ICS 03.080.30 CCS XMSSAL A 16 厦门市供厦食品安全 团体标准 T/XMSSAL 0124—2024 早餐车食品安全管理规范 Food safety management specification of breakfast cart 2024 - 09 - 27发布 2024 - 09 - 27实施 厦门市食品安全工作联合会 发布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0124 —2024 I 目次 前言 ................................ ................................ ................. II 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 一般要求 ................................ ................................ ........... 1 5 早餐车经营供应单位要求 ................................ ............................. 2 6 早餐车食品销售商户要求 ................................ ............................. 3 参考文献 ................................ ................................ .............. 5 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0124 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。 本文件起草单位： 厦门市标准化研究院 、厦门早龙食品有限公司、 厦门市商业联合会餐饮同业公会 、 厦门九同味生物科技有限公司 、厦门见福连锁管理有限公司 、厦门黄则和食品有限公司 、五润（厦门） 餐饮管理有限公司 。 本文件主要起草人： 蔡芯琪、 余良、李振良、 沈群红、 张利、邱佑敬、林水木、王海平、陈万钟、 蔡荣泰、李俊毅、王少武、 洪照耀、钟冬梅、崔凯 、许晓春、 黄立荣、 吴珊、林清锋 、汪健州、 刘可意。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0124 —2024 1 早餐车食品安全管理规范 1 范围 本文件规定了早餐车食品安全管理的术语和定义、 一般要求 以及对早餐车经营供应单位 和早餐车 食品销售 商户的具体要求。 本文件适用于 早餐工程 早餐车经营过程 食品安全管理 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 4806.14 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用油墨 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营 过程卫生规范 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 早餐车 breakfast cart 车（箱）体可以移动，只在早餐营业时间 和规定区域内， 用于早餐食品销售 的流动网点。 [来源：SB/T 10443 —2007，3.3，有修改 ] 早餐车经营 供应单位 breakfast cart operating supplier 采取自主生产或 统一采购 、统一配送、连锁经营 等方式，并通过早餐车进行 早餐食品销售服务的企 业。 [来源：SB/T 10443 —2007，3.4，有修改 ] 早餐车食品 food for breakfast cart 由早餐车经营供应单位统一供应给 早餐车食品销售商户的早餐产品（包括饮品和早点）。 早餐车食品供应商 food supplier for breakfast cart 生产加工可供早餐车经营供应单位选择产品的食品企业。 [来源：SB/T 10443 —2007，3.5，有修改 ] 早餐车食品销售商户 food seller of breakfast car t 由早餐车经营供应单位 统一供应早餐车及早餐车食品 ，并接受早餐车经营供应单位的 岗位培训和 日常管理 ，只在早餐营业时间销售 早餐车食品的 商户。 4 一般要求 全国团体标准信息平台