1ICS67 CCSX ZCCY 广州市增城区餐饮协会团体标准 T/ZCCY003—2024 增城小吃 正果濑锅边制作技术规范 Zengchengsnacks ThestandardofmarkingRiceslicesoupof Zhengguo 2024-09-18发布 2024-10-01实施 广州市增城区餐饮协会  发布 全国团体标准信息平台 T/ZCCY003-2024 2前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由广州市增城区人力资源和社会保障局提出。 本文件由广州市增城区餐饮协会归口。 本文件起草单位：广州市增城区技能人才产教融合促进会、广东省轻工业技师学院、广州市增城区 餐饮协会、广州市增城嫦临食馆。 本文件主要起草人：谭五丰、李莉楠、刘灶城、陈小敏、李万堃、王近祥、张学涛、谭礼浩、黄小 娃、蒲文娟、何晓玲、邹锦康、陈开强、何华英、刘志英、罗杰文、姚祖嫦。 全国团体标准信息平台 T/ZCCY003-2024 3增城小吃 正果濑锅边制作技术规范 1范围 标准规定了增城小吃正果濑锅边制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机 构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。 本标准适用于增城小吃正果濑锅边的制作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 SB/T10415-2007鸡粉调味料 GB/T1354-2018大米 GB/T1534-2017花生油（含第1号修改单） GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件 GB/T23494-2009豆腐干 GB/T21725-2017天然香辛料分类 GB2721-2015食品安全国家标准食用盐 GB2733-2015食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌霉素限量 GB2762-2017食品安全国家标准食品污染物限量 GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB31644-2018食品安全国家标准复合调味料 GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T317-2018白砂糖 GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB5749-2022生活饮用水卫生标准 GB/T8608-1988低筋小麦粉 GB/T9959.1-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉 餐饮业现场管理规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 濑锅边riceslicesoup 广东各地村民逢年过节时做的一款小吃，待汤水烧开后锅边处于高温状态，这时将粘米粉加水制成 粘稠度适中的浆糊，浇至锅边，浆糊在锅边蒸熟干透后，用锅铲轻轻将其铲到备好的高汤里，成为粉块 状，所有食材煮熟即可。 3.2 正果濑锅边riceslicesoupofZhengguo 全国团体标准信息平台 T/ZCCY003-2024 4广州市增城区正果镇的传统小吃，制作技艺入选增城区非物质文化遗产目录。 3.3 煮boil 一种烹调方法，以沸腾的清水或汤水作为传热介质将食品加热致熟的烹饪方法。 4要求 4.1原料 4.1.1粘米粉 应符合GB/T1354-2018的规定。 4.1.2普通面粉 应符合GB/T8608-1988的规定。 4.2辅料 4.2.1河虾 应符合GB2733-2015的规定。 4.2.2肉沫 应符合GB/T9959.1-2019的规定。 4.2.3豆腐泡 应符合GB/T23494-2009的规定。 4.2.4蒜苗 应符合GB/T21725-2017的规定。 4.2.5香葱 应符合GB/T21725-2017的规定。 4.3调味料 4.3.1食用盐 应符合GB2721-2015的规定。 4.3.2细砂糖 应符合GB/T317-2018的规定。 4.3.3鸡粉 应符合SB/T10415-2007、GB31644-2018的规定。 4.3.4胡椒粉 应符合GB/T15691-2008、GB31644-2018的规定。 4.3.5花生油 应符合GB/T1534-2017的规定。 4.4水 全国团体标准信息平台