ICS67.140.10 CCSX55 XYTA 信阳市茶产业协会团体标准 T/XYTA0002—2025 代替T/XYTA0002-2022 信阳毛尖茶鲜叶要求 2025-05-02发布 2025-05-06实施 信阳市茶产业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/XYTA0002—2025 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替了T/XYTA0002-2022《信阳毛尖茶鲜叶要求》，本标准与T/XYTA0002-2022相比，主要 技术差异如下： 删除了鲜叶来源。 本文件由信阳市茶产业协会提出并归口。 本文件起草单位：信阳市文新茶叶有限责任公司、信阳市文新茶叶研究院、信阳市市场监管综合执 法支队、河南信茶信水茶业有限公司、信阳市茶产业协会。 本文件主要起草人：王晓、刘厚红、程婷婷、王丹、李朝辉、刘洋、卢新德、刘银厚、薛建国、刘 浩。 全国团体标准信息平台 T/XYTA0002—2025 1信阳毛尖茶鲜叶要求 1范围 文本规定了信阳毛尖茶术语和定义、分类、生产过程、品质要求和安全指标。 文本适用于加工信阳毛尖茶的鲜叶原料。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T5009.199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测 GB/T22737地理标志产品信阳毛尖茶 GB/T31748茶鲜叶处理要求 NY/T225机械化采茶技术规程 3术语和定义 GB/T22737和GB/T31748界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 信阳群体种TeaTreeSpeciesinXinyang 又称旱茶，是信阳土生土长的原生混合茶树品种，是信阳茶农在长期栽培茶树过程中形成的，适应 信阳环境条件和栽培技术的一个群体，同时也是经过长期的自然选择传承下来有性繁殖的老树种，这个 群体具有相对一致的生物学特性，形态和繁殖相对稳定等特征。 4分类 对用于加工信阳毛尖茶的鲜叶原料品质影响最大的是季节，其次是海拔，再次是芽型，最后是品种。 以季节分类 信阳毛尖茶鲜叶按照季节先后分为明前茶、雨前茶、春尾茶、二采、夏茶、秋茶、白露茶和寒露茶， 夏茶又称伏茶。 在海拔、品种、大小一样的情况下，鲜叶品质高低依次为明前茶、雨前茶、春尾茶、二采茶、寒露 茶、白露茶、秋茶、伏茶。 以海拔分类 信阳毛尖茶鲜叶按照海拔高低分为大山茶，小山茶，田茶。 在季节、品种、大小一样的情况下，鲜叶品质高低依次是大山茶、小山茶、田茶。 以芽型分类 信阳毛尖茶鲜叶按照芽型大小分为米芽，小芽，中芽，楼头和芽叶。 在季节、海拔、品种一样的情况下，鲜叶品质高低依次是米芽、小芽、中芽、楼头和芽叶。 以品种分类 信阳毛尖茶鲜叶按照品种分为信阳群体种和以乌牛早、福云六号、福鼎大白茶等为代表的良种。 在海拔、季节、大小一样的情况下，信阳群体种鲜叶品质高于乌牛早、福云六号、福鼎大白茶等良 种。 全国团体标准信息平台 T/XYTA0002—2025 25鲜叶生产过程 采摘 5.1.1人工采摘 信阳毛尖茶鲜叶手工采摘时，用拇指和食指前端，捏住茶树新稍，手腕用力，轻轻提起。采摘时切 忌用掐、折、拧等造成机械损伤的手法，在手中的芽叶不可紧捏，要使芽叶完整。 5.1.2机械采摘 信阳毛尖茶鲜叶如机械采摘，建议使用充电式手持电动采茶机采摘。机采鲜叶需配合相应的保鲜、 筛分和风选的设备设施。 机械采摘信阳毛尖茶鲜叶的茶园应符合NY/T225的规定，否则机械采摘对茶树伤害较大。 运输要求 运输工具应清洁、卫生，运输时避免日晒、雨淋。运输过程中不得与有异味、有毒的物品混装。鲜 叶盛装、运输、贮存过程中应轻放、轻压、轻翻。 盛叶工具 鲜叶采摘和运输，应用清洁卫生、透气良好的竹质等硬质专用篮、篓、匾等进行盛装，装叶量不超 过40kg/m³。不宜用布袋、塑料袋、网袋等软包装材料。 鲜叶摊放 鲜叶处理应符合GB/T31748规定。鲜叶经过验收进厂后，要及时均匀摊放在专用的贮青设备内，并 注意鲜叶的嫩度、匀净度、新鲜度等质量差别，分别进行摊放，摊放区内温度不超过28℃。鲜叶摊放厚 度为5cm～10cm，摊放时间4h～6h，摊放过程中适时进行轻翻，防止翻叶过重造成芽叶损伤。 6鲜叶品质要求 净度要求 信阳毛尖茶鲜叶应为纯粹的茶树新稍，无病虫叶、雨水叶、树梗、茶果等，无污染、无异味、无非 茶类夹杂物。 新鲜度要求 信阳毛尖茶鲜叶应保持鲜活，不蔫瘪，无红蒂、红边，无机械损伤。 匀度要求 信阳毛尖茶鲜叶应有一定匀整度，同批原料色泽一致、大小一致，无破损叶、破损芽、无紫芽。 嫩度要求 信阳毛尖茶鲜叶应具有与其季节、级别相适应的嫩度，无老叶、余叶、鳞片。 7安全指标 信阳毛尖茶鲜叶农药残留快速检测应采用GB/T5009.199标准方法，检测结果应为阴性。 全国团体标准信息平台