ICS 67.180.10 CCS X 33 T/XMSSAL 厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准 T/XMSSAL 0133—2024 供厦食品 牛轧糖 Food for Xiamen - Nougat 2024 - 11 - 26发布 2024 - 11 - 26实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0133—2024 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导 则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草单位： 厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市产品技术审评与审核查验中心、 厦门市思匠坊食品有限公司、 厦门太祖食品有限公司、 厦门向阳联吉食品有限公司 、 厦门老字号研究院、 厦门市标准化研究院 。 本文件主要起草人： 骆和东、孙金全、 葛秀秀、 叶雅真、陈佳璐、 黄冀、徐炳忠、张英熙、蔡锦 裕、王开滨 、许晓春、沈群红。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0133—2024 II 引 言 厦门牛轧糖最早由台资企业引入，因其奶香浓郁、内部果仁香脆、好吃不粘牙等特点，深受广大消 费者的欢迎。厦门牛轧糖在其历史演变中，逐渐形成了独特的制作工艺和闽南风味特色，选料精细，制 作工艺考究，酥软可口、甜而不腻。 牛轧糖作为厦门有特色的“茶配”食品，承载着浓厚的地域文化，是厦门历史悠久的糖饼文化以及 两岸饮食文化融合发展的表征之一。另外，在闽南文化中，牛轧糖有着甜蜜、喜庆、团圆的美好寓意， 常常被用作结婚、乔迁等喜事的伴手礼。如今，牛轧糖已成为游客们到访厦门不可或缺的手信。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0133—2024 1 供厦食品 牛轧糖 1 范围 本文件规定了 供厦食品 牛轧糖的术语和定义、技术要求和检验方法。 本文件适用于第 3章所定义的 牛轧糖产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.24 食品安全国家标准 食品微生物学检验 糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可 可制品采样和检样处理 GB 500 9.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷 的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和 G族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.9 7 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.140 食品安全国家标准 食品中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.298 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖 (蔗糖素 )的测定 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 全国团体标准信息平台