ICS67.140.10 CCSX55 XYTA 信阳市茶产业协会团体标准 T/XYTA010—2025 信阳毛尖茶机械化炒制技术规程 2025-04-18发布 2025-04-18实施 信阳市茶产业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/XYTA010—2025 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由信阳农林学院、信阳市茶产业协会提出。 本文件由信阳市茶产业协会归口。 本文件起草单位：信阳农林学院、河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室、大别山实验室、新县 农业农村局、信阳市文新茶叶有限责任公司、信阳云潭春茶业有限公司、信阳周肖同茗茶叶有限公司、 浉河港和韵茗茶、元贞茶叶专业合作社。 本文件主要起草人：陈义、郭桂义、王杉、朱尧、孙慕芳、尹鹏、王子浩、孔亚帅、王晶晶、罗 金蕾、苏丹、张向娜、陈凌芝、董慧、王晓、倪保春、肖珺景、孟勇、杨磊、张小东、张洁、刘佳、卫 艺炜、周银银、李美勤、赵琛杰。 全国团体标准信息平台 T/XYTA010—2025 1信阳毛尖茶机械化炒制技术规程 1范围 本文件规定了信阳毛尖茶机械化炒制的术语和定义、加工条件、加工工艺、机械化炒制技术。 本文件适用于信阳毛尖茶机械化加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T22737地理标志产品信阳毛尖茶 GB/T32744茶叶加工良好规范 GB/T30375茶叶贮存 GB/T40633茶叶加工术语 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 信阳毛尖茶 以信阳毛尖茶地理标志产品保护范围内的茶树幼嫩芽叶为原料，经独特的工艺加工而成，具有特定 品质的条形绿茶。 摊放 将鲜叶摊放在室内通风、洁净的萎凋槽、竹编制的器具或尼龙网器具上，厚度宜5-10cm，每隔1h 左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，避免阳光直射。摊放时间根据鲜叶级别控制在4-6h为宜。待青 气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制。 筛分 利用鲜叶抖筛机网孔大小不同将摊放叶分为不同级别。边筛分边付制，先付制嫩度高的，后付制嫩 度低的。 杀青 杀青叶含水量控制在55%左右，叶色暗绿，手捏叶略带刺手感，青气消失，略带茶香。由于滚筒杀 青机的型号不同、测温点不同，滚筒杀青机实际温度和投叶量根据杀青效果进行调节。 摊凉回潮 将杀青叶通过风扇迅速降温，并薄摊于簸箕或通透的摊凉网上，尽快散去杀青叶的余热，待叶温降 至常温，放入密闭容器中回潮40min以上，待水分分布均匀、叶质回软、刺手感消失即可。 做形 3.6.1揉捻 揉捻机揉捻，投叶量视机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10-15）min，中低档茶控制在（20-25） min。根据叶质老嫩适当加压（采用轻-重-轻原则），压力老叶大于嫩叶，揉捻应达到揉捻叶表面粘有 茶汁，手握后有粘湿的感觉。 全国团体标准信息平台 T/XYTA010—2025 23.6.2炒条 信阳毛尖茶炒条机炒条，投叶量0.75kg左右。 3.6.3排把 信阳毛尖茶排把机排把，投叶量视机型而定，根据叶质老嫩适当加压，压力老叶大于嫩叶。 3.6.4理条 理条机理条，投叶量视机型而定。 干燥 3.7.1初烘 机械设备宜使用茶叶提香机，摊叶厚度1cm左右，初烘叶含水量在15%为左右（若使用茶叶提香机， 干燥初期宜打开提香机的门）。 3.7.2摊凉 将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉，至茶叶水分均匀分布，时间在1-2h。 3.7.3复烘 机械设备宜使用茶叶提香机，摊叶厚度1.5cm左右，复烘叶含水量在8%左右。 3.7.4毛茶整理 复烘摊晾后的毛茶利用色选机，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出。 3.7.5提香 机械设备宜使用茶叶提香机，摊叶厚度2cm左右。干茶含水量在6.5%以内。 4加工条件 厂区布局、车间、加工用水、设备、加工人员要求等应符合GB14881、GB/T32744的要求。 5加工工艺 摊放—筛分—杀青—回潮---做形【揉捻—炒条（锅底温度100-140℃左右，时间5min左右） —排把（揉桶底温度100-140℃，时间5-10min）—理条（槽体温度55-75℃，时间5-10min）】— 干燥【初烘（温度70-80℃，时间15-25min）—摊晾---复烘（温度70-80℃，时间15-25min）-- 毛茶整理---提香（温度70-80℃左右，时间10min左右）】 摊放—筛分—杀青—回潮---做形【揉捻—炒条（锅底温度100-140℃左右，时间5min左右）— 理条（槽体温度55-75℃，时间5-10min）】—干燥【初烘（温度70-80℃，时间15-25min）—摊晾 ---复烘（温度70-80℃，时间15-25min）--毛茶整理---提香（温度70-80℃左右，时间10min左 右）】 摊放—筛分—杀青—回潮---做形【揉捻—排把（揉桶底温度100-140℃，时间5-10min）—理 条（槽体温度55-75℃，时间5-10min）】—干燥【初烘（温度70-80℃，时间15-25min）—摊晾--- 复烘（温度70-80℃，时间15-25min）--毛茶整理---提香（温度70-80℃左右，时间10min左右）】 摊放—筛分—杀青—回潮---做形【揉捻—排把（揉桶底温度100-140℃，时间10-20min）】— 干燥【初烘（温度70-80℃，时间15-25min）—摊晾---复烘（温度70-80℃，时间15-25min）-- 毛茶整理---提香（温度70-80℃左右，时间10min左右）】 全国团体标准信息平台