ICS67020 CCSX11 YCCY 阳城餐饮行业协会团体标准 T/YCCY013—2024 阳城小米煎饼制作规范 Yangchengmilletpancakeproductionspecification 2024-12-04发布 2024-12-05实施 阳城县餐饮行业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/YCCY013—2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 3.1阳城小米煎饼制作规范Yangchengmilletpancakeproductionspecification..........1 4原材料及要求........................................................................1 4.1原材料..........................................................................1 4.2要求............................................................................1 5设备和工具..........................................................................1 6制作工艺............................................................................2 6.1制作方法........................................................................2 6.2成品图片........................................................................2 7盛具................................................................................3 8卫生要求............................................................................3 全国团体标准信息平台 T/YCCY013—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由阳城县聚家乐餐饮管理有限公司提出。 本文件由阳城县餐饮行业协会归口。 本文件起草单位：阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、阳城县城荣泽快餐店。 本文件主要起草人：张学锋、原志强。 全国团体标准信息平台 T/YCCY013—2024 1阳城小米煎饼制作规范 1范围 本文件规定了阳城小米煎饼的术语和定义、原材料及要求、设备与工具、制作工艺、盛具和卫生要 求。 本文件适用于阳城小米煎饼的制作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1886.1-2021食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠 GB2716-2018食品安全国家标准植物油 GB2721-2015食品安全国家标准食用盐 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB31639-2016食品安全国家标准食品加工用酵母 GB/T11766-2008小米 GB/T30391-2013花椒 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1阳城小米煎饼制作规范Yangchengmilletpancakeproductionspecification 阳城小米煎饼以小米为原料，通过传统工艺和特制煎饼鏊制作而成，是阳城县的一道非遗传统美食。 4原材料及要求 4.1原材料 主料：小米500g； 辅料：酵母5g、盐10g、食用碱2g、食用油50g、花椒5g。 4.2要求 4.2.1食用碱应符合GB1886.1-2021食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠的相关要求； 4.2.2食用油应符合GB2716-2018食品安全国家标准植物油的相关要求； 4.2.3盐应符合GB2721-2015食品安全国家标准食用盐的相关要求； 4.2.4酵母应符合GB31639-2016食品安全国家标准食品加工用酵母的相关要求； 4.2.5小米应符合GB/T11766-2008小米的相关要求； 4.2.6花椒应符合GB/T30391-2013花椒的相关要求。 5设备和工具 表1阳城小米煎饼通用设备和工具及用途见表1。 全国团体标准信息平台