ICS67.220.20 CCSX66T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL0148—2025 供厦食品酿造食醋 FoodforXiamen-FermentedVinegar 2025-04-30发布 2025-04-30实施 厦门市食品安全工作联合会发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0148—2025 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门夏商淘化大同食品有限公司、厦门市 疾病预防控制中心、厦门鉴科检测技术有限公司、恩光食品(厦门)有限公司、厦门市妙发食品有限公司。 本文件主要起草人：翁琴云、骆和东、孙莉萍、洪华荣、叶雅真、陈佳璐、蒋继锋、李平、游青、 周曼琪、殷逢金、张少杰。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0148—2025 1供厦食品酿造食醋 1范围 本文件规定了供厦食品酿造食醋的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、标签和保质期。 本文件适用于第3章定义的酿造食醋，不适用于保健用酿造食醋。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸） GB2715食品安全国家标准粮食 GB2719食品安全国家标准食醋 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB5009.31食品安全国家标准食品中对羟基苯甲酸酯类的测定 GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸盐的测定 GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定 GB5009.233食品安全国家标准食醋中游离矿酸的测定 GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB5009.298食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB/T5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10343食用酒精质量要求 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T18187酿造食醋 GB/T22099酿造醋酸与合成醋酸的鉴定方法 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0148—2025 2GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 NY/T900绿色食品发酵调味料 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 酿造食醋 单独或混合采用各种含有淀粉、糖的物料或食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。 [来源：GB/T18187—2000，3，有修改] 3.2 固态发酵食醋 以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。 [来源：GB/T18187—2000，4.1] 3.3 液态发酵食醋 以粮食、糖类、果类或食用酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。 [来源：GB/T18187—2000，4.2，有修改] 4产品分类 按发酵工艺分为两类： a)固态发酵食醋 b)液态发酵食醋 5技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1粮食：应符合GB2715的规定。 5.1.2酿造用水：应符合GB5749的规定。 5.1.3食用盐：应符合GB5461规定。 5.1.4食用酒精：应符合GB/T10343的规定。 5.1.5糖类：应符合相应的国家标准或行业标准的规定。 5.1.6其他原辅料：应符合相应的国家标准或行业标准等规定。 5.2感官要求 应符合表1的规定。 全国团体标准信息平台