ICS67.120.10 CCSX22T/XMSSAL 厦门市供厦食品安全团体标准 T/XMSSAL0142—2025 生猪屠宰管理规范 Managementspecificationforpigslaughtering 2025-05-08发布 2025-05-08实施 厦门市食品安全工作联合会发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0142—2025 I目次 目次...................................................................................I 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4主体资质............................................................................2 5厂址选择............................................................................2 6布局与设施设备......................................................................2 7人员................................................................................3 8宰前管理............................................................................3 9屠宰过程管理........................................................................4 10检验检疫...........................................................................4 11产品管理...........................................................................5 12追溯与召回.........................................................................5 13卫生消毒...........................................................................5 14清洁生产...........................................................................6 15委托管理...........................................................................6 16信息管理...........................................................................6 附录A（资料性）生猪屠宰生产主要操作记录................................................8 附录B（资料性）屠宰厂现场检查.........................................................13 参考文献..............................................................................16 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0142—2025 II前  言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位：厦门市农产品质量安全检验测试中心、厦门市疾病预防控制中心、厦门夏商黄金 香食品有限公司、厦门老字号研究院。 本文件主要起草人：陈其煌、莫雯茜、陈嘉伟、赵品、李传勇、陈琼、周振宇、赵冉、黄和勇、许 晓春、方俊华、汤惠华、甘玉晶。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL0142—2025 1生猪屠宰管理规范 1范围 本文件规定了生猪屠宰厂屠宰管理的术语和定义、主体资质、厂址选择、布局与设施设备、人员、 宰前管理、屠宰过程管理、检验检疫、产品管理、追溯与召回、卫生消毒、清洁生产、委托管理、信息 管理的基本要求。 本文件适用于依照法定条件设立并取得生猪定点屠宰资格的生猪屠宰厂（场）（以下简称屠宰厂）。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪 GB/T36195畜禽粪便无害化处理技术规范 GB50317猪屠宰与分割车间设计规范 HJ2004屠宰与肉类加工废水治理工程技术规范 NY/T2076—2011生猪屠宰加工场（厂）动物卫生条件 NY/T3349畜禽屠宰加工人员岗位技能要求 NY/T3350生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求 NY/T3383畜禽产品包装与标识 NY/T3384畜禽屠宰企业消毒规范 T/XMSSAL003供厦食品猪肉 T/XMSSAL0136生猪养殖管理规范 中华人民共和国农业农村部令2022年第3号病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法 中华人民共和国农业农村部公告第637号生猪屠宰肉品品质检验规程（试行） 中华人民共和国农业农村部公告第710号生猪屠宰质量管理规范 农医发〔2017〕25号病死及病害动物无害化处理技术规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 全国团体标准信息平台