 0002—2024 I 目 次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 产品分类与标准样品 ................................................................. 1 5 取样 ............................................................................... 2 6 感官品评 ........................................................................... 2 7 理化要求 ........................................................................... 4 8 食品安全要求 ....................................................................... 4 9 评分评级 ........................................................................... 4 10 评价报告 .......................................................................... 5 11 包装标识 .......................................................................... 6 附录 A（资料性） 取样单示例 ........................................................... 7 附录 B（资料性） 同山烧白酒感官品评评分表示例 ......................................... 8 附录 C（资料性） 同山烧着色酒感官品评评分表示例 ....................................... 9 附录 D（资料性） 感官评分汇总表示例 .................................................. 10 附录 E（资料性） 综合评分表示例 ...................................................... 11 附录 F（资料性） 评价报告表示例 ...................................................... 12 参考文献 ............................................................................. 14 全国团体标准信息平台 T/ZTSS 0002—2024 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由诸暨市同山烧酒业协会提出并归口。 本文件起草单位：诸暨市同山烧酒业协会、诸暨市市场监督管理局、诸暨市同山镇人民政府、浙江 省质量科学研究院、浙江原锅酒业有限公司、浙江同山醉美人酒业有限公司、诸暨市同山高粱酒厂、浙 江祺香酒业有限公司、诸暨市九道酒业有限公司、浙江越庄酒业股份有限公司。 本文件主要起草人：陈晓明、赵斌、周思份、丁炜、潘凯凌、邱勤丽、陈能恩、谢小义、沈牡琴、 王大建、何其昌、孙淦平、边国才、周牡艳。 全国团体标准信息平台 T/ZTSS 0002—2024 1 同山烧酒评价规范 1 范围 本文件规定了对同山烧酒评价的取样、感官品评、理化指标、食品安全指标、评分评级、评价报告 和包装标识等要求。 本文件适用于对同山烧酒的分级评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10781.2 白酒质量要求 第2部分：清香型白酒 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 T/ZJYX 001 同山烧白酒生产技术和管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 同山烧白酒 Tongshanshao baijiu 以糯红高粱、水为原料，以同山烧酒药（又称小曲、白药）为糖化发酵剂，采用陶缸、不锈钢容器 或窖池发酵，按照诸暨同山烧传统酿造工艺，经过浸泡、蒸粮、摊晾拌曲、做捂（培菌糖化）、入缸发 酵、固态蒸馏、分段摘酒、陈化、勾调、灌装而成，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈 色、呈香、呈味物质的小曲清香型高粱白酒。 [来源：T/ZJYX 001—2022，3.1，有修改] 同山烧着色酒 Tongshanshao coloring baijiu 以同山烧白酒为基酒，经高粱叶鞘、高粱壳等天然物质浸泡着色、勾调、灌装而成。 [来源：T/ZJYX 001—2022，3.3] 陈年酒 aged wine 同山烧酒酒精度40%vol ~68%vol，存放3年及以上。 非陈年酒 non-aged wine 同山烧酒酒精度40%vol ~68%vol，存放3年以下。 4 产品分类与标准样品 产品分类 同山烧酒分为同山烧白酒和同山烧着色酒。 根据酒龄时长区分陈年酒和非陈年酒。 全国团体标准信息平台