ICS67.120.30 CCSB51T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL0147—2025 供厦食品牡蛎 FoodforXiamen-EdibleOyster 2025-04-30发布 2025-04-30实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0147—2025 I前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、福建省水产研究所、厦门市疾病预防控制中心、 厦门鉴科检测技术有限公司、厦门元初食品股份有限公司、厦门夏商农产品检测有限公司。 本文件主要起草人：陈佳璐、骆和东、刘智禹、洪华荣、翁琴云、叶雅真、李平、游青、华洋静玲、 金星、李婷婷、徐燕红。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0147—2025 1供厦食品牡蛎 1范围 本文件规定了供厦食品牡蛎的技术要求和检验方法。 本文件适用于牡蛎活体及贝肉。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验 GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.42食品安全国家标准食品微生物学检验诺如病毒检验 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.137食品安全国家标准食品中锑的测定 GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB5009.198食品安全国家标准贝类中失忆性贝类毒素的测定 GB5009.212食品安全国家标准贝类中腹泻型贝类毒素的测定 GB5009.213食品安全国家标准贝类中麻痹性贝类毒素的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5009.261食品安全国家标准贝类中神经性贝类毒素的测定 GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB29682食品安全国家标准水产品中青霉素类药物多残留的测定高效液相色谱法 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 全国团体标准信息平台 2GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量 GB31656.11食品安全国家标准水产品中土霉素、四环素、金霉素、多西环素残留量的测定 NY/T1329绿色食品海水贝 SN/T4251出口贝类中原多甲藻酸类贝类毒素的测定液相色谱-质谱/质谱法 农业部1077公告-1-2008水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联 质谱法 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4技术要求 4.1感官要求 感官要求应符合表1的规定 表1感官要求 项目要求 检验方法 活体 贝肉 外观贝壳完整无破碎，表面无肉眼可见 泥污和寄生物肉体饱满，无干耗（失水）、软 化现象 取约500g产品置于白色瓷盘上，在 光线充足、无异味的环境中检查外 观、组织状态，嗅其气味。气味和组 织状态不能判定时可进行水煮试验。气味有牡蛎固有的鲜美和微腥气味， 无异味有牡蛎固有的鲜美和微腥气味， 无异味 状态外壳平时微张开，离水时双壳闭合 有力，肉质饱满、软滑、滑腻有弹 性，肉体呈乳白色或者灰白色，体 液澄清、白色或淡灰色。肌肉组织致密有弹性，呈乳白色 或者灰白色 杂质无外来杂质，无空壳，壳内无泥沙无混入甲壳碎片，无外来杂质 水煮 实验具有牡蛎特有的鲜味和口感，无异味取约100g洗净样品，放入容器中， 加适量饮用水，加盖，煮2min～ 2.5min，打开容器盖，闻气味，品尝 肉质。 4.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 项目英文名称 指标要求 检验方法 备注 挥发性盐基氮/（mg/100g）Volatilebase nitrogen≤15a GB/T5009.228采用GB2733 ≤10b/ a不适用于活体。 b适用于生食牡蛎。 全国团体标准信息平台