ICS 67.060 CCS X 28 T/XMSSAL 厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准 T/XMSSAL 0132—2024 供厦食品 凤梨酥 Food for Xiamen -Pineapple c ake 2024 - 11 - 26发布 2024 -11 - 26实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0132 —2024 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化 文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件主要起草单位： 厦门市食品药品质量检验研究院 、厦门市产品技术审评与审核查验中心 、厦 门市思匠坊食品有限公司 、厦门航空酒店管理有限公司跨境购分公司 、厦门太祖食品有限公司 、厦门老 字号研究院 、厦门市标准化研究院 。 本文件主要起草人： 骆和东、葛秀秀、孙金全、 叶雅真、翁琴云、 叶翌冬、黄喜艺、 张英熙、林龙 城、蔡锦裕、许晓春 、沈群红 。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0132 —2024 II 引 言 凤梨酥是闽南地区一 种深受喜爱的传统糕点，在台湾和厦门更是有着特别的地位。凤梨酥的主要食 材之一的凤梨，即菠萝，闽南语俗称“旺来”，有着美好的寓意，象征好运、兴旺和繁荣，在一些重要 的民俗活动和仪式中，也常有它的身影。 凤梨酥因其独特讲究的制作工艺和美味的口感深受消费者青睐，近年来，成为了闽台人气甚高的伴 手礼。随着城市经济和旅游的发展，以凤梨酥等为代表的“茶配”，也成为来厦游客钟爱的伴手礼，更 是两岸同根同源的乡愁“滋味”连接，成为厦门城市糕饼和茶配文化的代表符号之一。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0132 —2024 1 供厦食品 凤梨酥 1 范围 本文件规定了供厦食品 凤梨酥的术 语和定义、技术要求和检验方法。 本文件适用于第3章定义的凤梨酥。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 47 89.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4789.33 食品安全国家标准 食品微生物学检验 粮食制品采样和检样处理 GB 5009. 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和 G族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.3 5 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.120 食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定 全国团体标准信息平台