ICS67020 CCSX11 YCCY 阳城县餐饮行业协会团体标准 T/YCCY012—2024 阳城西池猪肘制作规范 Yangchengwestpoolpigelbowproductionspecification 2024-12-04发布 2024-12-05实施 阳城县餐饮行业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/YCCY012—2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 3.1阳城西池猪肘制作规范Yangchengwestpoolpigelbowproductionspecification....1 4原材料及要求........................................................................1 4.1原材料..........................................................................1 4.2要求............................................................................1 5设备与工具..........................................................................2 6制作工艺............................................................................2 6.1制作方法........................................................................2 6.2成品图片........................................................................2 7盛具................................................................................3 8卫生要求............................................................................3 全国团体标准信息平台 T/YCCY012—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由阳城县聚家乐餐饮管理有限公司提出。 本文件由阳城县餐饮行业协会归口。 本文件起草单位：阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、阳城县城荣泽快餐店。 本文件主要起草人：张学锋、原志强。 全国团体标准信息平台 T/YCCY012—2024 1阳城西池猪肘制作规范 1范围 本文件规定了阳城西池猪肘的术语和定义、原材料及要求、设备与工具、制作工艺、盛具和卫生要 求。 本文件适用于阳城西池猪肘的制作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2716-2018食品安全国家标准植物油 GB2717-2018食品安全国家标准酱油 GB2721-2015食品安全国家标准食用盐 GB13104-2014食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T7652-2016八角 GB/T9959.3-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第三部分：分部位分割猪肉 GB/T12729.1-2008香辛料和调味品名称 GB/T19676-2022畜禽肉质量分级鸡肉 GB/T22300-2008丁香 GB/T30381-2013桂皮 GB/T30383-2013生姜 GB/T30391-2013花椒 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1阳城西池猪肘YangchengXichiBraisedPorkElbow 阳城西池猪肘以猪肉为主料，通过传统手法制作而成，是阳城县的一道传统非遗美食。 4原材料及要求 4.1原材料 主料：鲜猪肘1500g、老母鸡1000g、猪棒骨500g； 辅料：葱段50g、姜片30g、食用油5g、白冰糖50g、酱油50g、盐40g、草果15g、白蔻10g、小茴香 3g、桂皮8g、八角10g、砂仁6g、丁香2g、花椒5g、白芷15g、陈皮10g。 4.2要求 4.2.1食用油应符合GB2716-2018食品安全国家标准植物油的相关要求； 4.2.2酱油应符合GB2717-2018食品安全国家标准酱油的相关要求； 4.2.3盐应符合GB2721-2015食品安全国家标准食用盐的相关要求； 4.2.4食糖应符合GB13104-2014食品安全国家标准食糖的相关要求； 4.2.5八角应符合GB/T7652-2016八角的相关要求； 全国团体标准信息平台